護航夏日“煙火氣” 食安監(jiān)管暖民心——無錫市錫山區(qū)市場監(jiān)管局多措并舉規(guī)范外擺餐飲經(jīng)營

中國食品安全網(wǎng)訊（崔雪峰  蔡磊）近期，以“味美親民、方便實惠”火出圈的外擺餐飲儼然成為眾多市民的“心頭好”，這種經(jīng)營模式不僅增添了城市“煙火氣”，還豐富了市民日常餐飲消費選擇。但是，夏日持續(xù)的高溫、高濕環(huán)境也為外擺餐飲增添了食品安全隱患。為進一步規(guī)范外擺經(jīng)營行為，強化食品安全風險防控，錫山區(qū)市場監(jiān)管局迅速行動、多措并舉，高效不怠守護市民夏日“舌尖安全”。

優(yōu)化指導服務，助力規(guī)范經(jīng)營區(qū)市場監(jiān)管局堅持服務與監(jiān)管并重，通過組織開展餐飲外擺行政指導，明確外擺規(guī)范細則，發(fā)放《關于規(guī)范保障“外擺”經(jīng)營食品安全的提示函》，要求餐飲服務單位切實履行食品安全主體責任，全面強化風險防控、依法合規(guī)經(jīng)營、規(guī)范安全操作，進一步擰緊思想發(fā)條，切實保障廣大消費者的飲食安全。同時，聽取餐飲服務單位在推進外擺餐飲中關于人員管理、食材保鮮、選址布局等方面遇到的問題，給予指導意見。

強化過程監(jiān)管，筑牢安全防線重點核查食材采購臺賬、供應商資質(zhì)及檢驗證明，確保來源可溯，嚴禁使用腐敗變質(zhì)原料；要求餐飲服務單位嚴格執(zhí)行生熟分開、加蓋防塵、工具消毒等要求；從業(yè)人員全程規(guī)范佩戴口罩、手套、帽子，禁留長指甲或佩戴首飾；針對夏季高風險特點，強制要求配備冷藏設備（0℃–8℃）及遮陽設施；所有菜品明確標注制作時間與保質(zhì)時限，售賣全程嚴格控制在2小時內(nèi)；禁止提供生食水產(chǎn)品、冷加工糕點等高風險品類。

主動介入幫扶，突破難點堵點在加強日常監(jiān)管的同時，錫山區(qū)市場監(jiān)管局工作人員積極與“外擺菜”經(jīng)營單位對接，結合前期行政指導提出的堵點難點問題，主動上門指導企業(yè)，幫助“外擺菜”經(jīng)營單位理清管理臺賬、完善“三防”設施，逐步完善從“原料采買—加工制作—出餐轉運—備餐銷售—售后保障”的系統(tǒng)性“外擺菜”管理體系，確保食品安全要求落實到位。

下一步，錫山區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)加大對“外擺菜”等新型餐飲經(jīng)營模式的監(jiān)管力度，采用“突擊抽查+日常巡查+重點督查”模式，定期“回頭看”防范問題反彈，開通并公示12315專線于各攤位，鼓勵消費者積極舉報超時售賣、操作違規(guī)等問題。以“源頭可溯、過程嚴控、風險可控、全民監(jiān)督”為監(jiān)管核心，全力織密食品安全防護網(wǎng)，確保食品安全標準“不放松、不降低、不打折”，切實做到“外擺有熱度，安全有尺度”。