威海榮成強(qiáng)化學(xué)校食堂原材料安全管理

山東省威海市榮成市在“原料采購—凈菜加工—安全檢測—原料配送—供貨驗(yàn)收”等關(guān)鍵環(huán)節(jié)落實(shí)閉環(huán)管理機(jī)制，緊扣校園餐原材料供應(yīng)鏈，持續(xù)提升校園餐食品安全管理水平。

全面建章立制，筑牢“制度關(guān)”。一是由市教體局統(tǒng)一招標(biāo)確定食材供應(yīng)企業(yè)。二是全市統(tǒng)一招標(biāo)原材料配送企業(yè)，從運(yùn)輸條件、人員規(guī)范、流程管理等方面強(qiáng)化配送全過程監(jiān)管。各學(xué)校設(shè)置食品安全總監(jiān)、食品安全員，對配送車輛、配送人員的清潔消毒、衛(wèi)生規(guī)范等情況進(jìn)行每日督導(dǎo)檢查。三是明確中小學(xué)校食堂食材驗(yàn)收流程，嚴(yán)格落實(shí)“三張責(zé)任清單”，通過清單核查、不定期抽查、監(jiān)管平臺記錄、公開監(jiān)督等方式，實(shí)現(xiàn)大宗食材源頭可控、過程規(guī)范、信息可追溯、環(huán)節(jié)可監(jiān)控。

多維協(xié)同管理，嚴(yán)把“運(yùn)行關(guān)”。一是建立“局黨組班子成員—科室負(fù)責(zé)人—學(xué)校負(fù)責(zé)人—食堂負(fù)責(zé)人”四級責(zé)任落實(shí)機(jī)制。二是強(qiáng)化部門聯(lián)動監(jiān)管，圍繞原材料監(jiān)管、檢驗(yàn)檢測、資金監(jiān)管等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，構(gòu)建“一體聯(lián)動、協(xié)同發(fā)力”的工作格局。三是推行“比供貨信譽(yù)、比材料質(zhì)量、比原料價格”的供應(yīng)商綜合評價體系，實(shí)施查供貨資質(zhì)、查供貨記錄、查供貨來源的“三查”淘汰機(jī)制。全市13輛集中配送溫控車，全程冷鏈運(yùn)輸，車內(nèi)配備記錄儀，實(shí)時監(jiān)測并留存數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)新鮮蔬菜、冷鮮肉類等0～4℃運(yùn)輸，冷凍食品-18℃運(yùn)輸。

嚴(yán)格考核獎懲，緊抓“反饋關(guān)”。一是學(xué)校每月對供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量、價格水平、交貨及時性、服務(wù)質(zhì)量、信譽(yù)度等進(jìn)行全方位考核評價，并實(shí)行整改與退出機(jī)制。二是全市統(tǒng)一實(shí)施帶量食譜，挑選優(yōu)秀廚師、營養(yǎng)師組建制餐團(tuán)隊(duì)，確定135道葷菜、64道素菜、35道主食和12道湯類等標(biāo)準(zhǔn)化帶量食譜，統(tǒng)一規(guī)定每道菜搭配食材數(shù)量、重量、油鹽配量，每周公示，接受學(xué)生和家長監(jiān)督。堅(jiān)持校級領(lǐng)導(dǎo)每日陪餐，現(xiàn)場聽取記錄師生對食品質(zhì)量的評價。三是引入社會監(jiān)督。成立校園膳食監(jiān)督家長委員會，邀請家長及食品行業(yè)人士入校監(jiān)督品鑒。同時，實(shí)行食材采購信息網(wǎng)絡(luò)公示，確保供應(yīng)商信息公開透明、價格合理、品質(zhì)優(yōu)良。（葛岳）