重慶市墊江縣市場監(jiān)管局：“四聚焦”持續(xù)推進火鍋食材問題整治

中國食品安全網(wǎng)訊（馮建菊）國慶、中秋“雙節(jié)”臨近，節(jié)日食品消費逐漸進入高峰期。為嚴防火鍋食材食品安全事故發(fā)生，保障人民群眾飲食安全，近日，重慶市墊江縣市場監(jiān)管局四舉措持續(xù)加強火鍋食材問題專項整治。該局執(zhí)法人員聚焦火鍋串串、網(wǎng)紅打卡點等火鍋店食品加工區(qū)、庫房、就餐區(qū)等關鍵場所，圍繞以下幾個重點環(huán)節(jié)開展風險隱患再排查。

一是聚焦主體資質(zhì)與制度落實。檢查食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明是否齊全有效，督促經(jīng)營者嚴格落實進貨查驗、索證索票、餐飲具清洗消毒等食品安全管理制度。

二是聚焦食材安全與溯源管理。重點檢查米、面、油等大宗食品原料及毛肚、鴨腸、牛肉等火鍋食材的進貨渠道是否正規(guī)，是否存在使用過期、變質(zhì)、來源不明食品原料的行為，確保食材來源可溯、質(zhì)量可控。

三是聚焦過程控制與規(guī)范操作。對食品加工過程、冷食類食品制作、食品儲存條件（特別是冷藏冷凍設備溫度）、食品添加劑使用管理等進行了細致檢查，現(xiàn)場再次提醒從業(yè)人員嚴格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。

四是聚焦餐飲浪費與廢油處置。檢查火鍋店是否在顯眼位置張貼禁煙、反餐飲浪費標識；現(xiàn)場查看管理人員手機渝快辦廢油處置記錄情況；并當場進行操作指導；督促經(jīng)營者明碼標價；引導消費者按需點餐、厲行節(jié)約、杜絕浪費。

通過此次檢查再次強化了火鍋餐飲服務單位的食品安全主體責任，規(guī)范了火鍋餐飲服務經(jīng)營行為，有效排查和化解了雙節(jié)期間火鍋餐飲消費市場風險隱患。截至目前，該局已累計檢查火鍋類餐飲單位49家，網(wǎng)絡外賣商戶17家，并對轄區(qū)內(nèi)核心景區(qū)及周邊餐飲門店、食品攤販等經(jīng)營主體開展了食品安全專項檢查，暫未發(fā)現(xiàn)重大食品安全風險。

下一步，該局將持續(xù)加大節(jié)日期間火鍋餐飲食品安全監(jiān)管力度，保持高壓態(tài)勢，暢通12315投訴舉報渠道，嚴厲打擊火鍋食材問題違法行為，全力守護“重慶火鍋”名片。