寧波鄞州區(qū)：湖畔古村“逆生長(zhǎng)”？ 探秘建設(shè)村的食安共富幸福路

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者王正心） 錢湖之畔，有一座古樸與新潮交融的村落——建設(shè)村。過(guò)去一年，它悄悄完成了一次“逆生長(zhǎng)”，從老舊村落到“食安共富幸福村”，每一步都在圖紙上落筆、在灶臺(tái)前兌現(xiàn)、在青年創(chuàng)客的指尖開(kāi)花結(jié)果。湖畔古村的“逆生長(zhǎng)”，藏著怎樣的食安共富幸?！懊卦E”？

秘訣一：從“將就”到“講究”

去年7月，建設(shè)村依托“陶麓”項(xiàng)目啟動(dòng)改造工程，林老板作為首批精選商戶進(jìn)駐。裝修伊始，他就主動(dòng)向?qū)幉ㄊ雄粗輩^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局遞交后廚設(shè)計(jì)圖紙，邀請(qǐng)專業(yè)人員提前指導(dǎo)。市場(chǎng)監(jiān)管工作人員實(shí)地走訪，根據(jù)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)和操作流程，反復(fù)優(yōu)化設(shè)計(jì)方案，在有限空間內(nèi)合理增設(shè)二次更衣間，將露天過(guò)道改為全封閉頂棚，科學(xué)規(guī)劃操作動(dòng)線避免交叉污染……每一項(xiàng)建議都讓后廚布局更趨規(guī)范。

今年盛夏，村落里游人如織，飯店內(nèi)座無(wú)虛席。林老板穿梭在后廚和大堂內(nèi)，臉上寫滿了踏實(shí)：“以前的老店硬件跟不上現(xiàn)在的要求了，每次執(zhí)法人員過(guò)來(lái)都會(huì)給我們想辦法提意見(jiàn)。所以這次在建設(shè)村開(kāi)新店，我第一時(shí)間就請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)管部門把關(guān)?，F(xiàn)在每個(gè)環(huán)節(jié)都規(guī)范了，生意比從前更紅火。顧客都說(shuō)，在我們這兒吃飯，既舒心又放心！”

如今，林老板的餐廳后廚已成為建設(shè)村餐飲改造的示范樣板，常有新入駐商戶前來(lái)參觀學(xué)習(xí)。鄞州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局以此為契機(jī)建立了快速響應(yīng)機(jī)制，商戶只需一個(gè)電話，工作人員就會(huì)上門提供專業(yè)指導(dǎo)。這種"隨時(shí)響應(yīng)、精準(zhǔn)服務(wù)"的模式，讓建設(shè)村的餐飲品質(zhì)整體提升，形成了良性發(fā)展的新局面。

秘訣二：從“凈廚”到“盡除”

今年五月，一起游客在村內(nèi)用餐后出現(xiàn)不適的投訴事件引發(fā)了建設(shè)村餐飲行業(yè)的全面整改。鄞州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局接報(bào)后迅速部署工作，處理投訴事宜并啟動(dòng)"凈廚"專項(xiàng)行動(dòng)，組織監(jiān)管力量對(duì)全村40余家餐飲單位展開(kāi)深度排查。通過(guò)“摸底數(shù)-強(qiáng)宣傳-嚴(yán)檢查-建機(jī)制”的“四步法”治理，全力打造“五凈”餐飲后廚環(huán)境，讓“凈廚”成為行業(yè)新常態(tài)。

“現(xiàn)在村里的飯店挺多都是明廚亮灶，后廚情況一目了然。菜品既干凈又美味，下次來(lái)寧波一定還要來(lái)這里！”游客李女士在點(diǎn)評(píng)中這樣寫道。這場(chǎng)對(duì)后廚進(jìn)行根源治理的“凈廚”行動(dòng)，不僅消除了看得見(jiàn)的污漬，更除盡了看不見(jiàn)的隱患，行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)建設(shè)村餐飲投訴量呈明顯下降趨勢(shì)。從“凈廚”的表面清潔到“盡除”的深度治理，鄞州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局與建設(shè)村共同構(gòu)筑起了一道堅(jiān)實(shí)的食品安全防線。

秘訣三：從“他鄉(xiāng)”到“吾鄉(xiāng)”

漫步建設(shè)村，咖啡香氣與書香交織，手作工坊與特色民宿錯(cuò)落有致。這些充滿活力的新業(yè)態(tài)，正為鄉(xiāng)村振興注入源源不斷的創(chuàng)新動(dòng)力。主理人Jessie女士經(jīng)營(yíng)的特色飲品店就坐落其中。這家融合了茶飲、咖啡和特調(diào)酒的小店，每款飲品都搭配著精心挑選的器皿，確保每份出單都“顏值在線”。鄞州區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員遵循“證前引導(dǎo)打基礎(chǔ)，證中指導(dǎo)促升級(jí)，證后督導(dǎo)防風(fēng)險(xiǎn)”的模式，為Jessie女士出謀劃策，促進(jìn)合規(guī)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)“凈廚”標(biāo)準(zhǔn)。在多次的交流過(guò)程中，我們逐漸了解到到這位來(lái)自東北的創(chuàng)業(yè)者正是被此處的獨(dú)特氣質(zhì)所吸引。“建設(shè)村既有文化底蘊(yùn)，又有商業(yè)潛力，兼具食安保障和共富生態(tài)，是創(chuàng)業(yè)的理想之地。這正是我的第一家店選擇在這里的原因?！盝essie女士說(shuō)。

如今，像Jessie女士這樣的青年創(chuàng)客在建設(shè)村已有20余位。鄞州區(qū)局努力扮演好“創(chuàng)業(yè)管家”的角色，向初創(chuàng)者分享從證照辦理到日常監(jiān)管的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)?！笆嘲彩堑拙€，共富是路徑，幸福是目標(biāo)。”市場(chǎng)監(jiān)管人員表示，“只有筑牢食品安全防線，才能讓創(chuàng)業(yè)者安心扎根，真正實(shí)現(xiàn)他鄉(xiāng)變吾鄉(xiāng)的美好愿景。

從林老板的標(biāo)準(zhǔn)化后廚到全村餐飲的"凈廚革命"，從Jessie女士的創(chuàng)業(yè)故事到二十多位青年創(chuàng)客的集體選擇，建設(shè)村用一年時(shí)間完成了令人驚喜的蛻變。這里既有老灶臺(tái)上升起的煙火氣，也有咖啡杯里蕩漾的文藝范；既有市場(chǎng)監(jiān)管的嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，也有創(chuàng)業(yè)青年的奇思妙想。三個(gè)"秘訣"的背后，是食品安全與共同富裕的生動(dòng)實(shí)踐，是傳統(tǒng)村落與現(xiàn)代生活的完美融合。如今的建設(shè)村，正以“食安共富，幸?？筛小钡镊攘鴮懼l(xiāng)村振興的新篇章。