中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王萌 曹艷君 李琳）在數(shù)字經(jīng)濟(jì)浪潮奔涌的當(dāng)下，網(wǎng)絡(luò)餐飲市場(chǎng)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，食品安全監(jiān)管面臨前所未有的挑戰(zhàn)。河南省漯河市市場(chǎng)監(jiān)管局源匯分局（以下簡(jiǎn)稱“源匯分局”）以數(shù)字化轉(zhuǎn)型為破局關(guān)鍵，創(chuàng)新打造網(wǎng)絡(luò)餐飲智慧監(jiān)管體系，全面推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，構(gòu)建起后廚操作“全流程可視化、違規(guī)行為智能識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)隱患實(shí)時(shí)預(yù)警”的智慧監(jiān)管新模式，為群眾“舌尖上的安全”織就一張堅(jiān)實(shí)的數(shù)字防護(hù)網(wǎng)。

5月27日清晨，美團(tuán)騎手張曉勇在取餐間隙，熟練地掃描商戶墻上的“陽(yáng)光廚房”二維碼，手機(jī)屏幕顯示，廚師正根據(jù)AI系統(tǒng)的語(yǔ)音提示調(diào)整口罩位置。看到這家商戶廚房干凈衛(wèi)生、工作人員操作規(guī)范，張曉勇放心地將餐品放入保溫箱。如今，在漯河市源匯區(qū)，這樣的智慧監(jiān)管已成為網(wǎng)絡(luò)餐飲管理的標(biāo)配。

從傳統(tǒng)的“廚房禁地”到如今的掃碼即見(jiàn)“透明后廚”，源匯區(qū)正以科技賦能，重塑餐飲食品安全的“可見(jiàn)信任”。

近年來(lái)，源匯分局以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程為核心，構(gòu)建起覆蓋全域的網(wǎng)絡(luò)餐飲智慧監(jiān)管體系。目前，“陽(yáng)光廚房”監(jiān)管平臺(tái)已實(shí)現(xiàn)新申請(qǐng)網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)主體及美團(tuán)平臺(tái)商戶100%接入，讓后廚操作全程顯示在“數(shù)字陽(yáng)光”之下。

走進(jìn)源匯分局智慧監(jiān)管指揮中心，可以看到巨幅屏幕上實(shí)時(shí)變換顯示著全區(qū)餐飲商戶后廚的動(dòng)態(tài)畫(huà)面。AI視頻分析系統(tǒng)以30秒/次的頻率掃描后廚場(chǎng)景，自動(dòng)識(shí)別未戴口罩、違規(guī)吸煙等風(fēng)險(xiǎn)行為。平臺(tái)自運(yùn)行以來(lái)，累計(jì)抓拍違規(guī)行為3.1萬(wàn)次，其中85%的問(wèn)題通過(guò)商戶自主整改完成。與此同時(shí)，消費(fèi)者只需通過(guò)“沙澧食安”微信公眾號(hào)或掃描商戶“陽(yáng)光廚房”二維碼，就能實(shí)時(shí)觀看后廚直播。截至目前，平臺(tái)累計(jì)訪問(wèn)量已突破300萬(wàn)次。

為從源頭提升監(jiān)管效能，源匯分局與美團(tuán)等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建立協(xié)同治理機(jī)制，動(dòng)態(tài)清理47家“僵尸商戶”，并要求新入駐商戶100%接入“明廚亮灶”平臺(tái)。該分局創(chuàng)新推出的“信用積分”管理制度，將AI識(shí)別結(jié)果與商戶信用等級(jí)直接掛鉤，推動(dòng)經(jīng)營(yíng)者從“被動(dòng)整改”向“主動(dòng)合規(guī)”轉(zhuǎn)變。此外，該分局還推動(dòng)人大代表參與“云巡查”，讓外賣(mài)騎手擔(dān)任“食安哨兵”等，形成網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全“政府監(jiān)管、平臺(tái)自治、社會(huì)監(jiān)督”的三維共治格局。

“以前擔(dān)心顧客掃碼看到后廚影響生意，但事實(shí)證明這種擔(dān)心是多余的，‘明廚亮灶’反而讓生意更紅火了?！痹阡鸷邮虚L(zhǎng)江路某連鎖餐飲店，店長(zhǎng)李女士指著新安裝的智能攝像頭感慨道。數(shù)據(jù)也印證了“透明經(jīng)營(yíng)”的成效：源匯區(qū)餐飲投訴量同比下降42%，后廚操作規(guī)范率提升至92%，鼠患等頑疾也得到根治；隨機(jī)調(diào)查結(jié)果顯示，91%的消費(fèi)者表示“更愿意選擇接入智慧監(jiān)管的商戶”。

外賣(mài)騎手也成為智慧監(jiān)管的受益者。結(jié)束一天工作的張曉勇指著商戶墻上整齊排列的“陽(yáng)光廚房”二維碼說(shuō)：“過(guò)去總擔(dān)心個(gè)別商戶的餐品出現(xiàn)問(wèn)題，現(xiàn)在有了‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，我們對(duì)送餐行業(yè)更有信心了。

漯河市市場(chǎng)監(jiān)管局黨組書(shū)記、局長(zhǎng)郭東升表示，源匯分局的實(shí)踐為基層市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)落實(shí)中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見(jiàn)》提供了鮮活樣本，其創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)有望為全國(guó)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全監(jiān)管工作注入新動(dòng)能。