合肥市市場監(jiān)管局：高溫天氣謹(jǐn)防米酵菌酸毒素中毒

中國食品安全網(wǎng)訊（張淑娟 記者程家武）夏季氣溫高、濕度大，涼皮、米線，久泡的銀耳、木耳，發(fā)酵玉米面制品，酸湯子、臭碴子，糯米面湯圓等食品在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，引發(fā)食物中毒。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品若儲存不當(dāng)或超過保質(zhì)期食用，引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風(fēng)險將會增大。合肥市市場監(jiān)管局提醒廣大消費者和餐飲服務(wù)單位高溫季節(jié)謹(jǐn)防米酵菌酸毒素中毒：

消費者注意事項

謹(jǐn)慎選店。應(yīng)選擇持有食品經(jīng)營許可證或小餐飲備案公示卡、信譽良好、環(huán)境衛(wèi)生的餐飲店，盡量不要在空調(diào)、冰箱等溫度控制措施不完善的路邊攤，購買涼皮、米線等食品。

快速食用。從餐飲店購買的涼皮、米線成品宜在兩小時內(nèi)食用完畢。長時間貯存容易被椰毒假單胞菌污染，進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)食物中毒的風(fēng)險將大大增加。

及時加工。椰毒假單胞菌也可能在泡發(fā)木耳、銀耳等食材上繁殖，進而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。泡發(fā)木耳、銀耳等菌類時間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用；不食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品，謹(jǐn)防米酵菌酸毒素中毒。

餐飲服務(wù)提供者要嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任

嚴(yán)把源頭。從正規(guī)渠道采購涼皮、米粉等食品原材料，做好進貨查驗及索證索票工作。

嚴(yán)格儲存。按產(chǎn)品要求的儲存條件進行冷藏或在陰涼處保存，注意食品密閉存放，防止交叉污染，對于過期或變質(zhì)的食品要堅決予以廢棄處理。

嚴(yán)控加工。應(yīng)在專間或?qū)Ｓ貌僮鲌鏊鶅?nèi)加工，控制加工環(huán)境溫度（宜在25℃條件下），做到當(dāng)日加工當(dāng)日售賣，盡量縮短浸泡和貯存時間。加工和售賣前應(yīng)進行感官性狀檢查，一旦發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)情況，不得加工和售賣。

米酵菌酸毒素科普小貼士

米酵菌酸毒素毒性強，進食后即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害。病死率高，目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率可達(dá)40%以上。耐高溫，即使使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。不易被察覺，食品被米酵菌酸所污染，無法從外觀、氣味、味道上察覺。

米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數(shù)為1至2天。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發(fā)熱。如果懷疑發(fā)生疑似中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫(yī)院救治。