中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官?lài)?guó)）三文魚(yú)、金槍魚(yú)、醉蝦、醉蟹……這些美味即食生食水產(chǎn)品因生產(chǎn)加工過(guò)程缺少熱處理和殺菌工序，為公認(rèn)高風(fēng)險(xiǎn)食品，生食水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)歷來(lái)屬于重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象。生產(chǎn)這類(lèi)食品，如果食品原料不新鮮、冷凍處理不充分、加工過(guò)程不規(guī)范、場(chǎng)所溫度濕度控制不嚴(yán)，就極有可能發(fā)生致病菌污染、寄生蟲(chóng)存活等食品安全隱患。

為此，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法總隊(duì)自今年6月份起，緊盯這一高風(fēng)險(xiǎn)領(lǐng)域，聚焦生食水產(chǎn)品生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)排查、企業(yè)約談、跟蹤整改、召開(kāi)行政指導(dǎo)會(huì)等方式開(kāi)展行業(yè)檢查指導(dǎo)服務(wù)。本輪專(zhuān)項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)排查共檢查11家，覆蓋全市65%的生食水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，被檢查企業(yè)產(chǎn)品涉及魚(yú)類(lèi)、蝦蟹類(lèi)及貝類(lèi)制品等。檢查重點(diǎn)包括原料采購(gòu)及控制、冷凍處理、微生物控制、溫濕度控制、防蟲(chóng)害控制、廢棄物處理、出廠檢驗(yàn)、包裝標(biāo)簽等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。檢查發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備方面問(wèn)題5個(gè)，原料驗(yàn)收方面問(wèn)題3個(gè)，生產(chǎn)過(guò)程控制方面問(wèn)題9個(gè)，貯存運(yùn)輸方面問(wèn)題5個(gè)，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)責(zé)令企業(yè)改正問(wèn)題，立案調(diào)查1家未按要求規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)過(guò)程控制企業(yè)。

8月30日，執(zhí)法總隊(duì)會(huì)同市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處共同組織召開(kāi)本市生食水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)行政指導(dǎo)會(huì)。執(zhí)法總隊(duì)通報(bào)前期專(zhuān)項(xiàng)檢查情況和所發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并有針對(duì)性地開(kāi)展GB20941-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，指導(dǎo)企業(yè)抓好生產(chǎn)生食水產(chǎn)品的原料檢驗(yàn)、清潔作業(yè)區(qū)控制等風(fēng)險(xiǎn)“關(guān)鍵點(diǎn)”，一絲不茍執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，舉一反三落實(shí)整改，精益求精提升檢測(cè)技能，進(jìn)一步做到“原料來(lái)源可追溯、產(chǎn)品質(zhì)量可控制”，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)消滅在萌芽狀態(tài)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全始終得到有效保障。

食品生產(chǎn)處副處長(zhǎng)黨凱從抓好食品原料源頭控制、構(gòu)建全方位食品安全責(zé)任體系、提升風(fēng)險(xiǎn)防控精準(zhǔn)性、充分發(fā)揮行業(yè)自律作用四方面，進(jìn)一步要求生食水產(chǎn)品企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

執(zhí)法總隊(duì)副總隊(duì)長(zhǎng)邱從乾強(qiáng)調(diào)，要嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，守住食品安全底線；要提高產(chǎn)品質(zhì)量，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力；要強(qiáng)化政企互動(dòng)，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

市水產(chǎn)品行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人就生產(chǎn)水產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展、行業(yè)自律開(kāi)展指導(dǎo)。部分企業(yè)代表作交流并紛紛表示，市局業(yè)務(wù)處室和執(zhí)法總隊(duì)的檢查、指導(dǎo)和培訓(xùn)，及時(shí)有效幫助企業(yè)查找食品安全漏洞，提升了質(zhì)量管理能力。