秋冬季節(jié)，香甜軟糯的板栗新鮮上市。濃郁的栗香吸引人們選購(gòu)品嘗。江蘇省食藥安委食品安全專家委員會(huì)委員、南京海關(guān)動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心業(yè)務(wù)主任、高級(jí)工程師欒軍教大家如何科學(xué)挑選板栗。

江蘇多地都盛產(chǎn)板栗，其中以溧陽南山珍珠栗和蘇州西山板栗尤為出名。溧陽的珍珠栗，色澤光亮，肉質(zhì)細(xì)膩，口感甘甜；蘇州的西山板栗，個(gè)大味美，深受人們喜愛。

板栗是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物，不僅味美可口，還有很多意想不到的功效。例如，板栗能補(bǔ)腎強(qiáng)腰，早在唐朝，藥王孫思邈就提出“腎之果也，腎病宜食之”；其富含的不飽和脂肪酸和各種維生素礦物質(zhì)，對(duì)于骨骼健康和心血管疾病的預(yù)防有積極作用；另外，板栗中的纖維素和維生素也對(duì)人體消化系統(tǒng)大有裨益。

大家購(gòu)買炒栗子時(shí)，可以記住以下四點(diǎn)小提示：一是看一看?？梢躁P(guān)注下旁邊的生栗子，新鮮栗子尾部的絨毛較多，陳年栗子表面光亮，絨毛較少，只在尾尖有一點(diǎn)點(diǎn)。二是搖一搖。新鮮飽滿的熟板栗搖晃時(shí)，聽不到果仁跟殼的撞擊聲，反之說明栗子水份流失過多，可能是炒制時(shí)間過長(zhǎng)，也可能是回爐栗子。三是摸一摸。正常糖炒的栗子摸起來比較粘手，不粘手而且光鮮油亮像拋了光一樣的則可能含有石蠟。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）要求，板栗制作過程中不允許添加石蠟。四是嘗一嘗。好的板栗肉色呈金黃色，熱氣騰騰的栗子吃進(jìn)嘴里沙糯香甜，是板栗特有的香味，且甜的不明顯。

了解了這么多糖炒栗子購(gòu)買時(shí)的注意事項(xiàng)，還不趕快行動(dòng)起來！

愿大家在寒意漸濃的時(shí)節(jié)，都能吃到美味又安全的炒栗子。