重慶市萬(wàn)州區(qū)開(kāi)展鹵制食品專項(xiàng)檢查 覆蓋生產(chǎn)銷售全鏈條

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（羅舒丹）炎炎夏日，鹵鴨、鹵豬耳、鹵鳳爪等鹵制食品成為市民餐桌上的“?？汀?。然而，高溫天氣下，鹵制品易滋生細(xì)菌、引發(fā)食品安全問(wèn)題。連日來(lái)，重慶市萬(wàn)州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在轄區(qū)范圍內(nèi)啟動(dòng)了夏季鹵制食品專項(xiàng)檢查，深入生產(chǎn)加工小作坊、商超專柜、街邊攤點(diǎn)，從源頭到終端筑牢食品安全防線，讓市民買得放心、吃得安心。

“請(qǐng)出示今日的原料采購(gòu)憑證?！苯?，在城區(qū)一家鹵味店，重慶市萬(wàn)州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門執(zhí)法人員直奔后廚，重點(diǎn)檢查了原料檢驗(yàn)檢疫證明、感官性狀以及環(huán)境衛(wèi)生等情況,并提醒經(jīng)營(yíng)者不得采購(gòu)、貯存和使用亞硝酸鹽。

此次專項(xiàng)檢查行動(dòng)以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)熟食攤點(diǎn)、連鎖鹵菜店及商超熟食專柜等為核心檢查區(qū)域，執(zhí)法人員緊扣鹵制食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，構(gòu)建全鏈條風(fēng)險(xiǎn)防控體系：在原料把控上，嚴(yán)格核查肉類、禽蛋、豆制品等原材料的采購(gòu)憑證、檢驗(yàn)檢疫證明，要求商家建立可追溯的進(jìn)貨臺(tái)賬，堅(jiān)決杜絕使用來(lái)源不明、過(guò)期變質(zhì)的原料；在儲(chǔ)存管理上，重點(diǎn)檢查冷藏設(shè)施的溫度顯示、運(yùn)行狀態(tài)，明確要求鹵制食品儲(chǔ)存保鮮技巧、微生物防控要點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)制現(xiàn)售”的經(jīng)營(yíng)原則，要求從業(yè)人員規(guī)范佩戴口罩、手套，嚴(yán)格執(zhí)行健康管理規(guī)定。

針對(duì)部分小作坊生熟食品混放、操作人員未按規(guī)定佩戴口罩等問(wèn)題，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)整改，“這些細(xì)節(jié)看著小，卻是食品安全的‘大事’，尤其夏天，一點(diǎn)疏忽就可能出問(wèn)題?！?/p>

在商超的預(yù)包裝鹵味區(qū)，執(zhí)法人員仔細(xì)查看標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，“有些市民覺(jué)得包裝好的就安全，其實(shí)夏季儲(chǔ)存不當(dāng)同樣有隱患，比如冷藏柜溫度必須控制在0-4℃?！睓z查現(xiàn)場(chǎng)，一執(zhí)法人員說(shuō)道。

據(jù)了解，此次專項(xiàng)檢查已檢查相關(guān)市場(chǎng)主體325家，發(fā)現(xiàn)并整改問(wèn)題13個(gè)，查處違法違規(guī)行為1起。

“夏季鹵制品監(jiān)管不是‘一陣風(fēng)’，我們會(huì)持續(xù)跟進(jìn)檢查，還會(huì)加大力度開(kāi)展食品安全科普?！痹摼窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來(lái)，將通過(guò)“定期檢查+隨機(jī)抽查+回頭看”的方式，緊盯生產(chǎn)、銷售、儲(chǔ)存全鏈條，既嚴(yán)查違法行為，也幫商戶規(guī)范操作。同時(shí)，暢通12315投訴舉報(bào)渠道，引導(dǎo)社會(huì)力量參與監(jiān)督，形成多方聯(lián)動(dòng)的共治格局，全力保障群眾在高溫季節(jié)吃得安全、吃得放心。