“冬至到清明，蠔肉肥晶晶?！睍r值仲冬，正是蠣肥酒香的好時節(jié)。

山東省乳山市是中國牡蠣之鄉(xiāng)，位于北緯37°的山東半島黃金南海岸，擁有近200公里的海岸線和170萬畝一類海水水質可利用海域。

“正是這得天獨厚的地理位置和純天然無污染的自然環(huán)境，孕育出個大肥美、肉質爽滑鮮甜的乳山牡蠣?！比樯绞惺虚L王大治表示，目前乳山牡蠣養(yǎng)殖海域面積60萬畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量50萬噸，養(yǎng)殖產(chǎn)值50億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過百億元。乳山牡蠣在標準化養(yǎng)殖、品牌化運營的道路上邁出了堅實的步伐。

標準化養(yǎng)殖

保證品牌可持續(xù)發(fā)展

眼下是牡蠣大量上市的季節(jié)，也是乳山市養(yǎng)殖戶們最忙碌的時候。一排排整齊的浮漂漂在一望無際的大海上，不少牡蠣養(yǎng)殖工船正在作業(yè)。

“因為風浪大，所以我們這里主要用筏架養(yǎng)殖牡蠣，你看到的這些浮漂，下面都是筏架?！比樯绞泻Ｑ蠼?jīng)濟發(fā)展中心工程師于成松站在工船甲板上指著浮漂介紹，“這里屬于黃海北部冷溫水域，潮流暢通，年平均水溫13.3攝氏度，年平均鹽度29.3，非常適合牡蠣生長?！彼闷鹨粋€剛打撈上來的牡蠣，個頭比成年男性手掌還大，撬開灰褐色的外殼，乳白多汁的牡蠣就彈了出來。

據(jù)悉，成品乳山牡蠣殼長達15至18厘米，肥滿度能夠達到18％至20％，比國內(nèi)其他地區(qū)同類產(chǎn)品高5至8個百分點，鋅、硒等微量元素含量也高于其他地區(qū)同類產(chǎn)品。獨特的品質為乳山牡蠣夯實了品牌根基，先后獲得“最具影響力水產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”“山東省優(yōu)秀地理標志產(chǎn)品”“中華品牌商標博覽會金獎”等榮譽。

標準化養(yǎng)殖是保證乳山牡蠣品質的關鍵。乳山市市場監(jiān)督管理局副局長孫麗杰說：“之前養(yǎng)殖牡蠣沒有統(tǒng)一標準，導致牡蠣品質有參差。為了保證品質以及品牌的持續(xù)化發(fā)展，我市專門制定了乳山牡蠣的省級地方標準及生產(chǎn)標準?！?/p>

近幾年，乳山市以《地理標志產(chǎn)品乳山牡蠣》《乳山牡蠣淺海筏式生態(tài)疏養(yǎng)技術規(guī)范》等為主，構建形成了乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)技術標準體系；持續(xù)推廣“創(chuàng)新團隊＋基層漁技推廣體系＋高素質漁民培訓”的新型漁業(yè)科技服務模式；鼓勵個體散戶加入合作社，采取“龍頭企業(yè)＋合作社＋養(yǎng)殖戶”的方式，統(tǒng)一苗種、統(tǒng)一技術、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一品牌進行生產(chǎn)，不斷提升乳山牡蠣標準化養(yǎng)殖水平。

智能化生產(chǎn)

助推品牌提檔升級

如今，各種智能化設備的加持大大縮短了牡蠣從海洋到餐桌的時間。

走進乳山市海洋所鎮(zhèn)山東燈塔水母海洋科技有限公司的凈化中心，一條智能化生產(chǎn)線正有條不紊地運作著。剛捕撈上來的牡蠣，通過自動化組合式清洗設備洗去表面90％的淤泥和附著物，進入自動化分揀流程，按不同標準分級后，投入到無菌海水凈化池，利用活水工藝進行48小時的深度凈化，再經(jīng)過2次沖洗后，自動化打包，銷往全國各地消費者的餐桌。

“以前我們高度依賴人工，最多的時候生產(chǎn)線足有200多人，今年我們加入了兩條自動化生產(chǎn)線，大大降低了人工成本，車間目前只有20個人，產(chǎn)量卻提高了。”山東燈塔水母海洋科技有限公司總經(jīng)理趙浩男說。

不止是生產(chǎn)車間的智能化發(fā)展助力牡蠣養(yǎng)殖提質增效，電商的興起也提升了產(chǎn)銷對接的速度。

乳山市蠔范兒水產(chǎn)公司總經(jīng)理曹傳哲介紹，公司從2021年改用半自動化設備進行生產(chǎn)后，大大提升了工廠單日出貨量，并且發(fā)展了線上一鍵代發(fā)業(yè)務，主體包括抖音、快手帶貨模式以及傳統(tǒng)電商平臺模式，如今單日最大出貨量能達到4萬箱。

