中國食品安全網(wǎng)訊（袁學坤 記者 楊曉峰）校園食品安全，關(guān)乎千家萬戶，是社會關(guān)注的焦點，更是企業(yè)不容有失的責任底線。在傳統(tǒng)的學校食材供應模式面臨配送鏈條長、品控節(jié)點多等挑戰(zhàn)的背景下，如何實現(xiàn)效率與安全的雙重躍升？近日，山東知遠教育集團公司交出了一份創(chuàng)新答卷——其投入運營的“食材配送2.0周轉(zhuǎn)倉”，通過深度融合“精準供應鏈”與“全鏈條自控”理念，為旗下自營學校構(gòu)建起一道兼具高效、品質(zhì)與溫情的食品安全新防線。
山東知遠教育集團食材配送2.0周轉(zhuǎn)倉 圖片來源：山東知遠教育集團
這一模式的創(chuàng)新之處在于，它并非對傳統(tǒng)大型倉儲的簡單升級，而是借鑒了即時零售領域的先進邏輯，打造了一個以“小批量、快周轉(zhuǎn)、高品控”為核心特征的精細化供應中樞。與追求海量存儲的傳統(tǒng)倉不同，該周轉(zhuǎn)倉如同一個高效、靈敏的“食材心臟”，通過精準的需求預測和高效的物流調(diào)度，實現(xiàn)食材每日按需配送，極大減少了庫存時間和中間流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，從源頭上保障了食材的新鮮度。
“精”字當頭，構(gòu)建全鏈路品質(zhì)防火墻
“我們的核心目標，是為每一所自營學校的餐桌負責到底。”山東知遠教育集團公司負責人表示。為此，“食材配送2.0周轉(zhuǎn)倉”模式將管控邊界從倉庫本身，向前延伸至田間地頭，向后覆蓋至分揀加工。
在源頭端，公司建立了嚴格的供應商準入與動態(tài)管理體系，對主要食材實施“源頭直采”或“訂單農(nóng)業(yè)”，確保每一批原料都可追溯。在倉儲與分揀端，高品質(zhì)與性價比通過實體流程的精準管控得以實現(xiàn)。倉內(nèi)嚴格執(zhí)行標準化品控，并在分揀環(huán)節(jié)獨創(chuàng)“人工精選”工序，對食材進行近乎苛刻的二次篩選。同時，通過對物理流轉(zhuǎn)效率的極致優(yōu)化，降低了綜合損耗與運營成本，兌現(xiàn)了“性價比”承諾。
更具特色的是其“人文”特質(zhì)。該系統(tǒng)充分考慮到服務對象的特殊性——正處于成長關(guān)鍵期的孩子們。因此，供應鏈并非標準化的流水線，而是具備“定制化”能力。公司聯(lián)合營養(yǎng)專家，根據(jù)不同學齡階段兒童的營養(yǎng)需求、咀嚼能力、腸胃吸收等發(fā)育特點，制定差異化的食材選品標準，從規(guī)格、品種到成熟度進行針對性采購與加工，讓食品安全與營養(yǎng)健康同步到位。
風險自控，力爭萬無一失
區(qū)別于服務眾多外部客戶的第三方倉，山東知遠教育集團公司的周轉(zhuǎn)倉主要服務于其自營學校。這一“物理閉環(huán)”模式帶來了無可比擬的風險自控優(yōu)勢。它意味著公司能夠?qū)⑹称钒踩闹黧w責任完全內(nèi)化，打通從采購、倉儲、配送到校園后廚管理的全鏈條，統(tǒng)一標準、統(tǒng)一調(diào)度、統(tǒng)一負責，徹底避免了多主體交接可能帶來的責任模糊與管控漏洞，實現(xiàn)了校園食品供應體系的高度自治與可靠保障。
樹立行業(yè)新范式：從“可追溯”到“可管控”
業(yè)內(nèi)分析認為，山東知遠教育集團公司“周轉(zhuǎn)倉2.0”的落地，標志著校園餐飲供應鏈管理從追求線上“可追溯”，向追求線下實體“可管控”邁出了關(guān)鍵一步，它通過創(chuàng)建一個完全自主的物理供應網(wǎng)絡，將風險控制能力內(nèi)化為企業(yè)的核心基礎設施，將“事后監(jiān)管”部分前置為“過程防控”，用確定性的供應鏈管理應對不確定性的外部風險，為學校餐飲服務，特別是自營體系內(nèi)的食品安全管理，提供了一個頗具參考價值的重資產(chǎn)、重運營、重閉環(huán)的安全保障新范式。
這一創(chuàng)新實踐表明，守護校園食品安全，不僅需要數(shù)字化的“大腦”，更需要一個高效、可靠、自主可控的“軀干”。隨著該模式的穩(wěn)定運行與持續(xù)優(yōu)化，山東知遠教育集團公司期待能與行業(yè)共享更多基礎設施與運營管理的經(jīng)驗，共同推動校園食品安全保障體系向更深層次演進。
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