某種意義上，云南咖啡就是中國(guó)咖啡的代名詞。多年來(lái)，云南生產(chǎn)了全國(guó)98%以上的咖啡生豆。高海拔、恰到好處的緯度，使這里的種植具備得天獨(dú)厚的自然條件，其適宜生長(zhǎng)的阿拉比卡豆是一種較有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的品種，商業(yè)價(jià)值高。

在消費(fèi)端，飲用咖啡不再是偶爾為之的休閑行為，越來(lái)越多的人養(yǎng)成了喝咖啡的日常習(xí)慣，提神、社交成為咖啡在很多城市的普遍功能。除了星巴克等外資企業(yè)，瑞幸等國(guó)內(nèi)企業(yè)也表現(xiàn)亮眼，市場(chǎng)上百花齊放。

天時(shí)地利，咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)崛起，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了更多可能性。但云南咖啡種植史雖逾百年，打造現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)卻仍剛剛起步。

從無(wú)到有，談何容易！作為云南咖啡豆生產(chǎn)重鎮(zhèn)，一批企業(yè)家已經(jīng)在普洱市扎根多年，對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展有不少思考。記者來(lái)到產(chǎn)業(yè)一線(xiàn)，深度采訪(fǎng)了十多位企業(yè)家，請(qǐng)他們共話(huà)咖啡，尋求產(chǎn)業(yè)破局。

云南咖啡豆精品化率低？

在普洱，有些行業(yè)人士把品味優(yōu)質(zhì)咖啡的行為稱(chēng)作“玩咖啡”。“玩咖啡”采用最優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，要求盡量保留原始風(fēng)味，所以只對(duì)咖啡豆進(jìn)行淺度烘焙，并往往采用現(xiàn)磨手沖方式。記者在走訪(fǎng)期間嘗試了不同商戶(hù)提供的多款手沖咖啡，味道比普通美式咖啡更為清淡，不需要加糖加奶，直接飲用無(wú)濃烈苦澀感，不同咖啡的風(fēng)味有一定辨識(shí)度。當(dāng)人們將咖啡與精致生活聯(lián)系在一起時(shí)，“玩咖啡”有很大功勞，并且促進(jìn)了咖啡文化的培養(yǎng)。

但“玩咖啡”并非歐美市場(chǎng)最主流的消費(fèi)方式。一位行業(yè)人士介紹，手沖是一種日式咖啡的制作方式。在歐美，咖啡豆往往經(jīng)過(guò)中深度烘焙，或者加工成速溶咖啡，在犧牲了部分原始風(fēng)味的同時(shí)，也去除了雜味，咖啡風(fēng)味辨識(shí)度有所降低，“而且他們可能加糖加奶進(jìn)行調(diào)味，味道上的瑕疵進(jìn)一步被掩蓋，品質(zhì)較穩(wěn)定?？Х榷乖胶?，制作的咖啡也越好，但不等于一杯優(yōu)質(zhì)咖啡一定要使用最好的咖啡豆。除了原材料，烘焙、萃取工藝等也是決定咖啡品質(zhì)的重要因素?！?/p>

歐美之所以成為世界上最主要的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，一定程度上是因?yàn)轱嬘每Х纫讶谌肴粘Ｉ?，而非一種偶然或奢侈的行為。比如，很多人早上有喝一杯咖啡的習(xí)慣，但絕大多數(shù)人不太可能在早上制作一杯手沖咖啡。又比如，喜歡喝咖啡的巴黎人，在咖啡館花兩三歐元就可以坐下來(lái)喝一杯，如果在郊區(qū)則可能低至1歐元——考慮到發(fā)達(dá)國(guó)家的人均收入幾倍于中國(guó)，即使保持較高的消費(fèi)頻率，這也不算是難以接受的價(jià)格。

