探尋物美“胖改店”的變與不變

物美華貿(mào)天地店作為朝陽(yáng)區(qū)首家“胖改店”近日正式開(kāi)業(yè)，SKU（庫(kù)存單位）精簡(jiǎn)30%，降至7000個(gè)，70%—80%的商品進(jìn)行汰換，生鮮品類占比高達(dá)50%。為最大限度吸引客流，物美華貿(mào)天地店將生鮮熟食改至進(jìn)店口，入口通道也被改造成環(huán)島式陳列。華貿(mào)天地相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“社區(qū)商業(yè)需要穩(wěn)定性而非話題性改動(dòng)”，此次升級(jí)既基于周邊居民對(duì)物美的品牌信任，也契合區(qū)域家庭客群對(duì)高品質(zhì)商品的需求。數(shù)據(jù)顯示，改造后的門(mén)店客流顯著提升，開(kāi)業(yè)當(dāng)天進(jìn)店客流達(dá)9900人次，遠(yuǎn)超改造前日均1000人的水平。

不盲目照搬胖東來(lái)

物美華貿(mào)天地店自7月25日啟動(dòng)調(diào)改，采取“邊調(diào)改邊營(yíng)業(yè)”模式，在保障日常經(jīng)營(yíng)的同時(shí)逐步推進(jìn)升級(jí)，并于8月1日暫停營(yíng)業(yè)進(jìn)行改造。期間，門(mén)店完成包括動(dòng)線優(yōu)化、貨架調(diào)整、商品陳列等改造工作。

8月8日開(kāi)業(yè)當(dāng)天，為減少擁堵、實(shí)現(xiàn)人員的快速流動(dòng)，華貿(mào)天地協(xié)調(diào)100多位安保人員，在路面交通、地下停車(chē)場(chǎng)等地點(diǎn)疏導(dǎo)客流。

“本次調(diào)改后，門(mén)店的SKU從1萬(wàn)縮減至7000，其中80%為新品，僅保留原大賣(mài)場(chǎng)商品的20%?！蔽锩廊A貿(mào)天地店店長(zhǎng)鞠新飛向北京商報(bào)記者介紹，整體商品結(jié)構(gòu)已接近胖東來(lái)的80%，全店70%—80%的商品進(jìn)行汰換，“我們不會(huì)砍掉某個(gè)品類，但會(huì)精簡(jiǎn)品項(xiàng)，聚焦更優(yōu)質(zhì)的商品?！?/p>

調(diào)改后的最大變化之一為生鮮、現(xiàn)制熟食和烘焙被調(diào)整至入口核心位置，并成為吸引客流的關(guān)鍵。北京商報(bào)記者現(xiàn)場(chǎng)看到，原本的果蔬區(qū)已改為烘焙現(xiàn)烤、熟食和輕食專區(qū)，同時(shí)新增此前未售賣(mài)的現(xiàn)制面包和熟食。入口通道也被改造成環(huán)島式陳列，同步引入胖東來(lái)的網(wǎng)紅商品，如椒麻雞、豬蹄、小甜腸等，以及物美自研新品肉蛋堡、烤鴨、榴蓮千層和可頌蛋撻。

“生鮮作為剛需品類，占比最大。”鞠新飛表示，“3000平方米的門(mén)店，超一半面積留給蔬菜、水果、熟食和水產(chǎn)，生鮮SKU近3000個(gè)，占全店7000個(gè)SKU的近一半?！?/p>

此次調(diào)改并非簡(jiǎn)單復(fù)制胖東來(lái)模式，也未直接照搬物美學(xué)習(xí)胖東來(lái)調(diào)改后的學(xué)清路店、大興黃村店?！拔覀兲蕴宋锩涝虚T(mén)店及物美‘胖改店’中不熱銷(xiāo)的商品，新增年輕人喜歡的潮玩、餐具和進(jìn)口酒?！?/p>

鞠新飛強(qiáng)調(diào)，即便帶有“DL”標(biāo)識(shí)的胖東來(lái)商品，也經(jīng)過(guò)二次篩選才會(huì)上架。據(jù)了解，當(dāng)前店內(nèi)胖東來(lái)商品約70種，包括洗衣凝珠、果汁、洗臉巾等。