目前，乳山市已打造出“互聯(lián)網(wǎng)＋電商＋牡蠣產(chǎn)業(yè)園”的新模式，為乳山牡蠣走出去插上互聯(lián)網(wǎng)的“翅膀”。據(jù)悉，乳山全市牡蠣電商從業(yè)人員達3000人，年電商銷售牡蠣達3億斤，電商銷售額達30億元以上，線上市場占有率超過70％，品牌輻射力和影響力逐年擴大。

規(guī)范化管理

筑牢品牌“護城河”

隨著乳山牡蠣品牌聲譽的提升，市場上出現(xiàn)了仿冒產(chǎn)品。為有效防止假冒侵權行為，維護經(jīng)營者和消費者的合法權益，近年來，乳山市不斷加強品牌保護力度，持續(xù)提升乳山牡蠣品牌價值。

乳山市在《商標法》等商標保護系列法律法規(guī)基礎上，通過修訂《乳山牡蠣證明商標使用管理規(guī)則》、制定《“乳山牡蠣”地理標志產(chǎn)品包裝印刷規(guī)范》、發(fā)布《關于正式實施乳山牡蠣地理標志產(chǎn)品防偽溯源的通告》等措施，形成了完備的“乳山牡蠣”品牌管理保護制度支撐體系。

為了進一步凈化市場環(huán)境，乳山市建設了全國首個牡蠣數(shù)字化防偽溯源體系，將防偽標簽指標按照核定的養(yǎng)殖產(chǎn)量核發(fā)給養(yǎng)殖戶。乳山市牡蠣協(xié)會秘書長劉衛(wèi)國介紹，通過掃描防偽標簽，能夠做到來源可查詢、去向可跟蹤、責任可認定，可以有效地保護乳山牡蠣品牌，打擊假冒偽劣產(chǎn)品。同時，乳山市聘請專業(yè)品牌策劃機構設計了更富傳播力的品牌LOGO，作為乳山牡蠣宣傳和產(chǎn)品包裝的統(tǒng)一品牌形象標識。

目前，防偽溯源體系已經(jīng)在乳山市廣泛應用，有力保護了乳山牡蠣品牌的同時，還提升了乳山牡蠣的“身價”?！拔覀?nèi)?zhèn)400余家養(yǎng)殖、銷售主體均已建成使用乳山牡蠣質量安全追溯體系，每件產(chǎn)品都設定了唯一的防偽標簽，方便消費者獲取養(yǎng)殖信息，鑒別真?zhèn)危迪牭膬r格也由原來的每斤2元到3元提高至每斤10元到20元?！焙ｊ査?zhèn)政府副鎮(zhèn)長崔建新說。

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提升品牌影響力

“新鮮的乳山牡蠣加一點檸檬汁，配上清爽的干白葡萄酒，更可以激發(fā)牡蠣鮮美甘甜的味道。”在乳山的“霞多蠣品鑒體驗館”里，隨著工作人員的介紹，牡蠣搭美酒的絕妙滋味吸引著游客們駐足品嘗。

“霞多蠣”是乳山市為推動牡蠣產(chǎn)業(yè)縱深發(fā)展而推出的一項特色產(chǎn)品，將葡萄酒文化與乳山牡蠣相融合，通過“跨界”合作實現(xiàn)雙贏，進一步提升乳山特色產(chǎn)品的品牌影響力。

近年來，乳山市深耕藍色海洋“沃土”，將牡蠣產(chǎn)業(yè)作為海洋經(jīng)濟的關鍵一環(huán)打造提升，通過推動一二三產(chǎn)融合發(fā)展，加快形成生態(tài)環(huán)境良好、生產(chǎn)技術先進、品牌優(yōu)勢明顯的現(xiàn)代牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。

乳山市大力發(fā)展以“牡蠣”為核心的特色旅游產(chǎn)品，在海陽所鎮(zhèn)構建牡蠣歡樂城、建設“海上田園”觀光區(qū)等；舉辦中國牡蠣產(chǎn)業(yè)國際高峰論壇和七屆牡蠣文化節(jié)，進一步提升乳山牡蠣品牌影響力；以經(jīng)濟開發(fā)區(qū)海洋食品產(chǎn)業(yè)園、食品與生物科技產(chǎn)業(yè)園為依托，鼓勵企業(yè)加大科技研發(fā)力度，主攻以牡蠣肉為原料的牡蠣肽、牡蠣精華素等高端精深加工產(chǎn)品。

如今，牡蠣對于乳山而言已不只是一道普通的食材。劉衛(wèi)國介紹，當?shù)匾殉醪叫纬捎缬N、養(yǎng)殖、加工、銷售、廢棄物利用、包裝輔料、文化旅游七大關鍵環(huán)節(jié)產(chǎn)業(yè)鏈，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值過百億元，產(chǎn)業(yè)上下游有效帶動2萬從業(yè)者年均增收近12億元，實現(xiàn)了漁業(yè)增效、漁民增收。（郭詩瑀）