以案示警、以例說法——重慶市巴南區(qū)市場監(jiān)管局開展餐飲經(jīng)營主體食品安全警示提示活動

中國食品安全網(wǎng)訊（尹海軍）食品安全是民生大事，關(guān)乎群眾身體健康和生命安全。為切實保障人民群眾食品安全，近日，重慶市巴南區(qū)市場監(jiān)管局在惠民街道組織開展餐飲類經(jīng)營主體警示提示活動，通過以案示警、以例說法的形式，為轄區(qū)餐飲經(jīng)營者劃重點、明規(guī)范，送上一堂實用的食品安全必修課。

一、通報典型案例，敲響安全警鐘

本次活動中，該局通報了近期查處的餐飲食品安全典型案例，從食材采購把關(guān)不嚴(yán)、儲存條件不達(dá)標(biāo)到加工操作不規(guī)范等常見問題入手，深入剖析案例中存在的風(fēng)險隱患及法律后果。通過身邊事教育身邊人，讓在場經(jīng)營者深刻認(rèn)識到食品安全的重要性，時刻繃緊安全這根弦。

二、強化規(guī)范指引，筑牢安全底線

本次活動中，該局針對餐飲經(jīng)營中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為餐飲主體提供了詳細(xì)的安全操作指南。一是嚴(yán)把源頭關(guān)。認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，嚴(yán)格查驗供應(yīng)商資質(zhì)，購進(jìn)食品原料時索取合格證明文件。認(rèn)真查看食品標(biāo)識標(biāo)簽，明確生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及儲存條件等信息。二是嚴(yán)格食品存儲。

切實做到食品原料分類存放，米面糧油陰涼干燥存放，生熟食品、葷素食品分開放置，避免交叉污染；嚴(yán)格控制冷藏、冷凍溫度要求，定期清理冰箱，杜絕過期變質(zhì)食品。三是規(guī)范加工操作。食材務(wù)必?zé)熘笸?，要避免使用發(fā)芽土豆、未經(jīng)處理的鮮黃花菜、野生蘑菇等高風(fēng)險食材，餐具、用具要清洗消毒到位，從細(xì)節(jié)處筑牢安全底線。

三、壓實主體責(zé)任，共護(hù)食品安全

本次活動中，該局明確要求各餐飲經(jīng)營主體嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，對照《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》，認(rèn)真執(zhí)行進(jìn)貨查驗、從業(yè)人員晨檢、食品安全自查等管理制度，落實好食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”要求，將各項規(guī)范要求融入日常經(jīng)營，將食品安全管理貫穿于采購、儲存、加工操作等全流程，從源頭確保食品安全。

通過本次食品安全警示提示活動，轄區(qū)餐飲經(jīng)營主體對食品安全規(guī)范有了更清晰地認(rèn)識。下一步，該局將持續(xù)加強監(jiān)管與指導(dǎo)，推動餐飲行業(yè)形成重視食品安全的良好氛圍，切實守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。