中國食品安全網(wǎng)訊（王娜 記者王再明）為進一步細化落實企業(yè)(單位)主體責任，指導集中用餐單位食堂落實食品安全主體責任，規(guī)范食品安全管理人員行為，大力提升各單位食品安全保障能力，確保不發(fā)生重大集體性食品安全問題，市市場監(jiān)管局結合實際制定了《烏海市市場監(jiān)督管理局進一步推進集中用餐單位落實食品安全主體責任的工作指引》 ，（以下簡稱《工作指引》）。

《工作指引》對集中用餐單位提出明確要求，建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任制，依法配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風險等級、管理水平、安全狀況等相適應的食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。

《工作指引》明確集中用餐單位主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等的崗位職責。企業(yè)主要負責人是食品安全第一責任人，對落實本單位的食品安全主體責任全面負責；食品安全總監(jiān)對食品安全負有直接管理責任，直接對企業(yè)主要負責人負責，協(xié)助主要負責人做好食品安全管理工作；食品安全員對食品安全總監(jiān)或企業(yè)主要負責人負責，從事食品安全管理具體工作。

《工作指引》要求用餐人數(shù)300人以上的托幼機構食堂、用餐人數(shù)500人以上的學校食堂，以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過1000人的其他用餐單位應當按照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》配備食品安全總監(jiān)和食品安全員。

《工作指引》對落實食品安全全過程管理提出具體要求，集中用餐單位食堂應當做好食品生產經營的全過程管理，建立防控動態(tài)管理機制，制定食品安全風險管控清單，食品安全總監(jiān)職責、食品安全員守則，建立健全日管控、周排查、月調度工作制度和機制。

《工作指引》明確集中用餐單位要定期組織食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，加強對食品安全總監(jiān)、食品安全員的法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓、考核，并對培訓、考核情況予以記錄，發(fā)現(xiàn)有不符合履職要求的食品安全總監(jiān)、食品安全員應當及時調整。餐飲企業(yè)可以建立相應的考核獎懲制度，創(chuàng)新培訓考核形式，確保食品安全責任落實到位。

《工作指引》明確集中用餐單位要持續(xù)改善硬件條件，提高食品加工及清洗消毒等關鍵設備的標準化和自動化水平。提升食品經營場所環(huán)境衛(wèi)生水平，加強食品處理區(qū)、就餐區(qū)、衛(wèi)生間等場所的環(huán)境衛(wèi)生管理，自行或委托第三方開展滅蠅、除鼠、殺蟲等有害生物防制工作。鼓勵支持集中用餐單位在經營中靈活應用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化管理手段，對食品處理區(qū)環(huán)境衛(wèi)生、清洗消毒以及從業(yè)人員操作、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，進行實時監(jiān)控和有效預警。（烏海市市場監(jiān)督管理局）