重慶市渝北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局深夜突擊檢查中央廚房 筑牢夏秋季食品安全防線

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（廖俊杰）夏秋季是食源性疾病高發(fā)季節(jié)，中央廚房和集中用餐配送單位作為餐飲食品源頭加工和供應(yīng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其食品安全直接關(guān)系到廣大群眾的身體健康和生命安全。為切實(shí)防范食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)守食品安全底線，近期，重慶市渝北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聚焦群眾關(guān)切，對(duì)轄區(qū)內(nèi) 30 家中央廚房、集中用餐配送單位開展全覆蓋、無(wú)死角專項(xiàng)檢查，以 “零容忍” 態(tài)度筑牢食品安全防護(hù)網(wǎng)。

8 月 19 日晚 10 點(diǎn)，夜色正濃，多數(shù)市民已進(jìn)入休息狀態(tài)，但位于回興街道的某中央廚房?jī)?nèi)仍機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)、人員忙碌 —— 該中央廚房主要在夜間開展肉類半成品加工，凌晨將成品配送到轄區(qū)各連鎖分店，保障次日早間及午間餐飲供應(yīng)。為精準(zhǔn)掌握企業(yè)真實(shí)運(yùn)營(yíng)狀況，杜絕 “應(yīng)付式” 整改、“表面化” 合規(guī)，渝北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員采取 “四不兩直”（不發(fā)通知、不打招呼、不聽匯報(bào)、不用陪同接待、直奔基層、直插現(xiàn)場(chǎng)）方式，直奔該中央廚房加工車間，開啟突擊檢查。

執(zhí)法人員圍繞食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進(jìn)行全流程、細(xì)致化排查：在食材購(gòu)進(jìn)環(huán)節(jié)，仔細(xì)核查肉類原料的檢驗(yàn)檢疫合格證明、進(jìn)貨臺(tái)賬及索證索票情況，確保源頭可溯、質(zhì)量合格；在人員健康管理方面，逐一核對(duì)從業(yè)人員健康證有效期，檢查是否按規(guī)定佩戴口罩、工作帽，有無(wú)手部消毒等衛(wèi)生操作行為；針對(duì)衛(wèi)生環(huán)境，重點(diǎn)查看加工車間地面、墻面、操作臺(tái)是否清潔，排水溝是否暢通，廢棄物是否及時(shí)清理，有無(wú)蚊蟲、鼠患等隱患；在設(shè)施設(shè)備檢查中，仔細(xì)查看冷藏冷凍設(shè)備溫度是否達(dá)標(biāo)、運(yùn)行是否正常，加工設(shè)備是否定期清洗消毒，刀具、砧板等工具是否按生熟分開使用；對(duì)于添加劑管理，嚴(yán)格核查食品添加劑采購(gòu)臺(tái)賬、使用記錄，檢查是否專人保管、專柜存放，是否按規(guī)定劑量使用，堅(jiān)決杜絕非法添加、超范圍超限量使用等行為；同時(shí)，對(duì)加工操作流程進(jìn)行全程監(jiān)督，查看是否符合食品安全操作規(guī)范，是否存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；最后，檢查食品配送環(huán)節(jié)的溫度控制、包裝密封性，以及食品留樣是否按規(guī)定執(zhí)行，確保每批次食品可追溯。

檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員使用快速檢測(cè)設(shè)備對(duì)肉類半成品中的亞硝酸鹽等關(guān)鍵指標(biāo)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但同時(shí)也發(fā)現(xiàn)該中央廚房存在擅自改變加工布局，部分功能區(qū)域劃分不清晰，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)；食品添加劑管理不規(guī)范，使用記錄不完整，未嚴(yán)格做到 “專人、專冊(cè)、專柜、專鎖、專秤” 等問(wèn)題。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)向企業(yè)負(fù)責(zé)人指出，下達(dá)《責(zé)令整改通知書》，明確整改要求和期限，要求企業(yè)立即停止不規(guī)范行為，限期完成整改，并安排專人跟蹤整改落實(shí)情況，確保問(wèn)題整改到位。

下一步，該局將持續(xù)加大對(duì)中央廚房、集中用餐配送單位等重點(diǎn)領(lǐng)域的監(jiān)管力度，常態(tài)化開展 “四不兩直” 突擊檢查和飛行檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)排查和隱患治理。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和指導(dǎo)，提升企業(yè)食品安全主體責(zé)任意識(shí)和管理水平。

此外，持續(xù)暢通 12315、12345 等投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)群眾參與食品安全監(jiān)督，形成 “政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督” 的共治格局，切實(shí)保障人民群眾 “舌尖上的安全”，為夏秋季食品安全保駕護(hù)航。