“玩咖啡”一方面讓很多人愛(ài)上咖啡，但也會(huì)產(chǎn)生某種意義上的負(fù)面影響，例如所謂“咖啡鄙視鏈”的存在——喝手沖的看不起現(xiàn)磨，喝現(xiàn)磨的看不起速溶。但實(shí)際上，經(jīng)常喝高端咖啡的人，往往也有日常飲用的習(xí)慣。日常不飲用的人，大多也只是偶爾“玩咖啡”，其消費(fèi)量不足以支撐高端市場(chǎng)。所以即便是經(jīng)營(yíng)高端咖啡的人士，也希望人們培養(yǎng)出更多的日常飲用習(xí)慣?！啊梢曟湣拇嬖冢赡茏尯芏嗳藦囊婚_(kāi)始就不愿接觸咖啡，因?yàn)榕c其喝平價(jià)咖啡丟面子，不如干脆不嘗試。但咖啡文化應(yīng)該是多彩的，喝咖啡還有提神、社交等許多功能。”上述業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。

有行業(yè)人士認(rèn)為，在中國(guó)咖啡終端消費(fèi)市場(chǎng)上，消費(fèi)頻次較高的消費(fèi)者數(shù)量正在“以肉眼可見(jiàn)的速度增加”。作為原料主產(chǎn)地，這意味著是云南經(jīng)濟(jì)發(fā)展的又一機(jī)遇。

云南的自然條件適于種植阿拉比卡豆，一方面，它既能滿(mǎn)足部分“玩咖啡”的品質(zhì)要求，又是一種較有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的商品豆，其價(jià)格高于另一種也較主流的羅布斯塔豆。另一方面，阿拉比卡豆又有細(xì)分品種，云南90%以上面積種植的是卡蒂姆，而非波邦、瑰夏等知名度更高的品種。一位從事國(guó)際貿(mào)易的人士介紹：“整體上，云南咖啡豆的品質(zhì)在國(guó)際市場(chǎng)上處于中上水平?！?/p>

云南咖啡種植史超越百年，但形成一定產(chǎn)業(yè)規(guī)模，則始于20世紀(jì)80年代末——雀巢公司開(kāi)始在當(dāng)?shù)貍鞑シN植技術(shù)，并一直都是最大的收購(gòu)戶(hù)，卡蒂姆的廣泛種植便與之有關(guān)。記者走訪(fǎng)期間接觸到的行業(yè)人士，無(wú)論其是中資還是外資背景，也無(wú)論其從事種植還是加工、銷(xiāo)售等其他業(yè)務(wù)，均認(rèn)為雀巢對(duì)于促進(jìn)當(dāng)?shù)乜Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。

但在細(xì)節(jié)方面，有一種聲音認(rèn)為，卡蒂姆這一品種可能不利于云南咖啡產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。

由云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布、相關(guān)政府部門(mén)及學(xué)者共同編寫(xiě)的《2021云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（下稱(chēng)《報(bào)告》）指出，目前全球咖啡精品率約10%，而云南省咖啡精品率不足8%，處于較低水平，“卡蒂姆系列品種精品咖啡產(chǎn)出率低，占比不足10%，優(yōu)良品種（如鐵畢卡、波邦、瑰夏、卡杜拉、維拉薩奇等）精品咖啡產(chǎn)出率是卡蒂姆系列品種的3倍以上?！薄秷?bào)告》認(rèn)為，精品化率低是云南咖啡產(chǎn)業(yè)面臨的三大突出問(wèn)題之一，建議“用3年左右的時(shí)間，力爭(zhēng)全省咖啡優(yōu)良品種覆蓋率達(dá)到50%，精品咖啡率達(dá)到30%”。

