重慶市璧山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局專(zhuān)項(xiàng)“護(hù)航”醬鹵肉制品安全

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（胡杰、陳弘）當(dāng)前暑期汛期疊加，高溫高濕與極端天氣頻發(fā)，醬鹵肉制品因高蛋白、高水分特性，易滋生微生物，食品安全風(fēng)險(xiǎn)升高。重慶市璧山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局積極聚焦生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全環(huán)節(jié)，開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，精準(zhǔn)排險(xiǎn)，守護(hù)群眾“舌尖安全”。

一、聚焦原料管控——嚴(yán)篩風(fēng)險(xiǎn)源頭，筑牢安全首關(guān)

專(zhuān)項(xiàng)檢查重點(diǎn)排查原料風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與防控漏洞。一是核查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)，查看畜禽肉檢疫、品質(zhì)檢驗(yàn)證明，嚴(yán)防不合格肉類(lèi)流入。二是檢查原料儲(chǔ)存條件，確認(rèn)是否符合低溫、避光、防潮要求，杜絕原料混放、過(guò)期使用，從源頭切斷風(fēng)險(xiǎn)鏈。

二、緊盯溫度控制——破解高溫難題，嚴(yán)防微生物滋生

針對(duì)高溫下溫度控制不當(dāng)易致微生物超標(biāo)的問(wèn)題，執(zhí)法人員重點(diǎn)排查：一是檢查鹵制環(huán)節(jié)，確認(rèn)是否按工藝控溫控時(shí)，確保殺滅致病菌。二是核查冷卻環(huán)節(jié)，確認(rèn)是否按時(shí)限冷卻，避免微生物繁殖。三是檢查儲(chǔ)存溫度，確認(rèn)冷藏設(shè)備運(yùn)行正常、溫區(qū)達(dá)標(biāo)，杜絕“常溫存放”“冷鏈斷鏈”。

三、強(qiáng)化關(guān)鍵控制——壓實(shí)過(guò)程防線，堵牢安全漏洞

圍繞生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)管控，執(zhí)法人員重點(diǎn)排查措施落實(shí)不到位問(wèn)題：一是檢查殺菌工藝，確認(rèn)是否按產(chǎn)品特性制定并落實(shí)殺菌方案、留存記錄。二是核查包裝環(huán)節(jié)，確認(rèn)包裝材料達(dá)標(biāo)、環(huán)境清潔、無(wú)破損漏封。三是檢查出廠檢驗(yàn)，確認(rèn)按頻次檢測(cè)，覆蓋微生物、食品添加劑等關(guān)鍵指標(biāo)，嚴(yán)防不合格產(chǎn)品入市。

截至目前，本次專(zhuān)項(xiàng)檢查共發(fā)現(xiàn)原料索證索票不全、溫控記錄缺失、環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題38個(gè)，立案查處違法違規(guī)案件25件，下達(dá)責(zé)令整改通知書(shū)33份。下一步，該局持續(xù)強(qiáng)化深化醬鹵肉制品監(jiān)管，暢通12315投訴舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)群眾監(jiān)督，構(gòu)建“監(jiān)管+自律+監(jiān)督”格局，全力守護(hù)暑期汛期飲食安全。