中國食品安全網訊（趙永恒 記者黃官國）上海市楊浦區(qū)市場監(jiān)督管理局近日在復旦大學舉辦食品安全專題培訓會。復旦大學食堂中層以上管理人員60余人參與。會議以“講座+互動問答”形式進行，講座環(huán)節(jié)以“目標&重點”為引導，“主要問題”為切入，“標準&要點”為抓手，全面細致講解高校食品安全建設相關內容?；迎h(huán)節(jié)針對“實操重點”提問，提高與會者參與度，強化相關從業(yè)人員食品安全專業(yè)知識，助力高校餐飲完善食品安全體系建設。

培訓現場

落實四個加強，明確食品安全工作根基。培訓伊始，該局五角場市場監(jiān)督管理所明確高校食堂食品安全工作重點應當落實在放心學校食堂建設及學校食堂承包企業(yè)管理兩方面，設立“明廚亮灶”，開展高校食堂信息公開模式，打造師生放心的高校食堂；健全承包企業(yè)遴選制度，嚴格管理高校食堂承包企業(yè)。培訓會關于高校食堂食品安全工作目標方面明確需要加強食品安全信息追溯管理并加強學校和承包企業(yè)人員食品安全培訓，高校食堂應當及時準確錄入食品原料的相關信息，確保采購和系統(tǒng)錄入信息一致。同時，學校和承包企業(yè)負責人、食品安全管理員、食品從業(yè)人員應當接受食品安全培訓并考經考核合格。以四個加強為根本指導，壓實高校食堂食品安全工作。

關注八大問題，改善食品安全工作細節(jié)。五角場市場監(jiān)管所依托日常檢查經驗，總結出檢查中主要存在的八大問題，對于每一項問題，結合過往檢查工作中的實際案例逐一講解，并且提示高校食堂日常工作容易被忽略的細節(jié)，幫助高校食堂重新審視自身食品安全工作，從細微處發(fā)現問題，不斷提升食品安全工作質量。

強調八項標準，規(guī)范食品安全工作體系。針對上述八大問題，五角場市場監(jiān)管所結合具體工作經驗，提出食堂八項標準，分別是實施規(guī)范管理、實施明廚亮灶、食品可追溯、信息公開透明、嚴格餐具飲具消毒、環(huán)境整潔衛(wèi)生、組織開展自查自糾、暢通投訴評議渠道，妥善處置投訴。基于每一項標準提供相應切實可行的解決方案，規(guī)范了高校食堂食品安全工作體系，確保了食品安全工作的高效運轉。

重視五個要點，優(yōu)化食品安全工作環(huán)節(jié)。五角場市場監(jiān)管所基于食品安全工作中的重點環(huán)節(jié)，提煉出五個關鍵要點，以此為抓手，將高校食堂食品安全工作環(huán)節(jié)打碎重構，優(yōu)化了原料儲存、烹飪保存以及清潔等主要環(huán)節(jié)，并對環(huán)節(jié)中的關鍵點重點解釋，如中心溫度及保存溫度的確定，為高校食堂食品安全工作人員優(yōu)化工作環(huán)節(jié)提供了新思路、新路徑。

為提高與會人員參與度，測試從業(yè)者食品安全知識儲備情況，五角場市場監(jiān)管所在培訓會中組織互動環(huán)節(jié)，以搶答問題形式，在輕松的氛圍中檢驗從業(yè)人員食品安全專業(yè)素養(yǎng)?；迎h(huán)節(jié)后，根據食品安全高頻易發(fā)點，從三大重點方面要求高校食堂強化落實，一是加強從業(yè)人員管理，特別是新進人員培訓管理，以及落實好從業(yè)人員的晨檢制度，防止晨檢流于形式；二是落實好“三防”檢查，杜絕食堂菜蟲、飛蟲等問題；三是合理規(guī)劃備餐時間，保障備餐過程儲藏安全。

本次食品安全專題培訓旨在提高高校食品從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)，保障校園食堂食品安全，營造“食在校園，安心滿意”的校園餐飲環(huán)境。