重慶市南岸區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布夏秋季餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示，多方協(xié)同護(hù)安全

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（陳陽(yáng)）當(dāng)前正值夏末秋初，高溫高濕天氣持續(xù)，導(dǎo)致餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)顯著加劇。為有效防范食源性疾病發(fā)生，重慶市南岸區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局特發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)提示，明確各方責(zé)任與防控要點(diǎn)，為公眾飲食安全保駕護(hù)航。

一、高溫高濕致風(fēng)險(xiǎn)升級(jí)

高溫高濕的環(huán)境為致病性微生物的滋生繁殖創(chuàng)造了適宜條件，沙門氏菌、副溶血性弧菌等致病菌易在肉類、海鮮、涼拌類食品中快速增殖，一旦食用，極易引發(fā)嘔吐、腹瀉等食源性疾病癥狀。同時(shí)，蔬果、畜禽肉等食材在高溫環(huán)境下腐敗變質(zhì)的進(jìn)程加快，由此產(chǎn)生的生物毒素具有極強(qiáng)的危害性。此外，生熟食品交叉污染、加熱不徹底等不規(guī)范操作行為，更是構(gòu)成群體性食源性事件的主要誘因。

二、消費(fèi)者做好 “四查四防”

采購(gòu)查驗(yàn)：應(yīng)選擇證照齊全的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采購(gòu)食品，嚴(yán)格核查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)信息，堅(jiān)決拒絕購(gòu)買包裝破損、感官異常及來(lái)源不明的食材。

儲(chǔ)存防范：嚴(yán)格執(zhí)行生熟食品分區(qū)存放，按照食品標(biāo)簽標(biāo)注的儲(chǔ)存條件進(jìn)行存放。定期對(duì)冰箱進(jìn)行清理，及時(shí)清除過(guò)期或變質(zhì)的食品，防止交叉污染。

就餐規(guī)范：外出就餐時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇環(huán)境衛(wèi)生整潔的餐飲單位，重點(diǎn)關(guān)注地面是否無(wú)垃圾污漬、桌面是否清潔、餐具擺放是否規(guī)范等情況。

外賣查驗(yàn)：通過(guò)正規(guī)的外賣平臺(tái)點(diǎn)餐，仔細(xì)核對(duì)商家的資質(zhì)信息。接收外賣時(shí)，檢查包裝的完整性和 “外賣封簽” 的有效性，若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，需及時(shí)留存相關(guān)證據(jù)并向商家或平臺(tái)投訴。

三、經(jīng)營(yíng)者落實(shí) “四控” 管理

源頭管控：建立健全供應(yīng)商資質(zhì)審查機(jī)制，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查。嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，做好索證索票工作并留存相關(guān)資料，確保每批次產(chǎn)品來(lái)源可追溯。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用違禁原料及不合格食材。

過(guò)程控制：實(shí)施色標(biāo)管理，將生熟食品加工工具（刀具、案板、容器等）嚴(yán)格分置、專人專用。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)加工食品，確保食物燒熟煮透，其中心溫度不低于 70℃。涼拌食品需在專用操作間（區(qū)）制作，操作人員要規(guī)范操作，并嚴(yán)格遵守專間（區(qū)）的管理規(guī)定。

人員管控：建立從業(yè)人員健康管理檔案，執(zhí)行每日健康晨檢制度。若發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位，待其治愈并持有效健康證明后方可返崗。

留樣監(jiān)控：學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂等集中用餐單位，以及承辦大型宴席的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，必須按規(guī)定對(duì)每餐次供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣。留樣食品每份不少于 125 克，應(yīng)盛放于經(jīng)清洗消毒的專用容器內(nèi)，在專用留樣冰箱中冷藏保存 48 小時(shí)以上，并如實(shí)記錄食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。

四、規(guī)范應(yīng)急處置流程

消費(fèi)者出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，立即就醫(yī)并留存證據(jù)，通過(guò) 12345 或 12315 投訴。經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題需停售涉事食品、封存物品、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，2小時(shí)內(nèi)報(bào)監(jiān)管部門，協(xié)助調(diào)查不隱瞞。

該局將加大夏秋季餐飲食品安全的抽檢與執(zhí)法力度，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，同時(shí)呼吁社會(huì)各界共同參與監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，共同守護(hù)夏秋季的飲食安全。