也有不少行業(yè)人士為卡蒂姆辯護(hù)，認(rèn)為其具有一定雜交優(yōu)勢(shì)，抗病抗蟲(chóng)能力強(qiáng)，波邦、瑰夏等品種由于易受外部條件影響，種植難度較高，難以穩(wěn)定其品質(zhì)和產(chǎn)量。而且作為一種阿拉比卡豆，卡蒂姆在國(guó)際市場(chǎng)上并非沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。“對(duì)于想致富的咖農(nóng)來(lái)說(shuō)，適應(yīng)市場(chǎng)需求的豆才是好豆?！痹谒麄兛磥?lái)，如何選種并非產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟須解決的問(wèn)題。

記者發(fā)現(xiàn)，有些接受采訪(fǎng)的行業(yè)人士也很難精確定義“精品咖啡”?！秷?bào)告》認(rèn)為：“精品咖啡是指在優(yōu)良生態(tài)環(huán)境下，選擇適宜的咖啡品種，經(jīng)規(guī)范化種植、管理、采收、加工而成，具有優(yōu)異滋味和獨(dú)特風(fēng)味特征，杯測(cè)分值≥80分的咖啡生豆。”

有一位從事種植的企業(yè)家指出：“從字面上看，‘精品咖啡’容易被誤認(rèn)為是用于‘玩咖啡’的高端優(yōu)質(zhì)豆，比如像藍(lán)山咖啡那種。但我們賣(mài)給雀巢、星巴克的難道不是精品豆嗎？事實(shí)上，他們?cè)谠颇喜少?gòu)，一直是把最好的豆子給收走了?！?/p>

這位企業(yè)家認(rèn)為，由于字面意思容易被誤解，與其說(shuō)“提高產(chǎn)品精品化率”，不如說(shuō)“提高咖啡精深加工率”。他還解釋道：“要制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，讓種植出來(lái)的咖啡豆更適應(yīng)現(xiàn)代食品工業(yè)，能生產(chǎn)出附加值更高的成品或半成品。”

例如，多位行業(yè)人士介紹，咖啡豆質(zhì)量不僅取決于生長(zhǎng)狀況，也取決于采摘質(zhì)量。一位行業(yè)人士說(shuō)：“一棵樹(shù)上的果子不會(huì)同時(shí)成熟，過(guò)去人力成本不高，舍得投入，大家都會(huì)先采摘成熟的果子。等第一輪采完，部分晚熟的果子又成熟了，人們?cè)俨傻诙啞F(xiàn)在大家沒(méi)那個(gè)耐心，一把就將一條枝上的果子全擼下來(lái)，但加工廠(chǎng)機(jī)器不像人腦一樣靈活，大小、成熟度不統(tǒng)一，有些鮮果在初加工環(huán)節(jié)就被打壞了?！?/p>

更重要的是制定行業(yè)規(guī)范，例如如何使用農(nóng)藥。走訪(fǎng)期間，許多受訪(fǎng)人士談到除草劑草甘膦，他們均主張限制其使用，但程度上存在一定區(qū)別。

一派認(rèn)為，草甘膦的危害主要是影響食品安全，一些咖啡豆達(dá)不到雀巢、星巴克等企業(yè)的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，因此被這些出得起價(jià)的大客戶(hù)拒收，但只要不超標(biāo)，適量使用草甘膦有助于降低種植成本。

另一派則主張最大限度地減少甚至棄用草甘膦。他們發(fā)現(xiàn)，使用人工等非農(nóng)藥方式除草，咖啡豆的產(chǎn)量和質(zhì)量都能得到提升，人力成本最終被增加的銷(xiāo)售額消化。此外，他們都注意到長(zhǎng)期使用草甘膦對(duì)環(huán)境造成的破壞，“土壤結(jié)塊，還可能導(dǎo)致水土流失，土地肥力下降。所以無(wú)論是眼前利益還是長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，都應(yīng)該減少使用草甘膦?！?/p>

