重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局三項專項排查 護航“雙節(jié)”食品安全

中國食品安全網訊（胡禮兵）2025年“雙節(jié)”將至，為切實保障人民群眾食品安全，近日，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局加大執(zhí)法力度，在多個領域開展食品專項檢查，護航群眾過節(jié)安全。

面包糕點制售環(huán)節(jié)食品安全專項排查

9月25日至26日，該局春暉路市場監(jiān)管所以面包店、糕點坊、超市現制現售區(qū)、餐飲單位烘焙部門等為重點場所，執(zhí)法人員深入各經營單位加工間，對原料采購驗收、食品添加劑使用、生產過程控制、倉儲運輸銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制、從業(yè)人員健康管理等關鍵環(huán)節(jié)進行全面檢查。

檢查重點包括：食品原料是否落實進貨查驗記錄制度，是否存在使用過期、變質原料的行為；食品添加劑是否嚴格按標準規(guī)定使用，是否存在超范圍、超限量使用問題；生產加工場所、儲存運輸銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件是否達標，設備設施是否定期清洗消毒；產品標簽標識是否規(guī)范，是否如實標注生產日期、保質期等信息；是否建立完善食品安全追溯體系，實現產品來源可查、去向可追。

截至目前，此次專項檢查已出動執(zhí)法人員累計32人次，檢查相關生產經營單位120余家次。對檢查中發(fā)現的個別企業(yè)存在的衛(wèi)生條件不達標、進貨臺賬記錄不全等問題，執(zhí)法人員已當場責令整改，并將持續(xù)跟蹤整改落實情況。

月餅生產環(huán)節(jié)食品安全專項排查

該局八橋鎮(zhèn)市場監(jiān)管所聚焦轄區(qū)月餅食品廠生產環(huán)節(jié)，開展節(jié)前食品安全專項檢查，以嚴格監(jiān)管壓實企業(yè)主體責任。檢查重點圍繞生產核心環(huán)節(jié)展開。一是檢查原料管控，逐一核查面粉、蓮蓉等原料的進貨臺賬與檢驗報告，抽檢原料15批次，要求企業(yè)留存供應商資質文件/進貨票據和原料檢驗報告，堅決杜絕過期或來源不明原料流入生產線。二是檢查生產過程，重點檢查車間溫濕度記錄、設備清潔消毒臺賬，現場快檢防腐劑、甜味劑等添加劑含量20批次，未發(fā)現超范圍使用問題。三是檢查包裝合規(guī)性，依據《限制商品過度包裝要求》，核查禮盒包裝層數、空隙率及成本占比，嚴防過度包裝現象。

同時，嚴格核查產品留樣記錄，確保每批次產品按規(guī)定留存樣品，保障溯源可查。檢查同步開展普法宣傳，向企業(yè)宣講《中華人民共和國食品安全法》及最新的添加劑使用標準，提升從業(yè)者規(guī)范生產意識。截至目前，專項檢查已實現生產主體全覆蓋，未檢出重大安全隱患。

火鍋餐飲食材環(huán)節(jié)食品安全專項排查

火鍋沸騰，安全不"燙"手。國慶中秋期間，熱騰騰的火鍋成為眾多食客來渝游玩首選，為確保節(jié)日期間食品安全，該局茄子溪市場監(jiān)管所執(zhí)法人員穿梭在氤氳的火鍋香氣中，開展食品安全守護行動。

執(zhí)法人員深入火鍋店后廚，對食材采購渠道進行細致排查。重點檢查肉類等食材的檢疫合格證明，查看蔬菜農殘檢測報告，確保每一樣食材都可追溯來源。在冷鏈食品專區(qū)，執(zhí)法人員仔細查驗溫度記錄和保質期限，杜絕過期變質食材上桌。

檢查過程中，執(zhí)法人員對后廚衛(wèi)生狀況進行全方位評估。重點查看食用油儲存條件和使用規(guī)范。要求餐飲單位嚴格執(zhí)行“明廚亮灶”標準，讓消費者對用油安全看得見、更放心。針對消費者最關心的用油安全，執(zhí)法人員開展重點排查。通過仔細比對食用油進貨票據和實際用量，核查廢棄油脂處理記錄，確保每一滴油都安全可靠，嚴防回收油、地溝油等不合格油脂上桌。

檢查人員指導餐飲單位完善食品安全應急預案，配齊應急設備。要求負責人節(jié)日期間全程在崗，建立快速響應機制，確保一旦發(fā)生食品安全問題能夠及時妥善處置。同時加強對從業(yè)人員的培訓，提升食品安全意識和應急處置能力。

“食品安全無小事，我們堅持以問題為導向，旨在及時發(fā)現并消除食品安全風險隱患，督促食品生產經營者嚴格落實主體責任，嚴守食品安全底線?！痹摼窒嚓P負責人表示，節(jié)日期間，將加大食品安全檢查力度，常態(tài)化開展隱患排查，依法打擊違法違規(guī)經營行為，筑牢食品安全防線，確保市民度過安心祥和的國慶中秋佳節(jié)。