中國食品安全報訊（梁安）自助餐因其自選、不限量的特點，成為許多消費者下館子的主要選擇之一。但有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分自助餐廳成為餐飲浪費的重災(zāi)區(qū)，無提示、不光盤，還有的自助餐廳管吃飽不管浪費。

不過，也有自助餐廳，在反浪費上走在了前列。如黑松白鹿。

黑松白鹿始建于2006年，是隸屬于北京黑松白鹿餐飲管理有限責(zé)任公司的一家主營和風(fēng)精致料理的連鎖餐飲機構(gòu)。和一般的自助餐廳有所區(qū)別的是，黑松白鹿采取的并不是自取式自助，而是點餐制。這種客人先點餐再由工作人員按需烹制的自助模式，本身就利于減少隨意多拿、多取帶來的浪費。

眾所周知，吃自助餐的客人都有一種相對特別的消費心理，那就是盡量多拿、多取食物，爭取“吃回本”。但這個過程中，也加大了浪費的可能性。而點餐式自助可以盡量避免這種情況。同時，為了進(jìn)一步杜絕食客超量點餐，黑松白鹿采取了兩種辦法。一是，提高菜品供應(yīng)的精確度。在黑松白鹿，相關(guān)菜品一般都是按份點，但也可以根據(jù)實際情況精細(xì)化供餐。比如，一份壽司可以切成八塊，但有的客人不需要這么多，也可以按照兩塊、四塊這樣的量提供。這實際就類似于不少餐廳推出的“小份菜”模式。

第二個方法，是設(shè)置一定的懲罰激勵機制。在黑松白鹿就餐，食客進(jìn)店點餐前，工作人員都會提前告知，客人在就餐過程中如造成大量浪費，將承擔(dān)食材成本，剩余食材則可以打包帶走。這種事先告知和懲罰機制，讓消費者在用餐前就建立反浪費的意識，避免無意識下的超量點餐造成浪費，積極響應(yīng)光盤行動。此外，在客人點量比較大的情況下，工作人員會跟客人和廚房溝通，盡量爭取分批次上，如此既能保證食材的新鮮度，也可以避免浪費。

杜絕食材環(huán)節(jié)的浪費，也是黑松白鹿落實反餐飲浪費的一個重要抓手。作為一家日料自助餐廳，黑松白鹿對食材的要求一向比較高。進(jìn)店食材除了必須全部合格，在儲存環(huán)境上也有著嚴(yán)格的要求，這樣一來就能夠盡量減少因為儲存不當(dāng)帶來的食材變質(zhì)、浪費、損壞問題。在加工環(huán)節(jié)，黑松白鹿堅持應(yīng)用盡用的原則，杜絕一切不必要的浪費，且員工在加工食品前必須經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)，合格后方能上崗。同時，黑松白鹿的食材配備，也是根據(jù)當(dāng)天的預(yù)約情況進(jìn)行合理安排，盡量減少因為超量加工帶來的浪費。并且，在備餐過程中，也力求減少食材裸露在外面的時間，避免因為外部環(huán)境的原因?qū)е率巢睦速M。