“您有新的外賣訂單，請(qǐng)及時(shí)處理?！碑?dāng)外賣提示音響起，河北廊坊某烤串店老板張先生熟練地拿起訂單小票，對(duì)照著從冰柜里翻找冷凍烤串，然后送往廚房；而在旁邊的另一個(gè)冷藏柜里，那些泛著新鮮油光的烤串，正靜靜等待堂食顧客的挑選。記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少餐飲店都在實(shí)行堂食和外賣的“雙標(biāo)”策略。（7月17日 《法治日?qǐng)?bào)》）

無(wú)獨(dú)有偶，不少主打“現(xiàn)炒”的炒菜店鋪都存在著類似的“雙標(biāo)”行為：外賣下單后，服務(wù)員從冷藏柜取出預(yù)制菜包裝，加熱后倒入餐盤出餐，而在堂食點(diǎn)單時(shí)，則是現(xiàn)炒現(xiàn)做出餐。除在食材方面存在著“雙標(biāo)”外，在輔料上也有天差地別的“雙標(biāo)”，天津某菜館老板坦言，堂食炒菜用壓榨花生油，外賣則改用桶裝調(diào)和油；堂食米飯選用當(dāng)年新米，外賣則使用價(jià)格低廉的陳米。這種“外賣用冷凍，堂食用鮮貨”的雙重標(biāo)準(zhǔn)，暴露出的不僅僅是部分商家對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的漠視，也反映出食品安全監(jiān)管中存在的種種問(wèn)題。

外賣與堂食的食材差異，本質(zhì)上是商家在食品標(biāo)準(zhǔn)與成本利潤(rùn)以及平臺(tái)與消費(fèi)者之間的畸形權(quán)衡。外賣平臺(tái)的高傭金、滿減活動(dòng)擠壓了利潤(rùn)空間，部分商家選擇使用低價(jià)冷凍食材、預(yù)制菜降低成本；而堂食顧客能直觀感受食材新鮮度，直接影響店鋪口碑，體現(xiàn)食品標(biāo)準(zhǔn)，因此成為“優(yōu)質(zhì)食材”的優(yōu)先供給對(duì)象。這種“看人下菜碟”的做法，實(shí)質(zhì)是將經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，用信息不對(duì)稱掩蓋誠(chéng)信缺失。

無(wú)論是外賣還是堂食，食材的新鮮度、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件都應(yīng)遵守統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。商家以"平臺(tái)抽成高、利潤(rùn)低"為由降低外賣食材品質(zhì)，本質(zhì)上是用經(jīng)營(yíng)困難掩蓋違法事實(shí)，外賣食材也絕不能成為法外之地。

若外賣食材不斷降低標(biāo)準(zhǔn)，“掛羊頭賣狗肉”，更多商家跟風(fēng)效仿，致使“劣幣驅(qū)趕良幣”，讓“雙標(biāo)”不良風(fēng)氣常存，那最終損害的是整個(gè)餐飲行業(yè)的生態(tài)！

唯有平臺(tái)、監(jiān)管、商家、消費(fèi)者四方合力，讓外賣與堂食回歸“同質(zhì)同標(biāo)”，讓統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)貫穿從廚房到餐桌的每個(gè)環(huán)節(jié)，讓每一份餐食都承載著對(duì)生命的尊重與法律的敬畏，才能讓“舌尖上的安全”真正落地生根！筑牢食品安全防線，讓消費(fèi)者“看得見”安心，“吃得著”公正。（劉湘婷）