海南鴨味美質(zhì)優(yōu) “飛”上百姓餐桌

“鴨肉滑嫩，味道鮮美，肥而不膩，好吃?！?月15日，在瓊海昌隆飯店，來自廣東的游客趙倩坐在餐桌前，一口白斬嘉積鴨肉、一口飯團(tuán)，吃得不亦樂乎。她說，中秋小長(zhǎng)假到瓊海旅游，連著兩天午餐都選擇白切嘉積鴨作為主菜。

嘉積鴨是海南四大名菜之一。近年來，為了進(jìn)一步將嘉積鴨打造成特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，瓊海市政府引進(jìn)龍頭企業(yè)，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地，通過“公司+農(nóng)戶”的模式，扶持嘉積鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)瓊海市畜牧獸醫(yī)局初步統(tǒng)計(jì)，目前瓊海嘉積鴨年出欄量達(dá)到280萬只，年產(chǎn)值近3億元。

標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)出“正宗嘉積鴨”

“養(yǎng)殖方法是保持好品質(zhì)的關(guān)鍵?！杯偤Ｊ行竽莲F醫(yī)局局長(zhǎng)王儀告訴海南日?qǐng)?bào)記者，嘉積鴨的養(yǎng)殖非常講究，在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中非常重視人工填肥，“嘉積鴨出欄前至少要經(jīng)過20天人工填肥，以此來改善肉質(zhì)，讓鴨肉更加可口?！?/p>

在瓊海市萬泉鎮(zhèn)的泉新鴨場(chǎng)，幾處養(yǎng)殖棚內(nèi)飼養(yǎng)著2000多只嘉積鴨，鴨場(chǎng)內(nèi)環(huán)境整潔。這個(gè)鴨場(chǎng)每個(gè)月出欄嘉積鴨近1000只，主要供應(yīng)瓊海昌隆飯店等。

鴨場(chǎng)負(fù)責(zé)人何興進(jìn)養(yǎng)殖嘉積鴨超過10年，他告訴海南日?qǐng)?bào)記者，嘉積鴨都是用煮熟的大米、統(tǒng)糠、木薯、麥麩、豆粕、花生餅等碾碎后混合飼喂?！凹畏e鴨一般要110天至130天才出欄。經(jīng)過90天飼養(yǎng)后，再進(jìn)行人工填肥，經(jīng)過至少20天填肥才能出欄。”何興進(jìn)說，鴨子填肥通過人工用米飯、米糠摻和捏成小條填喂，使肉質(zhì)肥而不膩。

為了保障嘉積鴨的品牌質(zhì)量，2006年我省發(fā)布實(shí)施了《嘉積鴨種鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》和《嘉積鴨肉鴨飼養(yǎng)管理的技術(shù)規(guī)程》。瓊海市政府更明確地向養(yǎng)殖戶們提出要求，不按《嘉積鴨肉鴨飼養(yǎng)管理技術(shù)規(guī)程》養(yǎng)殖出來的嘉積鴨，就不能以嘉積鴨（肉鴨）的名義進(jìn)行銷售。

兩個(gè)《規(guī)程》的出臺(tái)，受到一些有長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光養(yǎng)殖戶的歡迎?！捌放茖?duì)于一個(gè)產(chǎn)業(yè)來講，至關(guān)重要，發(fā)展產(chǎn)業(yè)并不意味著產(chǎn)量提高了，產(chǎn)業(yè)就繁榮了。如果拋棄了品牌、質(zhì)量，那么產(chǎn)業(yè)的發(fā)展就沒有意義了?！杯偤＜畏e上埇胤裔嘉積鴨養(yǎng)殖場(chǎng)老板莊輝胤說。

“我做了23年的餐飲，一直堅(jiān)持賣嘉積鴨，我也相信嘉積鴨未來能發(fā)展得越來越好?！痹诃偤碛卸嗉也惋嫷甑暮Ｄ喜〔惋嬀频旯芾碛邢薰径麻L(zhǎng)王冠說。昌隆飯店的“白切嘉積鴨”和“公螺燉嘉積鴨”都被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)名菜”。

海南鴨多美味

“目前我們正在申請(qǐng)注冊(cè)嘉積鴨地理標(biāo)志商標(biāo)，預(yù)計(jì)今年底能完成注冊(cè)，到時(shí)嘉積鴨產(chǎn)業(yè)將迎來新一輪的發(fā)展機(jī)遇。”王儀告訴海南日?qǐng)?bào)記者，瓊海市政府一直大力培育嘉積鴨產(chǎn)業(yè)，通過扶持嘉積鴨孵化、養(yǎng)殖、加工龍頭企業(yè)，使嘉積鴨出欄量保持穩(wěn)步增長(zhǎng)，“2017年底，嘉積鴨年出欄量約230萬只，2018年底嘉積鴨年出欄量達(dá)到280萬只?！?/span>

據(jù)介紹，瓊海市目前已經(jīng)出臺(tái)《瓊海市農(nóng)產(chǎn)品品牌打造工作實(shí)施方案》，明確在3年內(nèi)先行重點(diǎn)打造油茶、蓮霧、胡椒、嘉積鴨、溫泉鵝等農(nóng)業(yè)品牌，推動(dòng)特色農(nóng)產(chǎn)品走上基地化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展之路，其中包括申請(qǐng)嘉積鴨地理標(biāo)志商標(biāo)，打造農(nóng)產(chǎn)品統(tǒng)一的公共品牌標(biāo)識(shí)等。

海南鴨種品類頗多，除了名頭響亮的嘉積鴨之外，還有海鴨、咸水鴨、紅鴨、綠頭鴨等品種，并在全島形成了各有特色的鴨養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。

在萬寧市后安鎮(zhèn)坡仔村的海鴨養(yǎng)殖場(chǎng)，成群結(jié)隊(duì)的海鴨四處覓食，偶爾有小群海鴨展翅從不遠(yuǎn)的湖面上飛過。和常見的鴨養(yǎng)殖場(chǎng)不同，這個(gè)基地四周拉起近10米高的防護(hù)網(wǎng)，籠罩住整個(gè)基地。

“海鴨由于運(yùn)動(dòng)量大，幾乎沒有多余的脂肪，味道鮮美，很多人都喜歡吃?！比f寧后安野海鴨養(yǎng)殖公司負(fù)責(zé)人翁永清養(yǎng)了30多年海鴨，因?yàn)楹ｘ嗮B(yǎng)得好，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“鴨司令”，他介紹，海鴨養(yǎng)到60天至100天后，就會(huì)飛了，“所以要用防護(hù)網(wǎng)將基地罩住，防止海鴨飛走。”

翁永清說，海鴨銷路很好，不僅以活禽供應(yīng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，還以冰鮮包裝供應(yīng)?？凇⑷齺喣酥翇u外市場(chǎng)。翁永清的基地海鴨年出欄量超過30萬只，并注冊(cè)了“后安海鴨”商標(biāo)，成了當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)特色品牌。

在萬寧當(dāng)?shù)?，咸水鴨也是頗受市民青睞的食材?！霸讱⒑玫南趟喪蹆r(jià)每斤20元，價(jià)格合適?！奔易∪f寧市萬城鎮(zhèn)的王茜說，咸水鴨熬湯、白切或紅燒都很合適，“我們家經(jīng)常買來吃?！?/span>

據(jù)海南省統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年我省禽類出欄量為8733.63萬只，比去年同期增長(zhǎng)8.9%，其中禽類肉量達(dá)到15.26萬噸，比去年同期增長(zhǎng)11.2%，在總?cè)饬抗?yīng)中占比達(dá)到42.1%。（袁宇）