筑牢“舌尖安全”防線 守護(hù)佳節(jié)“煙火氣”

中國食品安全網(wǎng)訊（記者王晶）國慶中秋雙節(jié)期間，齊魯大地處處洋溢著團(tuán)圓的喜悅。為守護(hù)這份濃濃的“煙火氣”，山東省市場(chǎng)監(jiān)管部門緊扣節(jié)日消費(fèi)特點(diǎn)，實(shí)施全域巡查、全鏈條監(jiān)管，全力保障人民群眾節(jié)日餐桌既豐盛又安心。

周密部署，拉緊節(jié)日“安全線”

節(jié)前，一場(chǎng)覆蓋全省的食品安全保障工作已全面啟動(dòng)。山東省市場(chǎng)監(jiān)管局印發(fā)專門通知，對(duì)“兩節(jié)”期間各項(xiàng)工作作出部署。全省各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門迅速響應(yīng)，聚焦月餅糕點(diǎn)、米面糧油、肉蛋奶等節(jié)令熱銷食品，深入旅游景區(qū)、高速公路服務(wù)區(qū)、農(nóng)村等重點(diǎn)區(qū)域，全面壓實(shí)監(jiān)管責(zé)任，保障人民群眾飲食安全。

源頭嚴(yán)控，筑牢“第一道防線”

節(jié)令食品質(zhì)量，源頭是關(guān)鍵。雙節(jié)前后，市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員深入月餅等食品生產(chǎn)企業(yè)，從原料、輔料、添加劑到包裝標(biāo)識(shí)，逐一環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。

在濟(jì)南市濟(jì)陽區(qū)某月餅生產(chǎn)企業(yè)，執(zhí)法人員仔細(xì)核對(duì)投料記錄，特別是食品添加劑的使用情況。“配料表中的每一項(xiàng)數(shù)據(jù)都關(guān)乎消費(fèi)者健康，必須嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?！绷某鞘袌?chǎng)監(jiān)管部門在檢查月餅生產(chǎn)企業(yè)時(shí)，不僅細(xì)致排查環(huán)境衛(wèi)生、原料貯存和生產(chǎn)流程，還督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，并明確要求，要嚴(yán)把進(jìn)貨查驗(yàn)、過程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)及貯存交付等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，及時(shí)排查并消除安全隱患。

流通嚴(yán)查，堵住市場(chǎng)“風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)”

“生意越紅火，食品安全這根弦越不能松懈！”在濟(jì)南市歷下區(qū)寬厚里商圈一家食品零售店，市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員仔細(xì)檢查商品貯存條件，并叮囑商家：“‘三防’措施要到位，直接入口食品必須做好防護(hù)。需低溫貯存的食品，務(wù)必按標(biāo)簽提示溫度存放?！痹谶B鎖便利店，執(zhí)法人員核對(duì)進(jìn)貨臺(tái)賬時(shí)反復(fù)提醒：“從生產(chǎn)到銷售，票據(jù)是全程溯源的關(guān)鍵，既關(guān)系消費(fèi)者健康，也關(guān)乎店鋪信譽(yù)。”

農(nóng)村集市同樣不容忽視。棗莊市市場(chǎng)監(jiān)管局在對(duì)全市6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)開展專項(xiàng)檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，柴胡店鎮(zhèn)某集市有3家散裝香油商戶未標(biāo)注生產(chǎn)日期?！吧⒀b食品直接面向農(nóng)村消費(fèi)者，標(biāo)簽信息缺失將導(dǎo)致無法溯源。”執(zhí)法人員介紹。針對(duì)問題，商戶被批評(píng)教育并指導(dǎo)規(guī)范標(biāo)注，執(zhí)法人員還現(xiàn)場(chǎng)講解標(biāo)簽標(biāo)注要求，督促落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)與索證索票制度。一位整改后的商戶坦言：“以前覺得鄉(xiāng)下賣東西不必太講究，現(xiàn)在明白了，標(biāo)簽缺一不可?！?/p>

