餐飲行業(yè)不能因為預制菜而“變了味”

近日，羅永浩吐槽“西貝使用預制菜”引發(fā)了媒體、餐飲行業(yè)以及社會對預制菜的高度關注。拋開羅永浩和西貝創(chuàng)始人賈國龍的“隔空口水戰(zhàn)”，這場預制菜風波背后其實暴露出了餐飲行業(yè)亟待解決的兩大問題。

第一，餐飲企業(yè)是否做到公開透明、盡到告知義務。近幾年，預制菜因購買方便、加工快捷而走俏市場，既解決許多年輕人吃飯的難題，又拉動了相關產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但是，當消費者走進飯館，端到自己面前的菜品究竟是現(xiàn)炒制作還是預制菜，恐怕是心存疑慮的。特別是隨著外賣的興盛，一些餐飲企業(yè)尚存在堂食現(xiàn)場烹炒，外賣多是預制菜的情況；更有甚者，有外賣平臺的個別“幽靈店鋪”根本沒有堂食，售賣的幾乎都是預制菜。

中消協(xié)2022年發(fā)布的全國消協(xié)組織受理投訴情況中也提出，一些餐飲企業(yè)預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害。在此次“西貝使用預制菜”風波中，羅永浩也提及希望國家盡早推動立法，強制飯館注明是否用了預制菜。

對此，盡管如賈國龍所言“這個對于行業(yè)有一定難度，現(xiàn)有標準很難判定”，但是餐飲企業(yè)尊重消費者知情權本就是應有之義務，正如轉(zhuǎn)基因食品標識一樣。

第二，餐飲企業(yè)是否要正本清源、回歸本質(zhì)。餐飲企業(yè)使用預制菜的初衷是為了降低成本、提升利潤空間，本質(zhì)上是一種低價競爭策略，容易造成行業(yè)“內(nèi)卷”。美團研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年用戶的人均堂食單價同比下降10.2%，47.8%的持續(xù)經(jīng)營餐飲商戶降低了人均價位。除了直接降價外，一些商家還推出“9.9元特價套餐”。

不可否認，餐飲企業(yè)為了破解“三高一低（房租高、人工高、食材成本高、利潤低）”的生存發(fā)展難題，通過提供預制菜等形式的低價競爭策略，短期內(nèi)或許能帶來一定的客流量增長，但從長期來看，會導致菜品品質(zhì)下降、企業(yè)品牌受損，喪失市場競爭力。

如今的消費需求早已從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”，餐飲企業(yè)的當務之急是回歸行業(yè)本質(zhì)，苦練內(nèi)功，把產(chǎn)品做好、把服務做好。今年，中國烹飪協(xié)會等多家餐飲行業(yè)組織呼吁抵制“內(nèi)卷式”競爭，堅持品質(zhì)優(yōu)先，抵制非理性“價格戰(zhàn)”，明確提出了引導行業(yè)走向良性發(fā)展的方向與底線。

“治大國若烹小鮮”，老子的這句名言也反映出我國餐飲行業(yè)蘊含的高超藝術和高深哲學。絕不能因為一盤預制菜而使餐飲行業(yè)“變了味”，這既是全體餐飲行業(yè)從業(yè)者的責任，更是消費者對餐飲行業(yè)的美好期許。（中國商報評論員）