襄陽(yáng)市襄城仲宣樓菜市場(chǎng)肉店香腸遠(yuǎn)近聞名

對(duì)不少襄陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，過(guò)年前灌香腸、做纏蹄是多年不變的習(xí)俗。陽(yáng)臺(tái)上的香腸等臘味，讓年味更加濃厚。羅大平和丈夫孟東生在襄城仲宣樓菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)著一家肉店，他們家灌的香腸遠(yuǎn)近聞名。五香、麻辣、廣式……夫妻倆記得附近老客戶們的不同口味。進(jìn)入冬月，店門前總是人頭攢動(dòng)。

憑著手感調(diào)制美味

“一共15斤肉，灌10斤微辣的，剩下的做成廣式。味道你來(lái)調(diào)，家里小孩也要吃，少放點(diǎn)鹽和酒。”熟悉的老顧客三言兩語(yǔ)說(shuō)清楚要求后，就趕著上班去了。這時(shí)是早上8點(diǎn)半，來(lái)灌香腸的客人已經(jīng)排起了隊(duì)。羅大平家的香腸分為五香、麻辣、廣式三種口味。雖然店里也有成包的品牌香腸調(diào)料，但大多數(shù)客人更喜歡羅大平自己調(diào)的味。

羅大平正在制作香腸

將客人選好的肉稱好后切成塊，再放進(jìn)絞肉機(jī)絞成肉餡，就可以調(diào)味了。操作臺(tái)上整齊擺放著各種不同顏色、不同型號(hào)的桶。桌面上的八個(gè)紅色塑料小桶里分別裝著辣椒粉、八角粉、糖、雞精等調(diào)味料；兩個(gè)稍大的白色酒桶里是用來(lái)去腥的料酒和增香的白酒；桌子下面還有一個(gè)大圓桶，裝著用20多種香料熬制2小時(shí)以上而成的香料水。

除此之外，羅大平還會(huì)在肉餡里加入炒熟的芝麻粉，以豐富香腸的口感。調(diào)味時(shí)，羅大平會(huì)根據(jù)客人的喜好與忌口，對(duì)各種調(diào)味料的用量進(jìn)行增減。憑著多年的經(jīng)驗(yàn)，除了放鹽前需要稱量以外，其它調(diào)味料的用量羅大平都靠手感掌握?！懊總€(gè)人喜歡的味道都不一樣，所以我灌的每一份香腸味道也都不一樣?！比怵W調(diào)好味后用雙手充分?jǐn)嚢琛⑷啻陰追昼姾?，就可以放進(jìn)機(jī)器里灌制了。灌好的香腸兩頭用棉線扎住，分成長(zhǎng)度適中的小段，再在表面扎上小孔，就大功告成了。

香腸生意越來(lái)越好

羅大平和孟東生在市區(qū)經(jīng)營(yíng)肉店已有20多年。最開始，夫妻倆沒有固定的店面，每天推著推車走街串巷。2008年，羅大平和孟東生搬到仲宣樓菜市場(chǎng)。有了店面，夫妻倆就琢磨著擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，增加了絞肉餡、灌香腸等肉類加工業(yè)務(wù)。“我之前從來(lái)沒有灌過(guò)香腸，都是自己摸索著做?！绷_大平說(shuō)，因?yàn)闆]有經(jīng)驗(yàn)，最開始只能根據(jù)平時(shí)做飯的經(jīng)驗(yàn)試著調(diào)味，做出來(lái)的香腸也不敢拿去賣，都被家人和朋友吃了，然后再不斷進(jìn)行改良。等到家人和朋友嘗過(guò)都覺得不錯(cuò)后，羅大平夫妻倆才正式售賣。

羅大平制作的香腸

第一年灌香腸生意并不好，但第二年就開始有回頭客上門。通過(guò)口口相傳，越來(lái)越多的顧客找上門來(lái)，羅大平夫妻倆的香腸生意越來(lái)越好?！八业南隳c口味不會(huì)太重，用的是最普通、最簡(jiǎn)單的調(diào)料?！崩项櫩凸壬f(shuō)，“很像小時(shí)候媽媽做的香腸?！?/p>

羅大平還通過(guò)試驗(yàn)總結(jié)出香腸的晾曬經(jīng)驗(yàn)。早上灌好的香腸拿回家后先平攤一段時(shí)間，等午飯后再掛在通風(fēng)處晾曬；香腸晾曬15天后就可以取下來(lái)食用了，剩下的香腸可以放進(jìn)冰箱保存?，F(xiàn)在只要有客人來(lái)灌香腸，羅大平都會(huì)叮囑他們按照這個(gè)方法晾曬、保存。

誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)贏得好口碑

肉店是羅大平一家的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，一家三口的全部精力都傾注在肉店經(jīng)營(yíng)上。兒子孟樂(lè)負(fù)責(zé)外出送貨、剁骨頭等體力活，丈夫孟東生負(fù)責(zé)在前面招呼客人，羅大平主要負(fù)責(zé)灌香腸等加工環(huán)節(jié)。每年一到冬月，羅大平家的肉店就開始準(zhǔn)備灌香腸、做纏蹄，一直做到立春前后。

凌晨5點(diǎn)，一家人就要起床，到店里把送來(lái)的整豬解剖，并把餐館提前訂好的肉分出來(lái)按時(shí)送貨，然后準(zhǔn)備營(yíng)業(yè)?！暗昀锲綍r(shí)平均每天能賣3頭豬，做香腸的一兩個(gè)月平均每天能賣5頭豬，生意最好的時(shí)候一天能賣10頭豬?！毕挛?點(diǎn)，店里的肉基本賣完，羅大平一家人的工作仍然沒有結(jié)束?！懊刻斓昀锕馐枪嘞隳c都忙不過(guò)來(lái)，我們把肉賣完后還要加班做纏蹄。按照往年的量，今年最少要準(zhǔn)備600個(gè)纏蹄?！蹦昵笆橇_大平一家最忙碌的時(shí)候，辛勤的工作也給一家人帶來(lái)穩(wěn)定的收入。每年僅香腸、纏蹄兩樣就能給羅大平一家?guī)?lái)4萬(wàn)多元的收入。

做了20多年生意，羅大平一家贏得了不摻雜、不摻假的口碑。有時(shí)，老客戶只用交待一聲，羅大平就能把肉選好、把香腸灌好，等著對(duì)方來(lái)取。一次，一位顧客給太原的朋友寄香腸，只通過(guò)電話說(shuō)了一聲，第二天，10斤香腸就做好了?！邦櫩托湃挝?，我 也 要 對(duì) 得 起 顧客?！绷_大平說(shuō)。（王怡雯）