136人因問題糕點入院，食品安全新規(guī)密集出臺能否守住“舌尖安全”？

中國食品安全網訊（記者 劉建偉）市場監(jiān)管部門人員在糕點生產車間內查封剩余成品時，部分包裝袋上的生產日期墨跡尚未完全干透。

2025年12月1日，新版《中華人民共和國食品安全法》正式實施，加強了對重點液態(tài)食品道路散裝運輸?shù)谋O(jiān)管，明確將“嬰幼兒配方液態(tài)乳”納入注冊管理。

同日，全國首個針對校園配餐的國家標準《校園配餐服務企業(yè)管理指南》正式實施。

就在新法規(guī)實施前幾個月，貴州習水縣發(fā)生一起由沙門氏菌污染引起的食品安全事件，導致136人住院觀察治療，其中包括89名學生和10名學齡前兒童。

01 事件回溯

9月17日晚，習水縣政府接到報告，有患者在縣人民醫(yī)院就診時反映，食用“三明治”糕點后出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、腹瀉等癥狀。

經排查，問題糕點來自習水縣麥可美加樂食品廠，于9月15日至17日在該企業(yè)位于縣城的8家自營門店銷售。

遵義市委、市政府當晚成立工作組，開展醫(yī)療救治和調查處置工作，在醫(yī)院開設就醫(yī)綠色通道。

截至9月21日下午，住院觀察治療人數(shù)已達136人，患者癥狀表現(xiàn)為發(fā)熱、腹痛、腹瀉，病情體征穩(wěn)定。

02 新規(guī)頻出

2025年12月1日，一系列食品安全新規(guī)正式實施，其中最重要的是修改后的《中華人民共和國食品安全法》。

新修改的食品安全法加強了對重點液態(tài)食品道路散裝運輸?shù)谋O(jiān)管，對此類運輸實行許可制度。

同時明確將“嬰幼兒配方液態(tài)乳”納入注冊管理，與“嬰幼兒配方乳粉”實行同樣的注冊管理、生產要求。

同日，我國首個專門針對校園配餐的國家標準《校園配餐服務企業(yè)管理指南》正式實施。

03 監(jiān)管落點

新規(guī)還加強了餐飲服務連鎖企業(yè)的食品安全監(jiān)督管理，《餐飲服務連鎖企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》同樣于12月1日起施行。

根據(jù)企業(yè)規(guī)模，規(guī)定明確了分級監(jiān)管機制：門店數(shù)量在10000家以上的由省級市場監(jiān)管部門負責；1000—9999家的由市級負責；999家以下的由縣級負責。

在責任分擔機制上，要求餐飲服務連鎖企業(yè)實行貫通式管理，建立總部每月調度、分支機構每周排查、門店每日管控的工作制度和機制。

04 浙江樣本

12月6日，浙江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了最新一期食品安全監(jiān)督抽檢信息，結果顯示在567批次樣品中，16批次不合格。

本次抽檢涵蓋22類食品，不合格項目主要涉及微生物污染、食品添加劑超標、農獸藥殘留超標和質量指標不達標。

浙江省在數(shù)字化監(jiān)管方面走在前列，近日發(fā)布了《浙江省食品安全數(shù)字化追溯管理重點品種及主體目錄（2025年第二版）》。

新目錄在原有基礎上增加了生姜、荔枝、桑葚、雞肉、鯽魚、青蝦、黃鱔、泥鰍、中華鱉等重點品種，并將預包裝食用植物調和油調整為食用植物調和油、芝麻油。

05 市場暗角

食品安全領域的隱患仍然存在。12月7日，一則“男子直播吃醬板鴨發(fā)現(xiàn)味道不對”的消息引發(fā)關注。直播過程中，網友發(fā)現(xiàn)該男子牙上存在異物。

今年7月，市場監(jiān)管總局公布了2025年上半年食品安全監(jiān)管中的5起典型案例。

這些案例包括廣東湛江“保水蝦仁”案、北京海淀“直播帶貨有毒壓片糖果”系列案等，其中一起案件涉案金額超5000萬元。

以下為近期各地市場監(jiān)管部門公布的食品抽檢不合格情況部分示例：

浙江省抽檢不合格食品示例

· 不合格產品：紅棗姜湯

· 生產企業(yè)：云南古訓紅糖有限公司

· 銷售門店：杭州聯(lián)華華商集團有限公司紹興柯橋世紀聯(lián)華超市

· 不合格原因：霉菌不符合標準

· 不合格產品：巴西莓粉

· 生產企業(yè)：浙江健興生物科技有限公司

· 銷售門店：浙江健興生物科技有限公司

· 不合格原因：亮藍不符合標準

· 不合格產品：牛奶口味黃色葫蘆花型糕點

· 生產企業(yè)：樂清市靈耀食品有限公司

· 銷售平臺/門店：樂清市靈耀食品有限公司

· 不合格原因：檸檬黃不符合標準

泰安市抽檢不合格情況概覽

· 抽檢批次：805批次

· 合格批次：780批次

· 不合格批次：25批次

06 數(shù)字防線

浙江省的食品安全數(shù)字化追溯系統(tǒng)將高風險食品生產經營主體全部納入管理范圍。

根據(jù)目錄，該省行政區(qū)域內上年度應納稅所得額高于20萬元的食品生產企業(yè)被納入追溯管理。

同時，食用農產品生產企業(yè)、農民專業(yè)合作社、定點屠宰企業(yè)以及營業(yè)面積在2000平方米以上的大型商場超市也被納入管理范圍。

對于校園食品安全，用餐人數(shù)500人以上的學校食堂被納入數(shù)字化追溯管理重點主體。

市場監(jiān)管總局執(zhí)法稽查局市場稽查專員嵇小靈表示，食品安全違法案件暴露了部分生產經營者法律意識淡薄，食品安全責任缺失。

07 專家研判

市場監(jiān)管部門對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，已責成相關市級市場監(jiān)管部門依法予以查處。

監(jiān)管部門要求相關企業(yè)查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改。

同時要求食品經營環(huán)節(jié)有關單位立即采取下架等措施控制風險，相關市級市場監(jiān)管部門需在通告發(fā)布后3個月內報告核查處置情況并向社會公布。

針對習水食物中毒事件，市場監(jiān)管部門已于9月17日晚對生產原材料及剩余成品進行查封扣押，責成涉事食品廠及8家自營門店停止生產經營。

貴州省習水縣那家涉事食品廠，8家自營門店的貨架上，三明治糕點已全部下架。市場監(jiān)管部門查封的生產線上，機器靜默無聲。

與此同時，浙江省內的大型超市里，生姜、雞肉、鯽魚等生鮮產品的價簽旁，悄然多了一個可供掃描的二維碼。顧客用手機一掃，便能看見這些食物的“前世今生”。

從12月開始，為中小學供餐的配送車輛內，溫度監(jiān)測設備將實時傳輸數(shù)據(jù)至監(jiān)管平臺，這是校園配餐新國標帶來的變化。