湖南：持續(xù)推進(jìn)反餐飲浪費(fèi) 消費(fèi)領(lǐng)域引領(lǐng)消費(fèi)習(xí)慣

近幾年來(lái)，全國(guó)各地全面推動(dòng)厲行節(jié)約、制止餐飲浪費(fèi)行為對(duì)守護(hù)糧食安全和全社會(huì)的意識(shí)形態(tài)有著重大意義。湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局為落實(shí)主體責(zé)任從省，市，區(qū)各級(jí)以行風(fēng)建設(shè)為抓手，從消費(fèi)場(chǎng)所引領(lǐng)消費(fèi)習(xí)慣。在湖南，海鮮酒店是消費(fèi)最高的代表之一，徐記海鮮在全國(guó)有60多家直營(yíng)門店，在長(zhǎng)沙的21家門店為倡導(dǎo)厲行節(jié)約、“光盤”行動(dòng)，該公司高層和門店廣大員工堅(jiān)決做厲行節(jié)約、成為反對(duì)浪費(fèi)的倡導(dǎo)者、宣傳者、踐行者，將節(jié)約理念貫穿餐飲全流程，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少，為省內(nèi)餐飲行業(yè)起到了引領(lǐng)作用。

走進(jìn)芙蓉區(qū)徐記海鮮德政園店，一副醒目的電視屏上可以看到“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”的提示標(biāo)語(yǔ)牌?！拔覀?cè)诓似吩O(shè)計(jì)時(shí)就推出了例份、1-3人份等套餐；制作菜品時(shí)會(huì)精準(zhǔn)配比，用多少、備多少；點(diǎn)餐時(shí)服務(wù)員會(huì)進(jìn)行提示，用餐后也會(huì)主動(dòng)詢問是否打包?！毙煊浐ｕr食品安全總監(jiān)莫艷軍說(shuō)。劉先生一同七人點(diǎn)了六道海鮮正接著點(diǎn)的時(shí)候，服務(wù)員提示：“如果再點(diǎn)的話加兩道蔬菜就夠了，我們店制止餐飲浪費(fèi)，不希望你們多點(diǎn)。”原本請(qǐng)客的劉先生為了客氣一心想多點(diǎn)兩道菜，服務(wù)員這翻話提醒下來(lái)，讓同坐的客人馬上回應(yīng)稱“夠吃了，多點(diǎn)也吃不完，響應(yīng)國(guó)家號(hào)召?gòu)脑蹅冏约鹤銎稹！?/p>

據(jù)了解，徐記海鮮在市場(chǎng)監(jiān)管部門推行厲行節(jié)約，反對(duì)餐飲浪費(fèi)以來(lái)，為營(yíng)造這一優(yōu)良的社會(huì)氛圍，對(duì)內(nèi)強(qiáng)化讓廣大員工宣貫培訓(xùn)，把《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》以及省、市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門的相關(guān)要求，作為公司食品安全培訓(xùn)的重點(diǎn)，通過(guò)考試、考核、技能比武等方式強(qiáng)化對(duì)員工的培訓(xùn)教育，使每位員工對(duì)相關(guān)要求“內(nèi)化于心、外化于行”。負(fù)責(zé)人將厲行節(jié)約，反對(duì)餐飲浪費(fèi)作為日常巡店、風(fēng)險(xiǎn)排查、人員考核的一項(xiàng)重要內(nèi)容，結(jié)合“日管控、周排查、月調(diào)度”工作要求，建立與員工績(jī)效掛鉤的激勵(lì)措施。據(jù)統(tǒng)計(jì)，徐記海鮮自反餐飲浪費(fèi)行動(dòng)實(shí)施以來(lái)，門店的餐余垃圾較往年同期減少20%-30%。同時(shí)，隨著小份菜、半份菜、例份菜的推出，顧客有了更多的選擇，滿意度、好評(píng)率進(jìn)一步提升。

在長(zhǎng)沙網(wǎng)紅打卡地的文和友記者了解到，自從全面推動(dòng)厲行節(jié)約，反對(duì)餐飲浪費(fèi)的倡導(dǎo)以來(lái)，在提供美食的同時(shí)也積極提倡節(jié)約環(huán)保的用餐方式。在宣傳方面，店內(nèi)策劃一系列公益海報(bào)，展示“一食一飲當(dāng)節(jié)儉，公筷公勺顯文明”“吃多吃少，光盤正好”“一米一粟來(lái)之不易，愛糧節(jié)糧人人有責(zé)”等標(biāo)語(yǔ)；在門店日常運(yùn)營(yíng)中，通過(guò)客流系統(tǒng)及數(shù)據(jù)分析，預(yù)測(cè)客流需求并合理安排采購(gòu)，避免過(guò)量采購(gòu)和食品過(guò)期浪費(fèi)的情況發(fā)生；同時(shí)優(yōu)化菜單，調(diào)整菜品種類和比例，供顧客點(diǎn)小份米飯、涼菜等，以適應(yīng)不同食量需求的消費(fèi)者；同時(shí)不定期提供相對(duì)應(yīng)的員工培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)食品節(jié)約的意識(shí)，以最大限度減少浪費(fèi)?！拔覀冞@里每天打卡的人流量大，作為湖南文化餐飲企業(yè)的代表，我們一直倡導(dǎo)合理飲食，合理點(diǎn)餐，推崇節(jié)約好風(fēng)尚，我們也希望能夠成為減少食物浪費(fèi)的樣板企業(yè)，樹立好品牌自身的形象也是湖南的形象?！?相關(guān)負(fù)責(zé)人田甜告訴記者。

湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局負(fù)責(zé)人表示：“目前，湖南省各餐飲單位和食肆在落實(shí)厲行節(jié)約，反對(duì)餐飲浪費(fèi)這一舉措上是有著顯著的成效，通過(guò)職能部門引導(dǎo)，餐飲單位執(zhí)行落實(shí)，讓食客養(yǎng)成良好的消費(fèi)習(xí)慣，慢慢的成為我們?nèi)鐣?huì)的一種優(yōu)良傳統(tǒng)美德?！?/p>