中國食品安全網(wǎng)訊（記者張坤）在守護師生“舌尖上的安全”這場沒有終點的旅程中，泰和縣上模學校始終勇立潮頭，以“高標準、嚴要求”為準則，全力打造校園示范食堂，樹立行業(yè)標桿。其先進的管理模式與卓越實踐，為校園食品安全工作提供了可復制、可推廣的優(yōu)秀范例。
設施升級：科技賦能打造智慧廚房
食堂設備設施 圖片來源：吉安市場監(jiān)管局
走進上模學校食堂，映入眼簾的是窗明幾凈的用餐大廳，整齊擺放的桌椅、溫馨的用餐提示標語，營造出舒適的就餐環(huán)境。食堂整體布局科學合理，嚴格按照功能劃分為切配區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)等多個區(qū)域，各區(qū)域標識清晰，有效避免了交叉污染。
在硬件設施上，學校食堂堅持高標準配置。引進了先進的智能廚房設備，如智能炒菜機、智能蒸飯柜等，不僅提高了烹飪效率，還確保了菜品烹制的標準化。配備的現(xiàn)代化食品留樣柜、紫外線消毒設備等，從細節(jié)處筑牢食品安全防線。同時，食堂還安裝了全覆蓋的監(jiān)控系統(tǒng)以及搭建的可視化“陽光廚房”，對食品加工的全過程進行實時監(jiān)控，確保每一個環(huán)節(jié)都透明、可追溯。
管理從嚴：制度規(guī)范筑牢安全防線
食堂車間 圖片來源：吉安市場監(jiān)管局
學校秉持嚴要求的原則，建立了一套完善且嚴格的食品安全管理制度。從食材采購源頭抓起，與信譽良好、資質齊全的供應商建立長期合作關系，嚴格把控食材質量，所有食材均需提供檢驗檢疫合格證明，杜絕不合格食材流入食堂。每日對食材進行嚴格驗收，對蔬菜的農(nóng)殘、肉類的新鮮度等進行檢測，確保食材安全可靠。
食堂的從業(yè)人員管理同樣規(guī)范嚴格。所有工作人員每日上崗前需完成健康檢查、崗前培訓，嚴格執(zhí)行“晨檢+著裝規(guī)范”流程；食品加工遵循“生熟分離、燒熟煮透”原則，每餐次成品均需經(jīng)過中心溫度檢測與感官檢查。此外，學校定期邀請市場監(jiān)管部門、教體部門等開展聯(lián)合檢查，確保管理標準始終如一。
服務提質：營養(yǎng)教育彰顯育人溫度
在保障食品安全的基礎上，學校食堂注重膳食營養(yǎng)與文化育人功能融合。根據(jù)學生的年齡特點和營養(yǎng)需求，科學制定每周食譜，確保每餐都有葷素搭配、營養(yǎng)均衡。同時，食堂還創(chuàng)新推出“光盤行動互相監(jiān)督”“學生膳食建議箱”等互動機制，鼓勵學生參與食堂管理。溫馨的用餐環(huán)境中，充滿童趣的文化墻，讓食堂成為校園生活的溫馨港灣。
此外，學校積極開展食品安全宣傳教育活動，通過舉辦食品安全知識講座、制作宣傳展板等形式，向師生普及食品安全知識，增強師生的食品安全意識。
長效監(jiān)督：構建多元共治格局
為確保食堂管理規(guī)范運行，學校構建了全方位、多層次的監(jiān)督體系。一方面，學校建立“十統(tǒng)一六到位”的食堂管理模式，加強內部監(jiān)督，成立由校長作為第一責任人、班子成員輪流值守監(jiān)管的領導小組，定期對食堂工作進行檢查和評估。具體內容包括原料采購統(tǒng)一、進貨查驗統(tǒng)一、原料貯存統(tǒng)一、加工分餐條件統(tǒng)一、食品留樣統(tǒng)一、清洗消毒統(tǒng)一、健康管理統(tǒng)一、廢棄物管理統(tǒng)一、信息公示統(tǒng)一、色標管理統(tǒng)一，以及總監(jiān)配備到位、責任落實到位、培訓考核到位、問題發(fā)現(xiàn)整改到位、輿情處置到位、有害生物防制到位。另一方面，積極引入外部監(jiān)督，開展"千人萬人看食堂""隨機查餐廳"等活動，邀請家長代表、人大代表、政協(xié)委員等走進食堂，實地參觀檢查，提出意見建議。
同時，學校還主動接受市場監(jiān)管部門的監(jiān)督指導，定期開展食品安全自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題。通過建立健全長效監(jiān)督機制，實現(xiàn)了食堂管理的常態(tài)化、規(guī)范化，確保師生用餐安全放心。
從設施升級到管理創(chuàng)新，從服務提質到長效監(jiān)督，上模學校示范食堂建設的每一步都彰顯著對食品安全的高度重視和對師生健康的深切關懷。這座示范性校園食堂不僅成為守護師生"舌尖上的安全"的堅實堡壘，更樹立了校園餐飲服務的新標桿，為全縣校園食堂建設提供了可復制、可推廣的經(jīng)驗。未來，上模學校將繼續(xù)以更高標準、更嚴要求，不斷提升食堂管理服務水平，為師生創(chuàng)造更加安全、健康、溫馨的就餐環(huán)境。
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