除草劑不僅影響產(chǎn)品質(zhì)量，也是一個(gè)生態(tài)環(huán)保的問(wèn)題。倘若制定了如何使用草甘膦的行業(yè)規(guī)范，由政府強(qiáng)制推行，這些問(wèn)題就更容易得到解決。一位從事技術(shù)推廣的人士說(shuō)：“有些咖農(nóng)不一定會(huì)聽(tīng)我們的建議，但政府的政策就必須執(zhí)行。雀巢這些企業(yè)的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)較高，不收草甘膦殘留較多的豆子，咖農(nóng)看似吃了虧，但市場(chǎng)的調(diào)節(jié)作用有限，因?yàn)闆](méi)有賣(mài)不出去的云南咖啡豆，總會(huì)有其他人以較低價(jià)格收購(gòu)。這些豆子還是流入了市場(chǎng)，最終影響的是云南咖啡豆的整體聲譽(yù)，大多數(shù)的好豆子不幸躺槍。”

咖啡豆產(chǎn)量呈下降趨勢(shì)

把咖啡產(chǎn)業(yè)做上去，也離不開(kāi)咖啡豆的產(chǎn)量。

記者接觸的幾位外地商人表示，之所以來(lái)云南投資與咖啡相關(guān)的二三產(chǎn)業(yè)，正是看中了當(dāng)?shù)刈鳛樵袭a(chǎn)地的優(yōu)勢(shì)。很大程度上，云南咖啡幾乎就是中國(guó)咖啡的代名詞，其產(chǎn)量占比全國(guó)超過(guò)98%。

但也有聲音指出，云南咖啡的產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)并不明顯。作為一種國(guó)際化程度很高的農(nóng)產(chǎn)品，中國(guó)咖啡豆產(chǎn)量?jī)H占全球約1%的比例。一位常年從事貿(mào)易的資深人士說(shuō)：“一說(shuō)到做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)，就有人認(rèn)為要提高云南咖啡的議價(jià)能力。但把這一點(diǎn)作為現(xiàn)階段的產(chǎn)業(yè)目標(biāo)，有好高騖遠(yuǎn)之嫌。憑借中上等的品質(zhì)、1%的產(chǎn)量，到國(guó)際市場(chǎng)上如何爭(zhēng)奪話(huà)語(yǔ)權(quán)？”

根據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布、相關(guān)政府部門(mén)及學(xué)者共同編寫(xiě)的《2021云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（下稱(chēng)《報(bào)告》）援引的數(shù)據(jù)，2021年全國(guó)咖啡豆消費(fèi)量25.20萬(wàn)噸，而云南咖啡豆同期產(chǎn)量為10.87噸。也就是說(shuō)，即使所有云南咖啡豆都消費(fèi)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，仍有近3/5的咖啡豆需要從國(guó)外進(jìn)口。

所以咖啡行業(yè)中產(chǎn)值更高的二三產(chǎn)業(yè)，將企業(yè)開(kāi)設(shè)在對(duì)外交通更發(fā)達(dá)的沿海城市，某種意義上，似乎比開(kāi)設(shè)在云南更接近原料端。此外，在沿海地區(qū)辦廠(chǎng)，受益于更加完善的產(chǎn)業(yè)鏈和營(yíng)商環(huán)境，例如包裝、物流、廣告等行業(yè)的支持，經(jīng)營(yíng)成本反而低于云南。坊間傳聞，并非沒(méi)有大型外資企業(yè)來(lái)云南考察，但之所以未能投資，原因之一就是咖啡豆產(chǎn)量還不足以形成原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)。

云南咖啡有可能提升產(chǎn)量嗎？

陳靜（化名）在外資咖啡企業(yè)工作了20多年，常年在云南推廣種植技術(shù)。她認(rèn)為，以現(xiàn)有條件，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量翻番并不難。另一位有農(nóng)技推廣經(jīng)驗(yàn)的人士認(rèn)為，如果撇開(kāi)人的因素，僅論自然條件，云南有潛力將產(chǎn)量提高到和越南一樣——近年來(lái)，越南已成為第二大咖啡豆生產(chǎn)國(guó)，占比全球產(chǎn)量近兩成。受限于自然條件，越南主要生產(chǎn)的羅布斯塔豆，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力還不如阿拉比卡豆。

