民以食為天。如何保障市民舌尖上的安全?

“互聯(lián)網(wǎng)+”成為有效的手段。重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，如今，在重慶，食品從運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售到加工成菜，都有“互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管”的身影。

7月13日，重慶日?qǐng)?bào)記者進(jìn)行了實(shí)地探訪。

2021年7月13日，沙坪壩區(qū)鳳鳴山小學(xué)，工作人員通過陽光餐飲App，不僅能夠隨時(shí)查看廚房操作情況，還能對(duì)菜品、廚房工作人員的健康信息等大數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)管。記者 崔力 攝/視覺重慶

前端：“渝溯源”平臺(tái)讓冷鏈?zhǔn)称贰翱伤菘勺贰?/span>

7月13日下午，在位于永川區(qū)的重慶吉之匯萬噸數(shù)字化冷鏈中心，一輛滿載進(jìn)口食品的運(yùn)輸車在庫房大門停下來，5名工作人員再次自查防護(hù)服、口罩、手套是否穿戴合規(guī)，隨后投入到卸貨消毒工作中。

這一實(shí)時(shí)場(chǎng)景，是重慶日?qǐng)?bào)記者在市市場(chǎng)監(jiān)管局辦公大樓，通過重慶市進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称纷匪萜脚_(tái)“渝溯源”看到的。

“渝溯源”平臺(tái)上，全市6059家進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的每一宗商品流入流出數(shù)據(jù)、冷鏈?zhǔn)称贩N類、市內(nèi)流轉(zhuǎn)等信息不斷跳動(dòng)，幾秒鐘就更新一次。進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)運(yùn)輸、檢驗(yàn)檢疫、核酸檢測(cè)、預(yù)防消毒等信息通過平臺(tái)生成二維碼，一旦出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，監(jiān)管人員可對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行全鏈條追溯，在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問題環(huán)節(jié)，發(fā)布預(yù)警信息并追回問題商品。

2021年7月13日，大渡口區(qū)半島逸景市場(chǎng)，市民在商戶攤位前的小屏上掃碼付款。這塊小屏幕上不僅可以看到商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、信用等級(jí)等數(shù)據(jù)，消費(fèi)者還可以在小屏上對(duì)商戶點(diǎn)贊或投訴。記者 崔力 攝視覺重慶

中端：智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已建成19家

而在大渡口區(qū)半島逸景市場(chǎng)，記者看到，前來填滿“菜籃子”“果盤子”的市民熙熙攘攘、絡(luò)繹不絕。半島逸景市場(chǎng)雖然商戶多、客流量大，但卻絲毫沒有傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的臟和亂，過道整潔、商品整齊，整個(gè)市場(chǎng)井然有序。

市場(chǎng)里還有一間實(shí)驗(yàn)室。工作人員正穿著白大褂，切取受檢果蔬并加入試劑，借助專業(yè)設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)農(nóng)藥殘留。

“每日抽檢的攤位和品類都是由智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)系統(tǒng)自動(dòng)生成，在杜絕‘人為照顧’的同時(shí)，保證全部110家商戶每半個(gè)月覆蓋一次，檢測(cè)結(jié)果在‘大屏’上公示?！贝蠖煽趨^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

該負(fù)責(zé)人所說的“大屏”，是走進(jìn)市場(chǎng)抬頭可見的一塊約55吋的屏幕。屏幕中央，每日抽檢的攤位和農(nóng)產(chǎn)品、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果和處理結(jié)果滾動(dòng)顯示，最新的農(nóng)產(chǎn)品安全概況一目了然。

每個(gè)商戶攤位前還有一塊15.6吋的小屏，消費(fèi)者可以看到商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、健康證、信用等級(jí)以及在售商品價(jià)格，還可以在小屏上對(duì)商戶點(diǎn)贊或投訴。查證屬實(shí)的投訴累計(jì)到一定數(shù)量，開辦方將對(duì)商戶進(jìn)行約談或處罰。

當(dāng)消費(fèi)者對(duì)買到的商品不滿意，還可以到市場(chǎng)內(nèi)的查詢屏處掃描小票上的二維碼，追溯商品供應(yīng)商，配合市場(chǎng)開辦方或監(jiān)管部門進(jìn)行維權(quán)。

“得益于智慧化建設(shè)，半島逸景市場(chǎng)整體年?duì)I業(yè)額較之前提升了27%，消費(fèi)者和商戶都從中獲益。”大渡口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，像這樣的智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，重慶已建成19家。到2024年底各區(qū)縣將至少建成一家智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

2021年7月13日，大渡口區(qū)半島逸景市場(chǎng)，工作人員對(duì)商鋪的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽檢。這塊小屏幕上不僅可以看到商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、信用等級(jí)等數(shù)據(jù)，消費(fèi)者還可以在小屏上對(duì)商戶點(diǎn)贊或投訴。記者 崔力 攝視覺重慶

后端：可在App上看廚師炒菜全過程

隨后，記者來到渝北區(qū)奧藍(lán)酒店。在渝北區(qū)奧藍(lán)酒店中餐廚房?jī)?nèi)，各式冰柜、灶具擺放有序，粗加工區(qū)、面點(diǎn)間、冷食間、烹飪區(qū)嚴(yán)格劃分，每個(gè)區(qū)域都有一枚高清攝像頭，對(duì)廚房?jī)?nèi)的菜品制作過程實(shí)時(shí)直播。

“直播過程中，攝像頭還會(huì)對(duì)未佩戴廚師帽、口罩等常見違規(guī)行為進(jìn)行抓拍，讓后廚陋習(xí)無處遁形。”餐廳負(fù)責(zé)人介紹，消費(fèi)者可以通過掃描酒店內(nèi)的二維碼，或者下載陽光餐飲App查看后廚直播，了解菜品制作全過程。

記者下載陽光餐飲App，隨手搜索一家酒店看到，不僅是后廚各區(qū)域的視頻直播，餐廳的資質(zhì)證照、監(jiān)管記錄、自律檔案、用戶評(píng)價(jià)等信息也一覽無余。

“目前重慶有餐飲單位近30萬家，從業(yè)人員超過100萬人，傳統(tǒng)監(jiān)管方式中，有限的監(jiān)管人員難以勝任如此之大的工作量，運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)視頻、AI行為識(shí)別、大數(shù)據(jù)分析等先進(jìn)技術(shù)實(shí)行‘互聯(lián)網(wǎng)+監(jiān)管’成為必然選擇?！?市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，截至上半年，全市已有3.5萬家餐飲單位入駐“重慶陽光餐飲”信息平臺(tái)，完成自檢自查9.3萬次，公眾查看餐飲單位信息73.9萬家次，執(zhí)法人員利用信息化手段開展檢查4.3萬家次，初步形成餐飲安全“社會(huì)共治”的局面。 （王天翊 崔力）