重慶市潼南區(qū)：“5聚焦”筑牢火鍋廢棄油脂食品安全數(shù)字化防火墻

中國食品安全網(wǎng)訊（楊浩晨）為根治餐廚廢棄油脂監(jiān)管難題，嚴(yán)防“地溝油”回流餐桌，實(shí)現(xiàn)餐廚廢棄油脂“來源可溯、去向可查、監(jiān)管可控”，重慶市潼南區(qū)市場監(jiān)管局立足源頭治理與智慧賦能，從五方面聚焦全面推行火鍋行業(yè)廢棄油脂數(shù)字化管理新模式，取得階段性成效。

聚焦“賣給誰”，明確收油主體。聯(lián)合區(qū)城管局，依法統(tǒng)一指定具備餐飲廢棄油脂專業(yè)回收資質(zhì)和處置能力的收運(yùn)公司，負(fù)責(zé)全區(qū)火鍋店廢棄油脂的集中收集與無害化處理。明確收運(yùn)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)與責(zé)任，確保廢棄油脂“有人收、規(guī)范收、合法處”，從源頭上杜絕非法流向。

聚焦“怎么賣”，簡化交易流程。大幅簡化商戶廢棄油脂申報(bào)流程，火鍋經(jīng)營者只需在陽光食品APP上“呼叫收油”，系統(tǒng)即自動分派收油訂單至指定收運(yùn)公司，由收運(yùn)人員響應(yīng)上門收油。解決了“找誰收、何時(shí)收、怎么賣”的困擾，顯著提高收運(yùn)時(shí)效性與商戶配合度。

聚焦“精準(zhǔn)度”，推廣物聯(lián)感知。引導(dǎo)全區(qū)火鍋店規(guī)范設(shè)置隔油設(shè)施，并安裝視頻監(jiān)控、油水分離器、智能感知稱等物聯(lián)感知設(shè)備146套，覆蓋率達(dá)72%，實(shí)時(shí)采集廢棄油脂分離重量、時(shí)間等核心數(shù)據(jù)，有效解決傳統(tǒng)手工臺賬易篡改、易遺漏、難追溯的弊端。

聚焦“監(jiān)測難”，打通數(shù)據(jù)孤島。整合前端物聯(lián)數(shù)據(jù)、收運(yùn)數(shù)據(jù)及末端處置數(shù)據(jù)并接入餐飲智慧監(jiān)管平臺，動態(tài)監(jiān)測餐飲單位廢棄油脂流向，實(shí)時(shí)感知預(yù)警油脂異常產(chǎn)生單位，構(gòu)建廢棄油脂“產(chǎn)生-收運(yùn)-處置”全過程數(shù)字化監(jiān)管鏈條，通過數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)疑似高風(fēng)險(xiǎn)火鍋經(jīng)營者4家。

聚焦“長久立”，推進(jìn)思想認(rèn)同。為確保數(shù)字化管理不是一陣風(fēng)，還需破解火鍋經(jīng)營者“嫌麻煩”“再利用”等心態(tài)，區(qū)局組織全區(qū)火鍋店負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員的線下集中專題培訓(xùn)2次，對116名從業(yè)人員進(jìn)行了集中約談、警示教育，同時(shí)全面普及數(shù)字化管理應(yīng)用和操作技能，明確經(jīng)營者廢棄油脂管理第一責(zé)任人的義務(wù)，確保數(shù)字化管理要求落到實(shí)處。

據(jù)悉，廢棄油脂數(shù)字化管理推行以來，全區(qū)火鍋店廢棄油脂規(guī)范收運(yùn)處置率提升60%，收運(yùn)及時(shí)性、處置合規(guī)性顯著提高。通過智能預(yù)警功能，還能對廢棄油脂產(chǎn)量驟降、處置異常等情況及時(shí)介入核查、鎖定風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)從事后被動追查轉(zhuǎn)向事中精準(zhǔn)干預(yù)，監(jiān)管威懾力顯著增強(qiáng)。

下一步，潼南區(qū)將持續(xù)深化數(shù)字化應(yīng)用，強(qiáng)化分析預(yù)警功能，探索與信用監(jiān)管體系聯(lián)動，構(gòu)建起更高效、更智慧的餐廚廢棄油脂長效治理新格局，筑牢食品安全“智慧監(jiān)管防線”，全力守護(hù)廣大人民群眾“舌尖上的安全”。