然而，盡管中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)快速擴(kuò)張，云南咖啡豆產(chǎn)量卻連年下降?！秷?bào)告》披露的數(shù)據(jù)顯示，2021年全省咖啡產(chǎn)量10.87萬(wàn)噸，比上年減少17%。民間更加悲觀(guān)，一位多年從事進(jìn)出口貿(mào)易的人士估算，當(dāng)前產(chǎn)量應(yīng)該是五六萬(wàn)噸，而更多企業(yè)家認(rèn)為是六七萬(wàn)噸，但過(guò)去云南咖啡的產(chǎn)量高點(diǎn)能達(dá)到15萬(wàn)噸。

期貨價(jià)格波動(dòng)影響種植積極性

云南咖啡豆產(chǎn)量的下降與國(guó)際期貨價(jià)格的波動(dòng)有關(guān)。咖農(nóng)們?nèi)绻虼颂濆X(qián)，就會(huì)改種其他作物，或者干脆退出種植業(yè)。

據(jù)一位多年從事進(jìn)出口貿(mào)易的企業(yè)家觀(guān)察，咖啡期貨價(jià)格的大周期往往在十年左右，“長(zhǎng)則13到15年，短則8年。期貨價(jià)格上行，全球各地的咖農(nóng)就會(huì)擴(kuò)種，但新種的咖啡樹(shù)要到第三年才能出產(chǎn)，高產(chǎn)則要5年左右的時(shí)間，這又形成一個(gè)價(jià)格的小周期?！贝送?，自然因素導(dǎo)致的減產(chǎn)也會(huì)拉高咖啡價(jià)格，去年以來(lái)，全球最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)巴西連續(xù)遭遇霜凍，該國(guó)產(chǎn)量的下降導(dǎo)致咖啡豆價(jià)格持續(xù)走高。

陳靜說(shuō)，本輪咖啡期貨價(jià)格大致在2018、2019年跌入谷底，當(dāng)時(shí)咖啡豆收購(gòu)價(jià)格大約只有13元/公斤，此后便持續(xù)回升，目前已處于價(jià)格高位，每公斤收購(gòu)價(jià)達(dá)到30元。“但即便如此，咖農(nóng)種植積極性也沒(méi)有提高，覺(jué)得反正過(guò)幾年價(jià)格又會(huì)下降?！?/p>

為減小期貨價(jià)格波動(dòng)造成的負(fù)面影響，地方上曾嘗試出臺(tái)應(yīng)對(duì)措施，國(guó)資背景的云南國(guó)際咖啡交易中心（下稱(chēng)“交易中心”）聯(lián)合保險(xiǎn)公司推出一款價(jià)格保險(xiǎn)。據(jù)多位咖啡行業(yè)人士介紹，價(jià)格保險(xiǎn)的大致邏輯是：根據(jù)咖啡種植者的生產(chǎn)成本，結(jié)合期貨行情等各類(lèi)因素，計(jì)算出一個(gè)基準(zhǔn)價(jià)；到了收購(gòu)季節(jié)，如果收購(gòu)價(jià)低于基準(zhǔn)價(jià)，則由保險(xiǎn)公司向投保者補(bǔ)齊差價(jià)。“比如基準(zhǔn)價(jià)是18元/公斤，農(nóng)戶(hù)只賣(mài)了16元/公斤，保險(xiǎn)公司就要賠付2元/公斤。這樣一來(lái)，農(nóng)戶(hù)或種植企業(yè)雖然沒(méi)賺到錢(qián)，但也不會(huì)太虧本，還能繼續(xù)種植下去，等到行情好的年份，他們就能賺到錢(qián)了?！币晃恍袠I(yè)人士說(shuō)。

