中國食品安全網(wǎng)訊（薛原）為推動食品安全“兩個責任”落實見效，建立完善早發(fā)現(xiàn)早預警早防控餐飲食品安全機制，進一步提升餐飲服務食品安全水平，重慶市南岸區(qū)市場監(jiān)管局嚴防嚴管嚴控食品安全風險，進一步壓緊壓實食品安全“兩個責任”，全面筑牢食品安全防線。

   強化組織領導，健全完善工作機制

明確“兩個責任”工作機制對保障餐飲服務食品安全意義重大，充分運用“兩個責任”工作機制對推進食品安全監(jiān)管效能和企業(yè)食品安全管理水平的提升，促進餐飲行業(yè)高質量發(fā)展發(fā)揮著重要作用。督促餐飲服務單位嚴格執(zhí)行《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，堅持安全職責明確到位，督促轄區(qū)內餐飲服務經(jīng)營單位配備食品安全總監(jiān)、食品安全員，進一步細化制定《食品安全總監(jiān)職責》《食品安全員守則》。通過集中培訓、現(xiàn)場指導、視頻在線等形式完成食品安全培訓9場次，食品安全管理人員培訓2000人次，切實提高餐飲單位落實主體責任的知曉率和認同度。嚴格落實“日管控、周排查、月調度”制度，規(guī)范餐飲加工制作行為，促進餐飲企業(yè)食品安全管理水平的整體提升。

   強化宣傳教育，社會共治初見成效

廣泛宣傳普及《反食品浪費法》，通過張貼“文明餐桌”“光盤行動”等宣傳海報、食品安全“六進”“餐飲安全 你我同查”等活動，餐飲企業(yè)、單位食堂、學校食堂運用數(shù)據(jù)分析等手段，精準采購、科學儲存、主動提醒顧客按照用餐人數(shù)合理配置菜品和主食，提供“小份菜”“半份菜”“拼盤菜”等特色，增強源頭管控。同時優(yōu)化菜單設計，將反餐飲浪費提示語嵌入顧客自助點餐過程中，達成實時提醒效果。外賣平臺將食品安全封簽與制止餐飲浪費相結合，建立健全外賣餐品描述、外賣點餐消費提示、消費教育引導、商家管理服務等制度機制。餐飲單位積極落實主體責任，自覺開展制止餐飲浪費，已形成自覺行動、厲行節(jié)約、反對浪費的良好消費環(huán)境和社會共治氛圍。    

     強化責任落實，監(jiān)管合力有效提升

結合食品安全“兩個責任”，嚴格按照食品安全“四個最嚴”的標準入手，持續(xù)加大對餐飲服務單位落實主體責任、制止餐飲浪費行動進行檢查和督導，重點查看餐飲企業(yè)食品安全管理人員配備、人員培訓以及“日管控、周排查、月調度”落實情況，指導企業(yè)結合經(jīng)營實際完善管控清單，將制止餐飲浪費納入日管控范圍，加強餐飲浪費問題的自查自糾和監(jiān)督執(zhí)法，要求食品安全總監(jiān)、食品安全員真正履職盡責，配合包保干部完成督導檢查，及時整改監(jiān)管部門和包保干部指出的食品安全問題隱患，進一步強化屬地管理責任和企業(yè)主體責任，形成監(jiān)管合力。截至目前，檢查餐飲服務單位1800家次，組織開展“隨機查餐廳”行動21次，發(fā)現(xiàn)問題23個，已全部整改到位。          

下一步，南岸區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)深化餐飲食品“兩個責任”的落實，重點圍繞大中型餐飲企業(yè)、學校食堂、餐飲外賣等單位，盯好主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員“三個崗”，做好日管控、周排查、月調度“三件事”，把好食品采購、制作、儲存“三道關”，把制止餐飲浪費與落實食品安全“兩個責任”工作相結合，聯(lián)合相關單位共同發(fā)力，持續(xù)做好制止餐飲浪費監(jiān)督執(zhí)法工作。