解密磐安烏石村共富“食”光

中國食品安全網(wǎng)訊（記者王正心） 走進磐安縣尖山鎮(zhèn)烏石村，青瓦烏石的古宅間，農(nóng)家樂招牌鱗次櫛比，廚房飄出的臘肉香與游客的談笑聲交織。云頂人家農(nóng)家樂里，老板周其華正熟練地為游客端上高山茭白、土雞煲、三角叉等特色菜肴。“現(xiàn)在我家里房間都住滿了，客人說我家的食材新鮮，廚房都弄得干干凈凈的，在這吃住都很放心！”忙完后，老板津津有味地講起了他的“生意經(jīng)”：“都說細(xì)節(jié)決定成敗，這話一點兒沒錯！”

烏石村作為目前金華地區(qū)“規(guī)模最大、年接待游客人數(shù)最多、營業(yè)收入最高、規(guī)范管理最早”的農(nóng)家樂集聚村，享有“金華農(nóng)家樂第一村”的美譽，像云頂人家一樣的農(nóng)家樂不在少數(shù)，但整個產(chǎn)業(yè)也存在基礎(chǔ)薄弱、同質(zhì)低價競爭、季節(jié)波動大等問題，迫切需要從“粗放式數(shù)量增長”轉(zhuǎn)向“精細(xì)化品質(zhì)提升”。為破解烏石村農(nóng)家樂的發(fā)展困境，磐安縣市場監(jiān)管局以“食安共富幸福村”建設(shè)為抓手，通過規(guī)范管理、片區(qū)聯(lián)動、多元融合、全鏈管控、全域示范等一系列“連環(huán)招”，助力烏石村農(nóng)家樂產(chǎn)業(yè)再上新臺階。

從“無序競爭”到“規(guī)范管理”。烏石村農(nóng)家樂的起步并非一帆風(fēng)順。早期因缺乏統(tǒng)一管理，農(nóng)戶各自為戰(zhàn)，營銷無渠道、競爭無秩序、服務(wù)無標(biāo)準(zhǔn)等問題突出。為破解困局，磐安縣市場監(jiān)管局協(xié)同多方力量，以統(tǒng)一對外營銷、統(tǒng)一接團分客、統(tǒng)一收費標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一結(jié)算賬目的“四統(tǒng)一”管理模式為抓手，從源頭規(guī)范服務(wù)流程與食安標(biāo)準(zhǔn)。這一模式的推行，讓農(nóng)家樂裝修返工率大幅降低，合規(guī)經(jīng)營率顯著提升，成功扭轉(zhuǎn)“粗放式數(shù)量增長”的舊態(tài)，為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

從“單一業(yè)態(tài)”到“多元融合”。在規(guī)范管理的基礎(chǔ)上深化農(nóng)旅融合，推動農(nóng)家樂從“吃農(nóng)家飯”向“體驗農(nóng)趣、感受文化”延伸。一方面，引入豆腐工坊、豬欄咖啡、小巷酒館等新興業(yè)態(tài)，豐富游客體驗；另一方面，通過開展磐安藥膳星級餐廳認(rèn)定，邀請名廚開班培訓(xùn)等形式，指導(dǎo)農(nóng)家樂推陳出新，打造磐安特色小吃及磐安藥膳等本土化精品美食，留住鄉(xiāng)味，彰顯特色，有效吸引游客資源。目前，全村農(nóng)家樂總數(shù)達206家，其中常年經(jīng)營數(shù)量達112家，床位超4000張、餐位8800余個，去年接待游客107萬人次，旅游綜合收入達2億元。

從“一村獨興”到“片區(qū)聯(lián)動”。烏石村的“食安共富”模式不僅惠及本村，更帶動周邊11個村“連片興”。以烏石村為核心，推動尖山玉山臺地片區(qū)組團發(fā)展“大烏石共富聯(lián)盟”，引導(dǎo)各村依托資源稟賦發(fā)展“農(nóng)家樂+”產(chǎn)業(yè)，挖掘“一村一特色”，形成湖上村、向頭村、橫路村等農(nóng)家樂集聚村，形成一條跨區(qū)域共富示范帶。目前，全鎮(zhèn)農(nóng)家樂總數(shù)達373家，吸引省外“旅居候鳥式”游客100萬人以上，真正實現(xiàn)“一戶帶多戶、一村帶多村”。

從“分散管理”到“全鏈管控”。以“規(guī)范建設(shè)+源頭把控”為抓手，推動食品安全監(jiān)管從“各管各事”的分散模式向“從農(nóng)田到餐桌”的全鏈條管控升級。一方面，以標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)強基礎(chǔ)，通過打造4D廚房、凈廚行動等舉措，推進農(nóng)家樂廚房管理透明化、食品存儲超市化、工具容器整潔化、食安管理智慧化、自查自糾常態(tài)化；另一方面，以源頭溯源控質(zhì)量，游客品嘗的高山茭白、臘肉等多為村民自種自產(chǎn)，既保障新鮮安全，又帶動農(nóng)產(chǎn)品銷售，實現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條食安管控，讓“村民種得安心、游客吃得放心、產(chǎn)業(yè)發(fā)展更有信心”的良性循環(huán)持續(xù)運轉(zhuǎn)。

從“品牌培育”到“全域示范”。聚焦品牌塑造與產(chǎn)業(yè)升級，推動烏石村向“浙江省農(nóng)家樂第一村”目標(biāo)邁進。深化“食安共富”模式，同步完善“大烏石”片區(qū)聯(lián)動機制，堅持“一村一策”激發(fā)各村潛力，強化政府、村集體、市場多元參與，多維度打造“農(nóng)家樂+”食安共富幸福村樣板，以更鮮明的品牌形象、更規(guī)范的食安保障、更豐富的業(yè)態(tài)融合，打造全省“小切口撬動大共富”的示范標(biāo)桿。