中國食品安全報訊（梁安）5月6日，市場監(jiān)管總局召開的制止餐飲浪費專項行動新聞發(fā)布會披露：自今年3月全國開展制止餐飲浪費專項行動以來，餐飲外賣和婚宴、自助餐、單位食堂等重點領(lǐng)域加大檢查頻次和力度。截至目前，全國市場監(jiān)管部門共整改餐飲浪費問題2.7萬余個，辦理行政處罰案件8986件，陸續(xù)發(fā)布《飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范》等8項國家標(biāo)準(zhǔn)，餐飲浪費勢頭得到初步遏制。

根據(jù)各項數(shù)據(jù)的反饋，制止餐飲浪費專項行動開展兩個多月所交上的這份答卷，可以用成果滿滿來形容。從社會氛圍來看，過去一段時間里，專項行動所帶來的變化，也是每個人都可知可感的。比如，消費者餐后自覺打包的現(xiàn)象更多了，小份菜正成為越來越多餐廳的標(biāo)配，大家點外賣時也會收到平臺更多“適度點餐”的提示……當(dāng)然，從另一個角度看，短期內(nèi)的專項行動成效越明顯，表明我們過去的餐飲浪費現(xiàn)象越嚴(yán)重，也越提醒我們，再接再厲，持之以恒抓好制止餐飲浪費的重要性。

毫無疑問，制止餐飲浪費是一項系統(tǒng)工程，必須凝聚各方合力。當(dāng)前餐飲浪費勢頭得到初步遏制，離不開相關(guān)部門監(jiān)管責(zé)任的落實，各平臺和餐飲企業(yè)的積極配合，也建立在越來越多的消費者的積極參與之上?？梢哉f，任何一個環(huán)節(jié)都缺一不可。專項治理行動，通過分門別類制定措施，打出一套制止餐飲浪費“組合拳”，實際也就是更好激發(fā)了各個系統(tǒng)和環(huán)節(jié)的合力。但我們既要為當(dāng)前的階段性治理成果感到欣慰，也更要通過更多的制度性探索將治理成果鞏固好、擴大好，將專項治理行動期間所激發(fā)出來的驚人合力從短期爆發(fā)導(dǎo)向長期的“細(xì)水長流”。

應(yīng)該看到，整改了多少問題，辦理了多少案件，只是制止餐飲浪費的手段，根本目的還是要在“著力解決一批突出問題，曝光一批違法案件，制定一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，宣傳一批典型經(jīng)驗”之后，讓厲行節(jié)約、反對浪費在社會蔚然成風(fēng)。當(dāng)前，我國正在研制《餐飲業(yè)反食品浪費管理通則》等四項國家標(biāo)準(zhǔn)。下一步，還將加快研制綠色外賣、旅游自助餐、機關(guān)食堂反浪費指南等一系列國家標(biāo)準(zhǔn)，不斷健全節(jié)約型餐飲的標(biāo)準(zhǔn)。這種標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)和完善，就有利于把制止餐飲浪費從專項行動推向常態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化，真正讓反對浪費成為所有市場主體和消費者的自覺行動。

要厘清的一點是，專項行動側(cè)重的是“組合拳”，它需要監(jiān)管部門的積極參與和嚴(yán)格執(zhí)法，但并不等于排斥市場規(guī)律。事實上，注重發(fā)揮市場調(diào)節(jié)作用，完善獎懲機制，引導(dǎo)企業(yè)自覺踐行反浪費職責(zé)，一直是專項行動的一個重要抓手。如組織網(wǎng)絡(luò)平臺、餐飲企業(yè)對采取措施得力、制止餐飲浪費顯著的商戶和踐行“光盤”的消費者及時予以獎勵，指導(dǎo)多地探索建立餐飲浪費“紅黑榜”制度，定期曬出正反典型，引導(dǎo)消費者“用腳投票”等，都體現(xiàn)了對市場調(diào)節(jié)作用和激勵機制的重視。

并且要注意的是，早在專項行動開展前，不少餐飲企業(yè)就有反浪費的自覺。如一些餐飲企業(yè)積極推進(jìn)食材邊角料的使用，不僅避免了不必要的浪費，還開發(fā)了特色菜品，降低了餐廳的運營成本，甚至減少了廚余垃圾的處理成本。也就是說，餐飲企業(yè)在制止餐飲浪費上，本身就有著內(nèi)在的驅(qū)動力。專項行動則是進(jìn)一步順應(yīng)和激發(fā)了企業(yè)在倡導(dǎo)文明用餐、制止浪費上的積極性。因此，那種把餐飲企業(yè)的利益最大化訴求與制止浪費對立起來的錯誤觀念，應(yīng)該休矣。這也是給專項行動開展創(chuàng)造更好的輿論環(huán)境的應(yīng)有之義。

行百里者半九十。餐飲浪費現(xiàn)象的形成有著復(fù)雜的成因和社會長久以來的行為慣性，制止餐飲浪費，勢必不可能畢其功于一役，絕不能有“松松勁”“歇歇腳”的思維。持之以恒、常抓不懈，才是正確的姿態(tài)。而當(dāng)前專項治理行動所取得的成效，只是一個新的起點。共同打好厲行節(jié)約“持久戰(zhàn)”，推動消費者形成文明消費、按需點餐、珍惜糧食的意識，推動企業(yè)選擇節(jié)約適度、綠色低碳、環(huán)保健康的生產(chǎn)經(jīng)營模式，推動在全社會樹立起“浪費可恥、節(jié)約為榮”文明新風(fēng)尚，仍需綿綿用力、久久為功。