但記者接觸的眾多咖啡行業(yè)人士，無(wú)一人購(gòu)買(mǎi)過(guò)價(jià)格保險(xiǎn)，期貨價(jià)格的波動(dòng)問(wèn)題目前很難通過(guò)這一方式解決。

一位規(guī)上企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，他曾經(jīng)咨詢(xún)過(guò)購(gòu)買(mǎi)價(jià)格保險(xiǎn)，卻發(fā)現(xiàn)買(mǎi)保險(xiǎn)沒(méi)有保單，故作罷。一位種植企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)一步介紹：“購(gòu)買(mǎi)價(jià)格保險(xiǎn)要通過(guò)交易中心，但交易中心卻要求你簽訂一份代售協(xié)議，把你的咖啡豆存放進(jìn)他們的倉(cāng)庫(kù)，他們有權(quán)銷(xiāo)售。咖農(nóng)希望自己的咖啡豆盡可能賣(mài)出一個(gè)好價(jià)錢(qián)，不愿把銷(xiāo)售權(quán)拱手讓人?！?/p>

有人分析，交易中心成立的初衷是好的，希望通過(guò)這個(gè)平臺(tái)使云南咖啡在市場(chǎng)上獲得話(huà)語(yǔ)權(quán)，這就需要有足夠的交易量在這里發(fā)生，擴(kuò)大平臺(tái)影響力，簽訂代售協(xié)議或許就出于這種想法。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)需要資金扶持

云南咖啡產(chǎn)量下降還與勞動(dòng)力成本上升有關(guān)。進(jìn)城務(wù)工比種地更掙錢(qián)，這幾乎是所有種植業(yè)都可能面對(duì)的問(wèn)題。但對(duì)于咖啡種植而言，影響尤為突出?！翱Х葮?shù)很需要人照顧，比如修枝、除草。它不像茶樹(shù)，茶樹(shù)棄管后，反而可能成為生態(tài)茶?？Х葮?shù)棄管后就完全荒廢了，不會(huì)有收成?！币晃粡氖路N植的企業(yè)家說(shuō)。

實(shí)際上，勞動(dòng)力成本上升不是壞事，這意味著農(nóng)民的收入在提高。要讓農(nóng)民既能掙到錢(qián)，又愿意繼續(xù)種植咖啡，只有發(fā)展現(xiàn)代化的農(nóng)業(yè)才有出路。在管理上下功夫，提高勞動(dòng)效率，是云南咖啡走下去的關(guān)鍵。而能夠?qū)崿F(xiàn)精細(xì)化管理的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)需要資本加持，這是受訪(fǎng)企業(yè)家的一致觀(guān)點(diǎn)。

當(dāng)?shù)乜Х刃袠I(yè)一家規(guī)上企業(yè)的負(fù)責(zé)人假設(shè)了一種場(chǎng)景：種植咖啡的農(nóng)場(chǎng)套種堅(jiān)果，同時(shí)養(yǎng)雞。“套種堅(jiān)果可以緩解咖啡期貨價(jià)格波動(dòng)過(guò)大造成的沖擊，養(yǎng)雞不僅提供了新的產(chǎn)品，還可能幫助除草。但實(shí)現(xiàn)這種立體化的農(nóng)業(yè)，需要較高的管理水平，還需要對(duì)市場(chǎng)有較高的認(rèn)知水平，這是很多普通咖農(nóng)做不到的?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)不是小農(nóng)經(jīng)濟(jì)，需要引進(jìn)資本，農(nóng)業(yè)資本才會(huì)帶來(lái)高水平的農(nóng)業(yè)管理人才。”

農(nóng)業(yè)資本需要恒心。多位企業(yè)家介紹，咖啡樹(shù)種下后，要到第三年才能有所產(chǎn)出，增產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)則需要更長(zhǎng)時(shí)間。一位行業(yè)資深人士指出：“期貨價(jià)格在30年內(nèi)也就兩三個(gè)波峰，其他很多時(shí)間是不怎么賺錢(qián)的，所以經(jīng)營(yíng)權(quán)年限太短，會(huì)讓資本敬而遠(yuǎn)之。”

