包頭以“五星標(biāo)準(zhǔn)”樹立校園餐飲標(biāo)桿

中國(guó)食品安全報(bào)訊（記者張陽陽）校園食品安全關(guān)乎師生健康，內(nèi)蒙古自治區(qū)包頭市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門在扎實(shí)開展秋季開學(xué)季校園食品安全監(jiān)督檢查的基礎(chǔ)上，持續(xù)鼓勵(lì)引導(dǎo)屬地校園食堂提星晉級(jí)，以高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)食品安全管理。

包九中南食堂成功獲評(píng)“五星級(jí)食品安全單位”，讓我們一起走進(jìn)這所食堂，了解它的“晉星”之路，共同提升食品安全管理水平。

以“細(xì)”為基，筑牢安全防線。將“精細(xì)化”貫穿安全操作全流程，建立“供應(yīng)商資質(zhì)審核、食材索證索票+雙人雙檢”多重把關(guān)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)源頭可溯、去向可查；嚴(yán)格遵循“生熟分開、葷素分區(qū)”原則，刀具、砧板、容器實(shí)施色標(biāo)化管理，從源頭杜絕交叉污染；餐飲具清洗消毒嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”標(biāo)準(zhǔn)，每日記錄消毒時(shí)間、溫度與數(shù)量，做到“每一批餐具都有消毒檔案”，杜絕衛(wèi)生隱患。

以“嚴(yán)”為綱，織密安全網(wǎng)絡(luò)。嚴(yán)格落實(shí)“三人三責(zé)”，層層壓實(shí)責(zé)任，推動(dòng)全員履責(zé)，工作人員上崗前簽訂“食品安全承諾書”，明確采購(gòu)、加工、消毒等各崗位的安全職責(zé)。建立“內(nèi)部自查+師生監(jiān)督+家長(zhǎng)參與”的立體監(jiān)督機(jī)制：每日由食品安全管理員開展內(nèi)部巡查，記錄問題并限時(shí)整改；每周收集餐品質(zhì)量、衛(wèi)生情況等建議，由食品安全總監(jiān)協(xié)調(diào)解決；邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參觀后廚、試吃餐品，反饋的問題24小時(shí)內(nèi)響應(yīng)，整改結(jié)果及時(shí)公示，以“監(jiān)督促提升”。

以“凈”為準(zhǔn)，構(gòu)建“清潔廚房”。積極開展“清潔廚房”建設(shè)，加強(qiáng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)，以餐飲服務(wù)單位“五凈”為標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)提高食品安全管理水平。接入“包頭市陽光餐飲智慧監(jiān)管平臺(tái)”，后廚關(guān)鍵區(qū)域安裝高清攝像頭，實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋。師生與家長(zhǎng)可通過平臺(tái)鏈接，實(shí)時(shí)查看食材加工、烹飪、餐具消毒等場(chǎng)景，就餐場(chǎng)所也放置電視屏幕進(jìn)行展示，打造“可視化清潔廚房”。