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中國食品安全網(wǎng)訊（記者李黎）最近的天氣，早晚溫差較大，流感病毒活躍，很多人都不幸“中招”，同時另一個隱藏的“健康殺手”也不容忽視——它就是“食源性疾病”。說起“食源性疾病”，你可別以為只是簡單地“吃壞肚子”，輕則上吐下瀉，重則可能危及生命！本期《名醫(yī)話食安》邀請了江蘇省食藥安委食品安全專委會委員、南京醫(yī)科大學(xué)第二附屬醫(yī)院大內(nèi)科主任繆林為大家揭開食源性疾病的真相，并送上實用6招，助您安心過冬。

一、什么是食源性疾?。?/strong>

從專業(yè)角度講，食源性疾病是指所有通過食物進入人體的有毒有害物質(zhì)引發(fā)的疾病。簡單說，就是“吃出來的病”。它不只包括常見的“食物中毒”，還涵蓋腸道傳染病、寄生蟲病、人畜共患傳染病，甚至化學(xué)性有毒有害物質(zhì)引起的疾病。

一旦“病從口入”，身體可能會出現(xiàn)嚴(yán)重腹瀉或體力被削弱的感染，輕則出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎，重則出現(xiàn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)感染、膿毒血癥。

其中化學(xué)污染物可能引起急性中毒或長期疾病，如癌癥等，甚至導(dǎo)致長期殘疾和死亡。

目前，我國食源性疾病呈現(xiàn)出發(fā)病率高、季節(jié)與地域特征明顯、臨床癥狀多樣以及防控難度大等特征，防控不容忽視。

二、食源性疾病的“元兇”有哪些？

導(dǎo)致食源性疾病的危險因素主要可分為三類：

生物性因素：主要包括細(xì)菌、病毒、真菌及毒素，有毒動植物，寄生蟲。

化學(xué)性因素：131I、90Sr、89Sr、137Cs。

物理性因素：有機磷農(nóng)藥、亞硝酸鹽、重金屬。

其中，細(xì)菌、病毒導(dǎo)致的食源性疾病較為常見，讓我們認(rèn)識下常見的7大“刺客”吧。

1.沙門氏菌感染：主要癥狀是腹瀉、腹痛、發(fā)熱等，極少數(shù)患者存在敗血癥。

2.嗜酸桿菌感染：會引起無菌性腦膜炎、敗血癥和敗血性休克等。

3.肉毒桿菌中毒：主要因家庭自制發(fā)酵食品和風(fēng)干肉引起，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、視力模糊、喉部痙攣、呼吸困難等。

4.諾如病毒感染：主要癥狀是惡心、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱、頭痛和肌肉疼痛等。

5.大腸桿菌感染：可導(dǎo)致急性腸炎、胃腸不適，嚴(yán)重的患者可出現(xiàn)水電解質(zhì)平衡紊亂和腸道出血。

6.弓形蟲?。褐饕Y狀是發(fā)熱、頭痛、肌肉疼痛、關(guān)節(jié)疼痛、貧血、脾腫大等。對于孕婦來說，感染弓形蟲病可致胎兒畸形。

7.黃曲霉毒素、伏馬菌素、棕曲霉素以及脫氧雪腐鐮刀菌烯醇等。真菌毒素對人體的危害較大，部分真菌毒素如黃曲霉毒素具有極強的致癌性，長期攝入會顯著增加患癌風(fēng)險。

此外，農(nóng)藥、重金屬不容忽視。有機磷農(nóng)藥殘留在蔬菜上，清洗不徹底易引發(fā)中毒，相關(guān)并發(fā)癥可導(dǎo)致重癥急性胰腺炎。而鎘、鉻、砷、鉛、汞等常見重金屬，會通過破壞腸道微生物的多樣性和相對豐度導(dǎo)致腸道微生態(tài)破壞引起相關(guān)疾病。

三、如何預(yù)防食源性疾?。?/strong>

預(yù)防食源性疾病，重在細(xì)節(jié)，以下6條“餐桌安全法則”，請務(wù)必收好：

第一招：選購要謹(jǐn)慎

避開無照攤販，不買“三無”食品；食材要新鮮，不買不吃腐敗、變質(zhì)食品及病死禽畜肉；慎食高風(fēng)險海產(chǎn)品。

第二招：清洗要徹底

蔬菜用清水浸泡30分鐘以上，中途換水2—3次，減少農(nóng)藥殘留。

第三招：生熟要分開

刀具、砧板、容器區(qū)分生熟專用，避免交叉污染；冰箱內(nèi)存放時，生熟食物分層、密封保存。

第四招：烹煮要到位

食物尤其是肉、禽、蛋、海產(chǎn)品，務(wù)必徹底燒熟煮透；剩菜剩飯再食用前，應(yīng)充分加熱。

第五招：環(huán)境要清潔

廚房保持干凈，垃圾及時清理；餐具定期消毒，防蟲防鼠，避免寵物進入廚房。