前述規(guī)上企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“資本投入土地，可能前十年都沒(méi)有明顯回報(bào)。如果十年后剛有一點(diǎn)起色，萬(wàn)一發(fā)生變故，土地經(jīng)營(yíng)權(quán)被收回去了怎么辦？土地沒(méi)有產(chǎn)權(quán)，所以很多資本不敢輕易進(jìn)入農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。”在他看來(lái)，這也很可能是一個(gè)無(wú)解的問(wèn)題，因?yàn)樯婕暗秸{(diào)整國(guó)家的土地制度。

用機(jī)器替代人力，機(jī)械化也是解決勞動(dòng)力成本問(wèn)題的一種途徑，但很多人指出，實(shí)現(xiàn)云南咖啡種植的機(jī)械化有難度。云南高海拔、多山地的地形地貌是一把雙刃劍——一方面，高海拔使云南有條件種植阿拉比卡豆，而越南的低矮平原則只能種羅布斯塔豆；另一方面，山坡上不方便機(jī)械作業(yè)。

“但什么事情都有一個(gè)從零到一的過(guò)程，云南咖啡種植實(shí)現(xiàn)機(jī)械化并非完全不可能?，F(xiàn)在一些種植企業(yè)開(kāi)始使用無(wú)人機(jī)，這就是一個(gè)探索機(jī)械化道路的良好開(kāi)端。”一位從事過(guò)農(nóng)技推廣的人士說(shuō)。

陳靜則認(rèn)為，市場(chǎng)需求可能催生新型的農(nóng)業(yè)機(jī)械，她舉例說(shuō)：“多年前有老外來(lái)云南推銷(xiāo)脫膠機(jī)，那時(shí)候沒(méi)人買(mǎi)。但后來(lái)環(huán)保政策趨嚴(yán)，鮮果處理的方式發(fā)生轉(zhuǎn)變，就要用到脫膠機(jī)了。有了市場(chǎng)需求，不僅老外的脫膠機(jī)有了銷(xiāo)路，而且國(guó)產(chǎn)脫膠機(jī)也做起來(lái)了。所以如果我們重視機(jī)械化，就會(huì)有廠(chǎng)商關(guān)注我們的訴求，思考設(shè)計(jì)出合適的機(jī)器?！?/p>

從零到一，或許也能為云南咖啡產(chǎn)業(yè)的做大做強(qiáng)提供靈感。多位企業(yè)家認(rèn)為，云南咖啡產(chǎn)業(yè)鏈尚不完善，例如包裝、物流等其他產(chǎn)業(yè)跟不上，咖啡加工缺少配套服務(wù)。他們渴望政府加大招商引資力度，引進(jìn)配套產(chǎn)業(yè)。但也有個(gè)別企業(yè)家認(rèn)為，政府更應(yīng)該重視咖啡種植業(yè)，并服務(wù)好已有的相關(guān)企業(yè)，因?yàn)椤翱Х确N好了，自然會(huì)有人來(lái)開(kāi)辦初加工企業(yè)，隨后就會(huì)有人來(lái)辦深加工企業(yè)，緊接著還會(huì)有人來(lái)辦物流、包裝等企業(yè)。如果現(xiàn)有的企業(yè)辦不好，其他企業(yè)沒(méi)有單子可接，他們?yōu)槭裁匆^(guò)來(lái)辦廠(chǎng)？”

產(chǎn)業(yè)發(fā)展也許有種種困境，但對(duì)于種植端的企業(yè)家來(lái)說(shuō)，20世紀(jì)90年代至今，咖啡種植不僅裝滿(mǎn)了錢(qián)袋子，還深厚了他們對(duì)行業(yè)的熱情，堅(jiān)守和發(fā)展產(chǎn)業(yè)成了新的理想信念。

