重慶市巴南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管“守三關(guān)”筑牢非遺美食安全屏障

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（史維）中秋、國(guó)慶雙節(jié)臨近，巴南區(qū)“木洞古鎮(zhèn)金秋嘉年華”活動(dòng)即將拉開(kāi)帷幕，木洞手工豆干、油酥鴨、怪味胡豆等非遺美食備受市民游客期待。為保障活動(dòng)安全有序，重慶市巴南區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局木洞片區(qū)監(jiān)管所提前部署、精準(zhǔn)發(fā)力，從“攤位準(zhǔn)入、餐桌安全、非遺品質(zhì)”三關(guān)入手，為群眾游客筑牢舌尖上的安全防線。

前置備案嚴(yán)準(zhǔn)入 阻斷無(wú)資質(zhì)食安風(fēng)險(xiǎn)

針對(duì)嘉年華活動(dòng)期間木洞古鎮(zhèn)河街將舉辦的非遺美食匯，木洞片區(qū)所主動(dòng)靠前服務(wù)，構(gòu)建“多方聯(lián)動(dòng)、全鏈監(jiān)管”機(jī)制：聯(lián)合屬地政府、活動(dòng)承辦企業(yè)細(xì)化食品攤販資質(zhì)審核標(biāo)準(zhǔn)，明確經(jīng)營(yíng)管理細(xì)則，搭建“事前資質(zhì)審核、事中動(dòng)態(tài)監(jiān)管”閉環(huán)體系。同時(shí)，為參與活動(dòng)的企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營(yíng)者提供專(zhuān)屬備案指導(dǎo)，協(xié)助梳理材料、對(duì)接辦理流程，高效推進(jìn)資質(zhì)辦理。截至目前，已完成20余位攤販的前期摸排登記，預(yù)計(jì)節(jié)前可全部辦結(jié)備案手續(xù)，從準(zhǔn)入源頭徹底阻斷無(wú)資質(zhì)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的食品安全隱患。

全面排查守餐桌 壓實(shí)餐館安全責(zé)任

近日，該所對(duì)古鎮(zhèn)范圍內(nèi)餐館開(kāi)展“全覆蓋、無(wú)死角”排查，聚焦三大關(guān)鍵環(huán)節(jié)筑牢餐桌安全網(wǎng)：一是嚴(yán)審食材管理，要求轄區(qū)餐館節(jié)前完成食品原料全面自查，及時(shí)清理下架臨期、變質(zhì)食材，確保原料來(lái)源可溯、質(zhì)量合格；二是規(guī)范添加劑使用，嚴(yán)格對(duì)照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024），核查添加劑采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用記錄，杜絕濫用行為；三是整治操作環(huán)境，對(duì)操作間油漬污垢堆積、環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題，當(dāng)場(chǎng)提出整改要求，明確整改時(shí)限，要求驗(yàn)收合格后方可營(yíng)業(yè)，切實(shí)壓實(shí)餐館主體責(zé)任。

靶向監(jiān)督護(hù)非遺 守住特色美食品質(zhì)

為讓游客“帶得走美味，更帶得走安心”，該所針對(duì)手工豆干、油酥鴨、怪味胡豆等非遺美食作坊開(kāi)展靶向監(jiān)督。一方面核查原料驗(yàn)收、加工投料、關(guān)鍵點(diǎn)控制、成品驗(yàn)收等全流程記錄，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)可追溯；另一方面實(shí)地查看作坊加工現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)操作不規(guī)范、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)糾正，推動(dòng)作坊標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

“嘉年華帶來(lái)的是古鎮(zhèn)煙火氣，我們要守住這份健康煙火氣?！痹撍L(zhǎng)表示，活動(dòng)期間將強(qiáng)化值班值守，嚴(yán)厲打擊犧牲食品安全謀取私利的違法行為。同時(shí)呼吁游客，若遭遇消費(fèi)權(quán)益侵害，可及時(shí)向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)反映，共同維護(hù)良好消費(fèi)環(huán)境。