為提升購(gòu)物舒適度，門(mén)店還取消了強(qiáng)制動(dòng)線設(shè)計(jì)，撤掉主通道、拓寬所有過(guò)道并降低貨架高度。與此同時(shí)，員工數(shù)量大幅增加，從原來(lái)的49人增至220人（含131名自有員工和89名廠商駐場(chǎng)人員），以確保服務(wù)質(zhì)量。

數(shù)據(jù)顯示，調(diào)改效果立竿見(jiàn)影，此前該店日均客流量穩(wěn)定在1000人左右，開(kāi)業(yè)當(dāng)天進(jìn)店客流9900人次，2小時(shí)內(nèi)客流便突破2600人。

社區(qū)商業(yè)不做話題性改動(dòng)

調(diào)改過(guò)程中，華貿(mào)天地負(fù)責(zé)人明確表示，物美主動(dòng)進(jìn)行升級(jí)改造并將朝陽(yáng)區(qū)首家店落在華貿(mào)天地，主要基于兩方面原因：一方面華貿(mào)天地項(xiàng)目開(kāi)業(yè)十余年，周邊居民對(duì)項(xiàng)目有著深厚的信任基礎(chǔ)，而社區(qū)商業(yè)的核心正是穩(wěn)定與信任；另一方面，該區(qū)域居民對(duì)生活品質(zhì)有著較高要求，期待物美能升級(jí)為品質(zhì)更優(yōu)的精品超市。

“我們可以制造有話題性的活動(dòng)，但不會(huì)做話題性的改動(dòng)?！比A貿(mào)天地負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，社區(qū)商業(yè)更注重經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定性，需要通過(guò)持續(xù)穩(wěn)定的服務(wù)和品牌獲取居民信任。超市是社區(qū)商業(yè)的主力店鋪，首先要全面滿足居民的基礎(chǔ)需求，其次要為居民提供心理上的安全感，必須避免品牌和業(yè)態(tài)的劇烈變動(dòng)。

此外，眉州東坡、保利影院等主力店均已在華貿(mào)天地開(kāi)業(yè)十年以上，同樣積累了周邊居民的信任。未來(lái)，華貿(mào)天地也將陸續(xù)對(duì)上述主力店進(jìn)行調(diào)改升級(jí)，結(jié)合當(dāng)下家庭客群的新需求，打造兼有煙火氣和街區(qū)人情味的特色服務(wù)。

今年以來(lái)，華貿(mào)天地一直在進(jìn)行周邊居民的消費(fèi)調(diào)查，以此為依據(jù)逐步進(jìn)行主力店的調(diào)改?！芭治锩馈笔侨A貿(mào)天地率先實(shí)現(xiàn)調(diào)改的主力店，未來(lái)還將有更多的商戶或業(yè)態(tài)參與其中。

華貿(mào)天地負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)還將通過(guò)活動(dòng)和運(yùn)營(yíng)結(jié)合的方式推動(dòng)整個(gè)華貿(mào)天地的煥新升級(jí)?！爸苤芑顒?dòng)”可為商區(qū)注入新鮮感，豐富居民日常體驗(yàn)；協(xié)助商戶調(diào)改升級(jí)，也能提升商街品質(zhì)感和服務(wù)力，增加家庭消費(fèi)者停留時(shí)長(zhǎng)。

對(duì)于物美調(diào)改的必要性，上述負(fù)責(zé)人給出正向反饋：從周邊居民的前期反饋來(lái)看，他們對(duì)物美品牌有著強(qiáng)烈的認(rèn)知度和認(rèn)可度，因此華貿(mào)天地特別支持物美在原址進(jìn)行升級(jí)改造。同時(shí)，華貿(mào)天地周邊聚集大量以家庭為單位的消費(fèi)群體，客群年齡分布廣泛，對(duì)商品品質(zhì)要求較高，且整體消費(fèi)能力較強(qiáng)，這些因素都促使物美華貿(mào)天地店向“胖物美”轉(zhuǎn)型。（趙述評(píng)）