8月27日上午，在濟南市歷城區(qū)的歷享央廚內，飯香撲鼻，一箱箱熱氣騰騰的午餐，為提前到崗的部分中小學老師暖胃。一份15元的午餐，可以吃到兩葷兩素，包括魚香肉絲、燉排骨、滑蛋蝦仁等。這標志著歷城區(qū)首家真正意義上的現(xiàn)代化中央廚房——“歷享央廚”正式落地運營。

“目前歷城區(qū)共有70多所中小學有配餐需求。配餐公司以中小企業(yè)為主，散亂、標準不統(tǒng)一、監(jiān)管難度大。”歷城區(qū)教育和體育局督導室主任楊東興介紹，歷享央廚由市場監(jiān)管局和聘用的食品檢測第三方進行監(jiān)管，讓學生吃到有溫度的配餐，做有溫度的教育。

今年，濟南市政府承諾再辦好22件民生實事，其中便包括布局建設10所中央廚房，實現(xiàn)全市有午間配餐需求的中小學100%全覆蓋。歷享央廚的建設將助力這一目標實現(xiàn)。濟南歷城控股集團與山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司合資設立山東歷享合智餐飲管理有限公司，共同開展歷享合智中央廚房項目，為廣大中小學校提供營養(yǎng)健康的團膳，系統(tǒng)解決中小學生用餐剛需問題，同時也為全區(qū)乃至全市提供優(yōu)質、安全、放心的食品，保障廣大中小學生“舌尖上的安全”。

食品安全是學生配餐的重中之重。據(jù)介紹，歷享央廚已簽約多個蔬菜基地，實現(xiàn)田間地頭到廚房的供應，所有食材實現(xiàn)可追溯。生產流程中，通過技術手段保證供餐安全，比如出餐之前，增加了兩道工序：金屬異物探測以及微波加熱隧道?！芭洳图庸み^程中均由機械化設備完成，機器長期磨損等原因，容易造成零部件掉落等情況，金屬異物探測環(huán)節(jié)將為安全把關?！睗蠚v城控股集團城市發(fā)展事業(yè)部總經(jīng)理隋斌介紹，另外通過微波加熱隧道，配餐溫度將達到95℃，避免孩子吃到?jīng)鲲垺Ｍ瑫r，生產過程、運輸過程實現(xiàn)全程視頻監(jiān)控。每輛運餐車安裝4個攝像頭，車廂密碼鎖中途無法開啟，必須由運輸人員與學校一同開啟。監(jiān)控信息向社會開放，接受監(jiān)督，學生家長也可以通過App、微信公眾號等途徑點擊查看。

據(jù)介紹，歷享央廚設計生產能力5萬份，其中4萬份學生餐，能夠覆蓋歷城區(qū)所有有配餐需求的70多所中小學，另外還有1萬份凈菜生產能力，供應單位餐廳。（段婷婷）