中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（高帆） “我們單位就在縣疾控中心近前，我們的食堂現(xiàn)在還是一個(gè)整體的大框架，請(qǐng)你們提前到來(lái)規(guī)范指導(dǎo)……”。近日，接到平?jīng)鍪徐o寧縣第五幼兒園的“特邀”，縣市場(chǎng)監(jiān)管局與城區(qū)所合力“赴約” ，極速來(lái)到該幼兒園施工現(xiàn)場(chǎng)，服務(wù)指導(dǎo)“雛形”食堂的規(guī)范化建設(shè)。

現(xiàn)場(chǎng)查看“框架”式食堂整體  李麗 攝

學(xué)校食堂是保障師生食品安全的關(guān)鍵，而學(xué)校、幼兒園不同于一般企業(yè)，面對(duì)這所在建幼兒園的“毛坯房”食堂，今秋開(kāi)學(xué)就要投入使用，如何使建成177平方米的空間供500余名師生用餐能“物盡其用”，執(zhí)法人員感到主動(dòng)作為、提前介入指導(dǎo)“剛剛好”。

現(xiàn)場(chǎng)規(guī)劃、“預(yù)驗(yàn)”審核

按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（最新版）》和《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》，執(zhí)法人員與食堂負(fù)責(zé)人一起著手現(xiàn)場(chǎng)規(guī)劃、施行“預(yù)驗(yàn)”審核。著重從幼兒園食堂的場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、排水及使用面積等方面進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)預(yù)審查，并根據(jù)實(shí)際對(duì)食堂的場(chǎng)所設(shè)置和流程布局進(jìn)行盤點(diǎn)式“驗(yàn)收 ”，提出合理化建議，保證各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、粗加工間處理、半成品貯存及加工使用、備餐間成品供應(yīng)，形成“生進(jìn)熟出”的順序合理布局。

現(xiàn)場(chǎng)檢查指導(dǎo)排水設(shè)施鋪設(shè)  李麗 攝

精心指導(dǎo)、悉心服務(wù)

執(zhí)法人員環(huán)視食堂“大框架”現(xiàn)狀后，對(duì)圖紙?jiān)O(shè)計(jì)進(jìn)行一一把關(guān)，確保食堂的實(shí)際使用面積、布局與就餐師生人數(shù)相匹配。現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)中細(xì)致到對(duì)粗加工間、烹飪間、洗消間和備餐間的具體設(shè)施設(shè)備運(yùn)作提出建設(shè)要求，在有效實(shí)施“三防”、有效避免食品交叉污染等方面提出了5點(diǎn)指導(dǎo)性建議。加之用心用情的服務(wù)進(jìn)行源頭把控，為建成布局合理、功能完善、流程科學(xué)的幼兒園食堂奠定良好基礎(chǔ)。

現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)“三防”措施落實(shí)  李麗 攝

強(qiáng)化管理、規(guī)范運(yùn)作

在強(qiáng)化食堂“硬件”建設(shè)到位的同時(shí)，要求該園食堂在建成管理上切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，增強(qiáng)責(zé)任感和使命感，嚴(yán)格按照集中用餐單位食堂的許可審查要求規(guī)范“軟件”，在進(jìn)貨查驗(yàn)、各項(xiàng)制度上墻、六項(xiàng)記錄填寫、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查等方面要尤其重視。另外，要求食堂在裝修期間必須同步完成“隴上食安”攝像頭安裝調(diào)試，確保開(kāi)學(xué)季在烹飪加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)和區(qū)域?qū)崿F(xiàn)可視化，切實(shí)幫助新開(kāi)辦主體解決在許可過(guò)程中的急難愁盼問(wèn)題，助力建成規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的幼兒園食堂“凈”待秋季開(kāi)學(xué)。