中國食品安全網(wǎng)訊（周健 鄭佳怡）為全面提升全區(qū)集中用餐單位食品安全管理水平與膳食營養(yǎng)保障能力，進一步壓實集中用餐單位主體責(zé)任，切實“一老一小”重點群體健康防線，6月18日，重慶市合川區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教委、區(qū)民政局舉辦了集中用餐單位食品安全與膳食營養(yǎng)科普講堂活動，并同步召開重點領(lǐng)域?qū)ｍ椪喂ぷ鞑渴饡?。各養(yǎng)老機構(gòu)、學(xué)校食堂及大型企事業(yè)單位食堂負責(zé)人共300余人參加。 

聚焦“老有所養(yǎng)”，民政強化食安與營養(yǎng)雙保障。

區(qū)民政局執(zhí)法監(jiān)督科負責(zé)人在部署會上強調(diào)，全區(qū)養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)需進一步落實主體責(zé)任，健全以院長負責(zé)制為核心的食品安全管理制度。養(yǎng)老服務(wù)機構(gòu)要科學(xué)規(guī)劃膳食菜譜，積極推廣低鹽低油、易于消化且富含高蛋白的營養(yǎng)餐。同時，定期開展?fàn)I養(yǎng)評估與健康宣教活動，提升老年群體的膳食健康水平，讓老年人吃得安心、吃得健康。

緊盯“校園餐”，教育系統(tǒng)部署專項整治期末攻堅。

區(qū)教委相關(guān)負責(zé)人在會上對各學(xué)校在校園食品安全與膳食經(jīng)費管理階段性整治工作中取得的進展給予肯定，但同時強調(diào)，轄區(qū)內(nèi)各高校、中職學(xué)校、中小學(xué)（幼兒園）要始終保持高度的責(zé)任感，常抓不懈，尤其要著力攻克當(dāng)前存在的突出問題。

他提出三項具體要求：一是深化問題整改“回頭看”。各學(xué)校要對前期專項整治自查及督查中發(fā)現(xiàn)的問題進行全面梳理，建立問題臺賬，明確整改時限，確保問題逐一銷號。重點核查食材采購索證索票不全、加工操作不規(guī)范、餐費使用不透明等頑疾的整改情況，做到問題清零見底。二是嚴(yán)控膳食經(jīng)費“生命線”。學(xué)生膳食經(jīng)費必須?？顚Ｓ谩ⅹ毩⒑怂?、陽光運行，嚴(yán)禁擠占挪用、虛列開支。全面推行經(jīng)費使用公示制度，主動接受家長和社會的監(jiān)督，確保每一分錢都真正用在學(xué)生的飲食上。三是構(gòu)建長效管理“防護網(wǎng)”。推動學(xué)校食堂“明廚亮灶”工程實現(xiàn)全覆蓋并確保其有效運行，鼓勵引入家長膳食監(jiān)督委員會機制，完善從食材源頭采購到學(xué)生餐桌用餐的全鏈條、常態(tài)化監(jiān)管體系，夯實校園食品安全根基。

保護人民群眾“舌尖”安全，市場監(jiān)管筑牢高壓防線。

區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人對當(dāng)前轄區(qū)餐飲食品安全的現(xiàn)狀進行了深入分析，并對集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任的相關(guān)規(guī)定進行了詳細解讀。結(jié)合市場監(jiān)管職能，他對集中用餐單位提出了嚴(yán)格要求。

一方面，要壓實“四個最嚴(yán)”要求。以最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，持續(xù)加大對集中用餐單位的監(jiān)督檢查頻次和抽檢力度。對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為堅決“零容忍”，依法嚴(yán)肅查處并公開曝光，形成強大的威懾力。另一方面，要聚焦風(fēng)險精準(zhǔn)防控。針對夏秋季食品安全風(fēng)險特點，重點防范微生物污染、食物中毒等事件的發(fā)生。嚴(yán)格把控冷食類、生食水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品的加工環(huán)節(jié)，加強對從業(yè)人員的健康管理和操作規(guī)范培訓(xùn)，確保食材采購、加工制作、餐具消毒、食品留樣等各個環(huán)節(jié)全程可追溯、可管控，有效降低食品安全風(fēng)險。

區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人還表示，強化企業(yè)主體責(zé)任，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、消費者及媒體的力量，形成政府監(jiān)管、行業(yè)自律和社會監(jiān)督相結(jié)合的協(xié)同治理機制，構(gòu)建“預(yù)防 - 監(jiān)管 - 共治”的完整閉環(huán)，是推動餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、實現(xiàn)安全與發(fā)展雙提升的有效途徑。

本次活動特別邀請了市級營養(yǎng)學(xué)專家，圍繞“平衡膳食寶塔”的應(yīng)用、不同人群的營養(yǎng)需求特點、常見營養(yǎng)誤區(qū)解析等主題進行了生動有趣的科普講解。針對中國人心腦血管病高發(fā)、高血壓逐漸年輕化的趨勢，專家提出了“減鹽、減油、減糖”的科學(xué)配餐理念，有效提升了從業(yè)人員的科學(xué)配餐能力。此外，“三減”行動代表中鹽集團西南公司相關(guān)人士也進行了減鹽行動倡導(dǎo)發(fā)言，呼吁大家共同關(guān)注飲食健康。