記者接觸到的一位企業(yè)家，流轉(zhuǎn)土地達(dá)數(shù)千畝規(guī)模，其裝束全然農(nóng)人風(fēng)格，多年來(lái)在山上過(guò)著農(nóng)居生活，指甲里有泥土，起居環(huán)境與一般農(nóng)戶(hù)無(wú)異，沒(méi)有沖水廁所。還有一位企業(yè)家，有一點(diǎn)利潤(rùn)就投入種植，手頭無(wú)閑錢(qián)，較大的個(gè)人消費(fèi)是購(gòu)買(mǎi)了一臺(tái)皮卡和一輛SUV，但“買(mǎi)車(chē)也是為了方便種咖啡，現(xiàn)在每個(gè)月還要還車(chē)貸”。種地辛苦，有兩位女性企業(yè)家在向記者回顧經(jīng)營(yíng)往事時(shí)，說(shuō)著說(shuō)著便潸然淚下。

“資金困難是第一位的?！倍辔黄髽I(yè)家反映，貸款難仍然困擾著民營(yíng)企業(yè)的發(fā)展壯大。陳卓（化名）是一位從事咖啡種植的企業(yè)家，他需要一筆600萬(wàn)元的資金用于農(nóng)場(chǎng)滴灌系統(tǒng)的安裝。他說(shuō)：“我手頭不可能有這么大一筆現(xiàn)金，但如果銀行愿意放貸，按照現(xiàn)在咖啡市場(chǎng)的行情，不到兩年就能還清貸款，就算期貨價(jià)格進(jìn)一步下跌，也只要再加兩年。有了滴灌系統(tǒng)，咖啡的品質(zhì)和產(chǎn)量都能上去，關(guān)鍵是能穩(wěn)住收獲?！?/p>

一位從事過(guò)農(nóng)技推廣的人士告訴記者，咖啡是一種耗水量較大的作物，沒(méi)有現(xiàn)代化的灌溉系統(tǒng)，就是典型的“靠天吃飯”，咖啡樹(shù)因缺水而死的現(xiàn)象并不罕見(jiàn)。他說(shuō)，土壤缺水的話(huà)，肥料難以下滲到根部位置，養(yǎng)分被咖啡樹(shù)吸收的效率較低。

但陳卓似乎很難從銀行獲得資金來(lái)解決灌溉難題。他說(shuō)：“銀行貸款需要抵押物，但我的兩千多畝咖啡樹(shù)和幾千畝土地都不算?！笔聦?shí)上，從事種植的企業(yè)家流轉(zhuǎn)土地動(dòng)輒上千畝，有的甚至達(dá)萬(wàn)畝級(jí)別，但他們僅僅擁有使用權(quán)，沒(méi)有產(chǎn)權(quán)，無(wú)法成為質(zhì)押給銀行的資產(chǎn)。

“銀行能否減輕對(duì)抵押擔(dān)保的依賴(lài)，加大信用貸款的投放力度？現(xiàn)在大數(shù)據(jù)這么發(fā)達(dá)，我的經(jīng)營(yíng)很透明，銀行如果愿意到農(nóng)場(chǎng)來(lái)考察，仔細(xì)查查賬，就會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡種植是我唯一的產(chǎn)業(yè)，這些年的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)也不差，我沒(méi)有騙取銀行貸款的意圖，更沒(méi)有跑路的動(dòng)力?！痹陉愖靠磥?lái)，大型銀行的省級(jí)分行在信用貸款方面持更加開(kāi)放的態(tài)度，但地市一級(jí)分行的權(quán)力有限，對(duì)企業(yè)的信任度相對(duì)較低，他希望地方政府能多為優(yōu)秀企業(yè)站臺(tái)。（胡巍?周明佳）