杭州人愛(ài)吃的這一口，上市了

六月黃，這款被譽(yù)為夏季時(shí)令美食的佳肴，早已成為市民餐桌上不可或缺的一道風(fēng)味。這道菜不僅以其獨(dú)特的口感贏得了廣大食客的喜愛(ài)，更因豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而備受推崇。它的肉質(zhì)鮮嫩多汁，入口即化，無(wú)論是煎、炒、燉還是煮，都能展現(xiàn)出其獨(dú)特的魅力。

每斤45元至55元之間

杭州農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里六月黃買賣了

六月黃通常指每年六月至七月這一階段內(nèi)的河蟹或者湖蟹的統(tǒng)稱。其中六月末，七月初最佳。六月黃確切地說(shuō)是還沒(méi)有完全成熟的大閘蟹，是幼蟹，一般體重都在二兩以下，個(gè)頭都不是很大。相比成熟期的大閘蟹，顯得更嫩，更鮮，基本沒(méi)有黃與膏。

昨日上午，記者實(shí)地走訪了位于中河中路的棚橋農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，據(jù)水產(chǎn)攤位經(jīng)營(yíng)者周先生介紹，目前市場(chǎng)上六月黃的售價(jià)主要集中在每斤45元至55元之間，每袋重量大約為五六斤。周先生反映近期購(gòu)買六月黃的顧客數(shù)量較少，部分顧客對(duì)六月黃的品質(zhì)和口感存在誤解，認(rèn)為它不夠美味。事實(shí)上，六月黃在六月份的口感最佳，肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，這時(shí)的殼也相對(duì)較嫩，適合老人和小孩食用。

周先生攤位上這些美味的六月黃產(chǎn)自風(fēng)景秀麗的江蘇，銷售期會(huì)持續(xù)至九月至十月。這期間，周先生會(huì)嚴(yán)格把控貨源質(zhì)量，確保每一只六月黃都符合高標(biāo)準(zhǔn)的要求。

在烹飪方式上， 周先生說(shuō)六月黃通常采用蒸煮和紅燒等做法。蒸煮能夠最大程度地保留六月黃的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓人們能夠品嘗到其最純凈的口感。而紅燒則能夠讓六月黃的肉質(zhì)更加入味，增添一抹誘人的香氣。無(wú)論是哪種做法，都能讓人們充分領(lǐng)略到六月黃的獨(dú)特魅力。

此外，周先生還分享了一些關(guān)于六月黃的有趣知識(shí)。他說(shuō)：“六月黃之所以得名，是因?yàn)槠湫窔ぴ诹路蓍_(kāi)始變得金黃，就像是披上了一層金色外衣。這種獨(dú)特的顏色不僅讓六月黃在外觀上更加誘人，也寓意著吉祥和富貴?！?/p>

隨后，記者又前往了位于武林路的萬(wàn)壽亭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，在專賣水產(chǎn)的攤位前，記者遇到了熱情的劉大姐?！傲曼S啊，其實(shí)就是我們常說(shuō)的未成年大閘蟹。”劉大姐一邊整理著攤位上的水產(chǎn)品，一邊對(duì)記者解釋，“這個(gè)階段的大閘蟹還沒(méi)完全長(zhǎng)大，殼比較軟，肉質(zhì)也相對(duì)鮮嫩。吃起來(lái)的口感和大閘蟹有所區(qū)別，但也有很多人喜歡這種特別的風(fēng)味?！?/p>

六月黃如何燒？

杭州老底子餐廳各顯其招

眼下杭州眾多餐廳敏銳捕捉到六月黃上市的熱潮，紛紛推出獨(dú)具特色的六月黃菜品。

“好食堂”的主理人老馬精心研制了六葉黃煎毛豆這一菜品，為了給顧客帶來(lái)別具一格的味覺(jué)體驗(yàn)。六月黃與泡發(fā)處理的筍干和剝殼洗凈的毛豆一同翻炒，加入調(diào)味料，使三者味道相互融合，形成色香味俱佳的美食。

老馬告訴記者，關(guān)于六葉黃煎毛豆的制作，需嚴(yán)格遵循以下步驟。首先，選取杭州本地的新鮮毛豆，剝殼取出豆粒。接著，選取來(lái)自江蘇鹽城杏花地區(qū)的六月黃。此兩道原材料為制作之關(guān)鍵。制作過(guò)程中，先將毛豆粒放入小油鍋中，以慢火煸炒，直至豆腥味去除，且毛豆表皮略呈結(jié)皮狀，隨后出鍋備用。接著，將生姜切片，放入油鍋中爆香，確保生姜的香味充分融入油中。隨后，將六葉黃蟹一開(kāi)二切好，放入鍋中，以中火慢煎，使切口處的蟹黃凝固。待蟹黃凝固后，噴灑黃酒，并加入開(kāi)水。隨后，加入適量湖羊醬油及微量白糖，調(diào)整湯汁味道。確保水量能夠覆蓋蟹背。

大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，并加入先前煸炒過(guò)的毛豆粒。蓋上鍋蓋，小火慢燉兩到三分鐘。之后，打開(kāi)鍋蓋，淋入少量米醋，老馬強(qiáng)調(diào)，在這一步需注意避免米醋味道過(guò)于突出，僅用于增香。待湯汁收濃后，即可出鍋，整個(gè)制作過(guò)程要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，確保食材的原汁原味得以充分展現(xiàn)，口感醇厚且不失細(xì)膩。

位于新華路上的隱舍餐廳，主理人金宏偉也巧妙地運(yùn)用各類調(diào)料，精心創(chuàng)制出了一道美味的醬爆六月黃。這道菜口感層次豐富，既有蟹肉的鮮嫩，又有醬料的濃郁。烹飪時(shí)，尤其需要注重火候的掌握，確保每一只蟹都能均勻受熱，達(dá)到最佳的口感。

金宏偉介紹，特制的醬料則是這道菜的靈魂所在。第一步是準(zhǔn)備8只六月黃，經(jīng)過(guò)徹底沖洗后，將其對(duì)半切開(kāi)，并均勻撒上淀粉。隨后，將處理好的六月黃放入六成油溫的鍋中炸至定型，撈出備用。接下來(lái)，起鍋燒油，將炸好的六月黃、姜片、黃豆醬、醬油和料酒一并加入鍋中，翻炒均勻，使其充分散發(fā)出誘人的香氣。接著，加入適量的水及糖，用大火收汁至濃郁，最后將菜肴裝盤(pán)。在高溫的作用下，六月黃的鮮美與醬料的濃郁味道相互交融，形成了一種獨(dú)特的風(fēng)味。（陳慧怡）