如何保障餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、學(xué)校食堂等地的食品健康安全？如何確保食品“從農(nóng)田到餐桌”都能放心吃？重慶江北區(qū)積極構(gòu)建“1個(gè)大數(shù)據(jù)中心+1個(gè)智慧監(jiān)管中心+N個(gè)應(yīng)用系統(tǒng)”的食品安全監(jiān)管體系，為市民織密食品安全防護(hù)網(wǎng)，讓每份食物吃著都放心。

實(shí)時(shí)抓拍后廚違規(guī)

去年1月2日，由江北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局開發(fā)的大數(shù)據(jù)智慧監(jiān)管平臺(tái)投入運(yùn)行，這是全市首個(gè)餐飲違規(guī)行為人工智能抓拍平臺(tái)。通過在各餐飲單位配備的全時(shí)段在崗“食安視頻AI智能系統(tǒng)”，可實(shí)時(shí)自動(dòng)監(jiān)控餐飲后廚情況，對(duì)違規(guī)行為和設(shè)備環(huán)境“可識(shí)別、可抓拍、可感測(cè)、可遠(yuǎn)程、可示警”，第一時(shí)間消除食品安全隱患。

人工智能抓拍到廚師工作時(shí)的不規(guī)范行為后，會(huì)立即發(fā)送照片至管理員手機(jī)APP示警，系統(tǒng)還可定期自動(dòng)生成日常巡查和自律自查清單，供企業(yè)負(fù)責(zé)人或監(jiān)管人員檢查督導(dǎo)、調(diào)查取證。

據(jù)介紹，目前江北區(qū)已有230家學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、12家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、59家大型餐飲企業(yè)和300家餐飲單位實(shí)現(xiàn)了智慧監(jiān)管。

智慧監(jiān)管食品源頭

除了嚴(yán)密監(jiān)控餐飲終端，對(duì)食品源頭的監(jiān)管也不容放松。

通過食品生產(chǎn)遠(yuǎn)程監(jiān)管系統(tǒng)，江北區(qū)實(shí)現(xiàn)了食品生產(chǎn)企業(yè)投料、加工、出廠的全程監(jiān)管，能第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)操作違規(guī)等問題，及時(shí)督促整改，確保產(chǎn)品符合安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。目前，全區(qū)已有43家食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)了遠(yuǎn)程監(jiān)控。

通過“智慧農(nóng)超”監(jiān)管系統(tǒng)，利用云快檢儀、智慧公平秤、LED屏等設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)、檢測(cè)、溯源等信息，同時(shí)進(jìn)行上傳、存檔、公示，監(jiān)管部門可快速掌握市場(chǎng)的價(jià)格動(dòng)態(tài)、快檢信息，確保市場(chǎng)價(jià)穩(wěn)質(zhì)優(yōu)、合法經(jīng)營(yíng)。消費(fèi)者通過手機(jī)掃描購(gòu)物小票查詢食品溯源信息，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量全程追蹤。目前，江北區(qū)已有5家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)了“智慧農(nóng)超”監(jiān)管，全年力爭(zhēng)建成28個(gè)智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（含超市）。

外賣廚房“明廚亮灶”

外賣市場(chǎng)越來(lái)越紅火，涉及的質(zhì)量問題也越來(lái)越多。去年，江北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局與美團(tuán)簽訂網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)監(jiān)管協(xié)作框架協(xié)議，將美團(tuán)外賣APP明廚亮灶納入江北區(qū)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管系統(tǒng)，讓”陽(yáng)光“投射進(jìn)外賣廚房。

通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，消費(fèi)者可以查看江北區(qū)超過200家食堂及餐飲單位的后廚操作過程，下單前可在美團(tuán)APP上查看烹調(diào)狀況，讓外賣吃起來(lái)更安心。

日前，江北區(qū)食品藥品安全委員會(huì)辦公室被國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)授予“全國(guó)食品安全工作先進(jìn)集體”稱號(hào)。江北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，接下來(lái)將不斷深化拓展智慧監(jiān)管，提升監(jiān)管能力和水平，更好地守護(hù)市民“舌尖上的安全”。（汪晶晶）