日前，由廣東省科學(xué)院微生物研究所、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心、國家微生物種業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟主辦的第九屆中國食品安全與營養(yǎng)健康高峰論壇在廣州市召開。圍繞“向微生物要蛋白”等前沿話題，中國工程院院士、國家微生物種業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長、廣東省科學(xué)技術(shù)協(xié)會副主席、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長吳清平，中國工程院院士、江南大學(xué)教授陳堅(jiān)，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所研究員李培武，中國工程院院士、南京師范大學(xué)教授黃和等多位院士分享了最新研究成果和學(xué)術(shù)觀點(diǎn)。

吳清平表示，近年來，我國在食品安全與營養(yǎng)健康領(lǐng)域取得顯著成就，實(shí)現(xiàn)了應(yīng)用基礎(chǔ)研究、共性關(guān)鍵技術(shù)與重點(diǎn)產(chǎn)品研發(fā)的突破。這些成果不僅保障了公眾健康，也提升了食品安全與營養(yǎng)水平，為構(gòu)筑健康中國奠定了堅(jiān)實(shí)的基石。當(dāng)前正處在布局“十五五”科技規(guī)劃的關(guān)鍵時(shí)期，希望通過本次研討會，加強(qiáng)食品安全科技領(lǐng)域國內(nèi)外專家學(xué)者的交流與合作，促進(jìn)科研成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，推動(dòng)我國食品科技發(fā)展，同時(shí)可為具有“珠江水、廣東糧”美譽(yù)的廣東食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展提供重要科技支撐。

吳清平介紹，“大食物觀”首次把微生物與動(dòng)物、植物并列在一起，凸顯了微生物在食物制造中的重要作用。構(gòu)建植物、動(dòng)物、微生物并舉的多元化食物供給體系，急需加強(qiáng)自主可控的微生物菌種基因大數(shù)據(jù)庫的頂層設(shè)計(jì)，加強(qiáng)微生物育種關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)。這對當(dāng)前日趨激烈的國際微生物高科技產(chǎn)業(yè)競爭中為我國爭取戰(zhàn)略主動(dòng)具有重大意義。近二十年團(tuán)隊(duì)建立了中國食源性致病微生物科學(xué)、中國野生食藥用菌資源科學(xué)、分析微生物資源和健康功能微生物資源等大數(shù)據(jù)庫，研發(fā)了一系列戰(zhàn)略先導(dǎo)技術(shù)，在食藥用菌、微生物安全與功能評價(jià)、病原微生物防控和健康功能微生物產(chǎn)品開發(fā)方面取得了重要?jiǎng)?chuàng)新成果。

陳堅(jiān)院士介紹，目前，“人造肉”主要由3種類型構(gòu)成，分別是植物蛋白肉、微生物蛋白肉和細(xì)胞培養(yǎng)肉，“植物蛋白肉的風(fēng)味問題仍需要改良，植物蛋白肉跟真正的肉制品在風(fēng)味上的相似度只有70%左右，國家現(xiàn)在有一個(gè)大的項(xiàng)目，這個(gè)項(xiàng)目大概還有兩年要完成，希望讓植物蛋白肉的風(fēng)味接近到真肉的90%，”

演講中，李培武院士、黃和院士還從不同角度，分別作了《大豆油料提質(zhì)固氮綠色增產(chǎn)新途徑－ARC合成生物耦合技術(shù)》《合成生物學(xué)賦能食品制造，助力大健康產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展》等報(bào)告。

本次學(xué)術(shù)研討會設(shè)置了三個(gè)分論壇，匯聚了國內(nèi)食品安全與營養(yǎng)健康領(lǐng)域的頂尖智慧力量，全國各地500多位知名專家學(xué)者共享學(xué)術(shù)盛宴，大家圍繞食品微生物安全與健康科學(xué)大數(shù)據(jù)的構(gòu)建、食品安全保障、未來食品制造與精準(zhǔn)營養(yǎng)等前沿議題，共同探索我國食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的創(chuàng)新路徑，有力推動(dòng)了科技創(chuàng)新與制度創(chuàng)新深度融合，為廣東省食品安全與營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展明晰方向、把握機(jī)遇，為加快推進(jìn)健康中國建設(shè)貢獻(xiàn)智慧與力量。（武威）