中國食品安全網訊（記者陳家華）針對糕點加工行業(yè)生產工藝復雜、風險點多、監(jiān)管精準性不高等特點，漳州市市場監(jiān)管局通過風險圖譜繪制、分類指導服務和靶向問題治理，“三精準”創(chuàng)新筑牢糕點加工安全防線。

精準繪制風險圖譜，實現(xiàn)防控科學化。針對糕點加工行業(yè)中普遍存在的微生物污染、食品添加劑濫用、質量指標超標、標簽不規(guī)范及異物混入等高風險問題，漳州市市場監(jiān)管局組織專業(yè)力量深入企業(yè)調研，結合近年來抽檢不合格項目和投訴舉報情況，制定《糕點加工風險分析及防控措施》。在此基礎上，該局首創(chuàng)“三維風險圖譜”，構建起從原料采購、生產加工、包裝儲存到輿情管理的全鏈條風險防控體系。該圖譜從全域掃描、精準拆解到動態(tài)導航3個維度出發(fā)，全面識別并細化56項具體風險點，并配套132條可操作性強的防控措施，確保企業(yè)在日常管理中能夠做到有的放矢、精準施策。同時，該局針對新興法規(guī)變化和添加劑標準更新帶來的合規(guī)性風險，及時動態(tài)調整防控指南，形成閉環(huán)式風險管理體系。

精準實施分類指導，推動宣貫差異化。分層定制培訓體系破解企業(yè)落實難題，對全市700余家糕點加工企業(yè)全覆蓋培訓。針對小微企業(yè)，重點講解添加劑替代方案，對規(guī)上企業(yè)強化GB 2760-2024新標實操；另外，漳州市市場監(jiān)管局對6家微生物超標頻次高的企業(yè)，下發(fā)《風險提示函》，并組織現(xiàn)場簽署安全承諾書，進一步壓實主體責任；與此同時，漳州市市場監(jiān)管局組織全市各地市場監(jiān)管部門開展崗位實操演練，切實提升從業(yè)人員的操作規(guī)范性和應急處置能力。

精準開展“靶向診療”，提升幫扶實效性。漳州市市場監(jiān)管局通過建立“抽檢-診斷-治愈”幫扶機制，組建專家小組對抽檢不合格及投訴、輿情集中的糕點企業(yè)，溯源診療，發(fā)現(xiàn)餡料開封保質期未設定、冷庫濕度失控等病灶，并定制“一企一策”整改方案，2024年以來幫扶的39家糕點類不合格企業(yè)復檢合格率100%；此外，漳州市市場監(jiān)管局針對直播帶貨、自媒體發(fā)布及職業(yè)打假等高頻風險，指導企業(yè)建立“輿情自檢日”機制，定期開展危機公關演練，增強企業(yè)的輿情應對能力和自我保護意識。

下一步，漳州市市場監(jiān)管局將持續(xù)深化糕點加工食品安全監(jiān)管，推動行業(yè)健康發(fā)展。一方面，強化日常監(jiān)督檢查，督促企業(yè)嚴格執(zhí)行食品安全管理制度。另一方面，加大抽檢監(jiān)測力度，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。