瑪格利塔標(biāo)榜“真材實(shí)料，人人都愛” 門店卻使用過期芝士，食品安全承諾何在？

中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶 潘志富 記者戴正聰）瑪格利塔品牌由福州瑪格利塔餐飲管理有限公司運(yùn)營(yíng)，自 2012 年創(chuàng)立以來，不僅以傳承意大利那不勒斯現(xiàn)烤比薩工藝為特色，更將 “真材實(shí)料 人人都愛” 作為核心品牌理念，強(qiáng)調(diào)為消費(fèi)者提供新鮮、健康真材實(shí)料的西式美食。依托這一理念，品牌采用直營(yíng)、單店加盟及區(qū)域代理等模式快速擴(kuò)張，已在全國 24 省 77 個(gè)城市開設(shè)超 600 家連鎖門店，還先后榮獲 “第一屆青年運(yùn)動(dòng)會(huì)指定披薩”“2015 - 2021 中華快餐百強(qiáng)企業(yè)” 等榮譽(yù)，成為不少消費(fèi)者信賴的西式餐飲品牌。

然而近期，中國食品安全報(bào)社記者針對(duì)瑪格利塔關(guān)聯(lián)餐飲門店開展的食品安全專項(xiàng)采訪調(diào)研，卻讓這“真材實(shí)料 人人都愛” 的理念大打折扣。瑪格利塔門店被曝出包括使用過期芝士在內(nèi)的多項(xiàng)嚴(yán)重違規(guī)行為，其中瑪格利塔端木餐飲店的過期芝士問題，更是直接與品牌 “真材實(shí)料” 承諾形成刺眼反差，給消費(fèi)者健康帶來極大隱患。

端木餐飲店：“真材實(shí)料” 成空談 過期芝士留存超 48 小時(shí)

瑪格利塔端木餐飲店本應(yīng)踐行 “真材實(shí)料 人人都愛” 的品牌理念，嚴(yán)格把控食材新鮮度。但記者在該店冷藏柜內(nèi)發(fā)現(xiàn)的一箱散裝芝士原料，卻徹底暴露了其在食材管理上的松懈：包裝箱標(biāo)簽清晰標(biāo)注保質(zhì)期截止 8 月 31 日，而記者到店時(shí)間為 9 月 2 日，這箱散裝芝士已過期超 48 小時(shí)，存在明顯變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

過期散裝芝士

芝士作為比薩的核心原料，新鮮度直接決定口感與安全，過期后極易滋生李斯特菌，這種細(xì)菌在低溫環(huán)境下仍能繁殖，食用后可能引發(fā)嘔吐、腹瀉，甚至對(duì)孕婦、老人、兒童造成更嚴(yán)重健康危害。

經(jīng)核實(shí)，此行為已明確違反《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第（三）項(xiàng) “禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)食品” 及第（五）項(xiàng) “禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品” 的規(guī)定。更令人擔(dān)憂的是，除過期芝士外，該店還存在多重安全漏洞：食品采購無進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，無法追溯原料來源；存儲(chǔ)原料的冷凍柜內(nèi)壁積霜超 3 厘米，溫度控制失衡，進(jìn)一步加速食材變質(zhì)；

冷凍柜內(nèi)壁嚴(yán)重積霜

冷凍柜內(nèi)壁嚴(yán)重積霜

其他門店：“真材實(shí)料” 理念難落地 安全漏洞頻發(fā)

不僅是瑪格利塔端木餐飲店，其他瑪格利塔門店也存在 “真材實(shí)料” 理念落實(shí)不到位的問題。在瑪格利塔薩利多餐飲店，記者發(fā)現(xiàn)散裝芝士未標(biāo)注保質(zhì)期，無法判斷是否新鮮，與品牌強(qiáng)調(diào)的 “真材實(shí)料” 要求嚴(yán)重不符；

蟹棒

散裝芝士未標(biāo)注保質(zhì)期

瑪格利塔光灼餐飲店則因場(chǎng)所管理混亂，從源頭失控：炸鍋、炸粉與垃圾緊鄰擺放，垃圾異味及細(xì)菌極易附著在食品原料上，污染食材新鮮度；

炸鍋、炸粉與垃圾混放

冷藏柜內(nèi)玉米、蟹柳隨意堆疊，面包成品與未清洗蔬菜混放，食材串味、變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)陡增，完全看不到應(yīng)有的規(guī)范管理。

理念與行動(dòng)脫節(jié)：瑪格利塔需重塑食品安全信任

針對(duì)調(diào)研發(fā)現(xiàn)的問題，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)條款，使用過期芝士、食品與非食品混存等行為，可處沒收違法所得及物品，貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；進(jìn)貨查驗(yàn)記錄缺失、設(shè)備清潔不到位等行為，將被責(zé)令改正、警告，拒不改正者最高可處五萬元罰款。

對(duì)于將 “真材實(shí)料 人人都愛” 作為核心理念的瑪格利塔而言，此次門店的過期食材問題，不僅是操作層面的違規(guī)，更是對(duì)品牌理念與消費(fèi)者信任的傷害。當(dāng)下，品牌亟需正視理念與行動(dòng)的脫節(jié)：一方面，應(yīng)立即在全國關(guān)聯(lián)門店開展 “食材新鮮度專項(xiàng)排查”，重點(diǎn)清查芝士、乳制品等易變質(zhì)原料，建立 “每日晨檢、過期即清” 的食材管理制度，讓 “真材實(shí)料 人人都愛” 落到實(shí)處；另一方面，需加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，將 “真材實(shí)料 人人都愛” 從口號(hào)轉(zhuǎn)化為具體操作規(guī)范，比如要求員工每日核對(duì)食材保質(zhì)期、做好進(jìn)貨臺(tái)賬記錄。

中國食品安全報(bào)社將持續(xù)跟蹤瑪格利塔的整改情況，發(fā)揮媒體監(jiān)督作用。同時(shí)也呼吁消費(fèi)者，若在瑪格利塔門店發(fā)現(xiàn)過期食材等問題，及時(shí)反饋，共同督促品牌踐行 “真材實(shí)料 人人都愛”承諾，守護(hù) “舌尖上的安全”。