“雙節(jié)”期間，全省食品流通環(huán)節(jié)共出動(dòng)執(zhí)法人員3156人次，檢查食品銷售者1506家次、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者72家次，發(fā)現(xiàn)問題1612個(gè)，下達(dá)責(zé)令整改通知書200份，所有問題均已整改到位，有力維護(hù)了節(jié)日市場(chǎng)的安全穩(wěn)定。

重點(diǎn)攻堅(jiān)，守住聚餐“安全門”

“越是節(jié)假日，越要守住安全底線?！痹跐?jì)南一家人氣火爆的特色餐廳，執(zhí)法人員仔細(xì)查驗(yàn)進(jìn)貨臺(tái)賬，確保每批肉品來源可溯、檢疫合格。面對(duì)沿街小吃店，執(zhí)法人員對(duì)后廚細(xì)節(jié)一一指導(dǎo)：“垃圾桶要隨時(shí)加蓋，私人物品不得出現(xiàn)在加工區(qū)域，餐具消毒溫度時(shí)間都要符合規(guī)定?！?/p>

煙臺(tái)市某大型商業(yè)綜合體內(nèi)，執(zhí)法人員走訪餐飲單位時(shí)強(qiáng)調(diào)：“綜合體人流量大，餐飲安全關(guān)系千家萬戶。越是繁忙，越要注重流程規(guī)范和制度執(zhí)行，確保供餐品質(zhì)穩(wěn)定、安全可靠?！蓖瑫r(shí)要求管理方切實(shí)履行責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)場(chǎng)內(nèi)餐飲單位的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)與日常監(jiān)督，形成管理合力。

“雙節(jié)”期間，全省市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)聚焦農(nóng)村集體聚餐、宴會(huì)中心、連鎖餐飲等重點(diǎn)對(duì)象，開展高頻次、不間斷巡查，督促經(jīng)營者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，切實(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。節(jié)日期間共檢查餐飲服務(wù)提供者約1.5萬家次。

同時(shí)，全省市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)針對(duì)月餅、肉蛋奶、餐飲外擺、網(wǎng)紅食品等節(jié)日熱銷食品，開展專項(xiàng)抽檢2.62萬批次，對(duì)檢出的不合格食品及時(shí)開展核查處置，切實(shí)防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

創(chuàng)新模式，推動(dòng)社會(huì)“共治共享”

除實(shí)地檢查外，更具前瞻性的管理模式正逐步推廣。針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲監(jiān)管，山東省市場(chǎng)監(jiān)管局以8市12條餐飲聚集街區(qū)為重點(diǎn)，開展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)應(yīng)用試點(diǎn)，鼓勵(lì)外賣平臺(tái)和餐飲經(jīng)營者主動(dòng)展示餐食加工過程。同時(shí)，在省局公眾號(hào)上線“隨手拍”小程序，廣泛征集違法線索，強(qiáng)化社會(huì)共治。

各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門還組織開展了食品安全“你點(diǎn)我檢 服務(wù)惠民生”進(jìn)景區(qū)、商場(chǎng)、超市等活動(dòng)，“雙節(jié)”期間，全省僅線上參與群眾達(dá)到1.85萬人次，提供各類意見建議40余萬條，群眾的食品安全參與度顯著增強(qiáng)。

科普宣傳也為此次守護(hù)行動(dòng)增添了不少亮點(diǎn)。山東省市場(chǎng)監(jiān)管局通過官方公眾號(hào)發(fā)布《餐飲單位如何做好原料管理？》《反對(duì)食品浪費(fèi) 習(xí)慣成自然》《中秋佳節(jié)話月餅》等系列消費(fèi)提示和科普文章。各地市場(chǎng)監(jiān)管部門結(jié)合節(jié)令消費(fèi)特點(diǎn)開展警示宣傳，取得良好成效。