守護舌尖上的“安全” 理性看待食品添加劑

近日，國務(wù)院食安辦聯(lián)合多部門在全國范圍內(nèi)部署開展食品添加劑濫用問題綜合治理行動的消息，引起了公眾的廣泛關(guān)注。這一“從農(nóng)田到餐桌”的全過程監(jiān)管，無疑為我們的食品安全又上了一道“保險鎖”。那么，我們該如何科學(xué)理性地看待食品添加劑？它與我們的營養(yǎng)健康又有哪些關(guān)聯(lián)呢？

一、 食品添加劑：并非“洪水猛獸”

首先，我們需要明確，食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的使用幾乎無處不在。

它們有何作用？

防腐保鮮：如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，可以防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期，減少食物浪費。

改善感官：如著色劑（如紅曲紅、β-胡蘿卜素）讓食物色澤更誘人；甜味劑（如阿斯巴甜、木糖醇）提供甜味，滿足口感需求，部分也可用于無糖食品；增稠劑（如黃原膠、果膠）改善食品的物理性狀。

保持營養(yǎng)：如維生素C作為抗氧化劑，不僅能防止食品氧化，本身也是一種營養(yǎng)素。

方便加工：如乳化劑、膨松劑等有助于食品成型和加工。

國家對食品添加劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，包括允許使用的品種、使用范圍和最大使用量。在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）規(guī)定的范圍內(nèi)，規(guī)范使用的食品添加劑是安全的，不會對人體健康產(chǎn)生危害。

二、 “濫用”之憂：警惕健康風(fēng)險

新聞中提到的“綜合治理行動”，針對的正是“食品添加劑濫用問題”。所謂“濫用”，主要包括：

超范圍使用：在不允許使用某種添加劑的食品中添加。

超限量使用：超過國家規(guī)定的最大使用量。

使用非法添加物：將非食用物（如工業(yè)原料）或未經(jīng)批準(zhǔn)的物質(zhì)作為食品添加劑使用。

標(biāo)簽不規(guī)范：未如實申報或標(biāo)示不清。

食品添加劑的濫用，尤其是長期或過量攝入某些違規(guī)使用的添加劑，確實可能給健康帶來潛在風(fēng)險：

加重代謝負(fù)擔(dān)：過量攝入某些添加劑需要肝臟、腎臟等器官進行代謝和排出，長期可能加重這些器官的負(fù)擔(dān)。

引發(fā)過敏反應(yīng)：部分人群可能對某些特定的添加劑（如某些著色劑、防腐劑）產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如皮疹、哮喘等。

影響營養(yǎng)吸收：例如，過多的植酸鹽可能影響鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。

潛在毒性累積：雖然單一合規(guī)添加劑在規(guī)定劑量下安全，但如果多種超標(biāo)添加劑混合攝入，或長期攝入違規(guī)添加物，其累積效應(yīng)和相互作用可能產(chǎn)生未知健康風(fēng)險。特別是使用非食用級別的化工原料，其危害更是難以估量。

此次多部門聯(lián)合行動，從農(nóng)業(yè)投入品、工業(yè)原料生產(chǎn)、進口環(huán)節(jié)，到食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)等各個環(huán)節(jié)進行嚴(yán)管，正是為了從源頭上遏制這些濫用行為，保障公眾健康。

三、 消費者如何“慧眼識珠”，吃得更安心？

面對琳瑯滿目的食品，消費者也應(yīng)增強自我保護意識：

學(xué)會閱讀食品標(biāo)簽：購買預(yù)包裝食品時，仔細(xì)查看配料表和食品添加劑的名稱。通常配料表中成分是按含量由多到少排列的，可以大致了解添加劑的種類和相對含量。

選擇正規(guī)渠道和品牌：信譽良好、管理規(guī)范的企業(yè)通常更能保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品添加劑的合規(guī)使用。

警惕“零添加”誤區(qū)：一些商家宣傳“零添加”可能只是營銷噱頭，某些食品工藝本身就需要添加劑，或者其天然原料中就含有類似成分。關(guān)鍵在于“合規(guī)適量”而非“一刀切”地排斥。

保持均衡飲食：多樣化的膳食結(jié)構(gòu)有助于分散風(fēng)險，避免長期、大量攝入單一來源的某種添加劑。多選擇新鮮、天然的食材，減少對過度加工食品的依賴。

注意感官異常：如果食品顏色過于鮮艷、味道異常濃郁或保存時間長得不合常理，應(yīng)提高警惕。

積極舉報維權(quán)：如發(fā)現(xiàn)商家有違法違規(guī)使用食品添加劑的行為，可撥打“12315”熱線或通過相關(guān)平臺進行舉報。

結(jié)語：

食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物，合理使用時，它能為我們帶來更安全、更美味、更多樣的食品選擇。國家此次重拳出擊整治濫用問題，體現(xiàn)了對人民健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度。作為消費者，我們既不必“談添色變”，也應(yīng)保持警惕，通過學(xué)習(xí)科學(xué)知識，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，共同營造一個更安全的食品環(huán)境。