在東北邊陲的版圖上，有這樣一座小城：常住人口不足70萬，卻坐擁千余家咖啡店，每萬人咖啡店擁有量近乎上海的4倍。

延吉市，是全國最大朝鮮族聚居地——吉林省延邊朝鮮族自治州的州府所在地。這里既非咖啡豆產(chǎn)區(qū)，也非一線商業(yè)中心。這個曾以朝鮮族文化和美食聞名的地方，為何能憑借“一杯咖啡”多次躍上熱搜榜？

滿城飄香產(chǎn)業(yè)崛起

一大早，一家名為后浪的咖啡店一片忙碌景象。店里坐滿了顧客，有上班族或大學(xué)生匆匆點上一杯拿鐵，為新的一天打氣；也有游客慕名而來，品味延吉咖啡特有的韻味。

而這樣的咖啡店，在大學(xué)城方圓1公里內(nèi)還有百余家之多。從巷陌晨曦到夜市燈影，咖啡串聯(lián)起這座小城的煙火與詩意。

“對于很多延吉人來說，喝咖啡就像吃飯，是每日必需，‘咖不離手’已成為普遍的生活方式?！焙罄丝Х鹊曦撠熑粟w雪說。

兩年來，延吉咖啡產(chǎn)業(yè)屢登全國榜單，成為中國咖啡消費市場的現(xiàn)象級城市。美團數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年，延邊州咖啡門店數(shù)量同比增長29%，全年銷量突破1500萬杯，銷售額約3億元。而在延吉，咖啡店數(shù)量更是在短短兩年內(nèi)實現(xiàn)了翻倍，從500多家增至1000多家。

在小紅書、抖音等平臺上，關(guān)于延吉咖啡的探店攻略多達數(shù)萬篇。“網(wǎng)紅彈幕墻”前，游客手持一杯咖啡拍照留念。來自浙江的常佳欣是一名自稱“十級咖啡愛好者”的游客。在品嘗多地“必喝榜單”咖啡后，她稱贊延吉咖啡不僅品質(zhì)上乘，還融合了本地特色?！跋襁@杯打糕咖啡，既有咖啡的濃香，又有地方風(fēng)味。”她點贊說。

在延吉布爾哈通河畔，一家名為遇咖啡的店吸引眾人駐足?？拷泳暗奶炫_上，游客們手持精心雕琢成兔子形狀的冰雕咖啡，在“我愛延吉”的巨型標志下拍照。據(jù)店員介紹，節(jié)假日期間，約六成顧客是外地游客，“大家都奔著視覺與味覺的雙重享受而來?！?/p>

延邊州咖啡文化交流發(fā)展協(xié)會會長崔逢花認為，延吉咖啡不僅僅是消費活力的體現(xiàn)，更是與生活和文化密切融合的結(jié)果。

據(jù)延吉市商務(wù)局統(tǒng)計，目前全市有咖啡烘焙工廠8家，其中，連鎖咖啡門店配套工廠5家、獨立生產(chǎn)工廠3家，涉及經(jīng)營咖啡產(chǎn)品的商戶1000余戶。

從生活喜好到產(chǎn)業(yè)高地，基因緣何強勁

延吉的咖啡文化并非一夜成名。延邊州是東北亞地區(qū)文化交流的一個重要窗口。早在上世紀八九十年代，咖啡文化就已悄然融入了延吉當?shù)鼐用竦娜粘Ｉ睢?/p>

“我從小就看著長輩們喝咖啡，現(xiàn)在自己經(jīng)營咖啡店，更想把這種帶著家鄉(xiāng)特色的咖啡文化傳遞出去。”含旨餐飲管理有限公司總經(jīng)理黃春善是延吉第一批咖啡產(chǎn)業(yè)“試水者”。2009年，她成立了全市首個咖啡培訓(xùn)班，目前運營著27家連鎖咖啡店?！把蛹⒎莻鹘y(tǒng)的咖啡文化發(fā)源地，但城市獨特的文化基因，讓我們找到了一條與眾不同的發(fā)展之路。”她說。

一批又一批創(chuàng)業(yè)者的探索，讓延吉咖啡從文化傳承走向了多元創(chuàng)新。

2020年，李美英辭去上海的工作，回到家鄉(xiāng)延吉，創(chuàng)立了一家主打朝鮮族特色的鮮果茶咖啡店。她開發(fā)的延邊特產(chǎn)蘋果梨風(fēng)味的咖啡，一經(jīng)推出迅速成為游客必買的“時尚單品”，印有“延吉”標志的文創(chuàng)杯套，幾乎成了打卡神器?！拔覀兿Ｍ每Х戎v述延吉的故事?！崩蠲烙⒄f。

延吉咖啡不斷探索、刷新味覺邊界。東北凍梨美式、米酒卡布奇諾、五味子冷萃……這些獨特口味，讓“在延吉，萬物皆可咖啡”風(fēng)行一時，吸引外地游客爭相品嘗。

這些創(chuàng)新背后，是延吉完善的產(chǎn)業(yè)鏈條與政策支持。

在距離市中心不遠的吉林省一五三咖啡有限公司，每天都有上百公斤來自巴西、哥倫比亞等地的咖啡豆在這里完成分揀、烘焙、研磨，供應(yīng)給延吉及周邊地區(qū)的咖啡店?！罢粌H提供政策扶持，還搭建展銷會和合作平臺，讓我們有機會走向更大的市場。”企業(yè)負責人金海蓮說。

延吉市市場監(jiān)督管理局行政審批辦公室副主任何春艷介紹，通過“最多跑一次”改革和全程電子化審批，企業(yè)開辦時間已壓縮至一天。同時，政府為青年創(chuàng)業(yè)者提供免費場地、裝修補貼等政策支持，吸引了許多人返鄉(xiāng)留鄉(xiāng)。

近幾年，延吉接待游客數(shù)量與旅游綜合收入持續(xù)大幅增長。2024年，延吉成為東北三省唯一入選的“全國縣域旅游綜合實力百強縣”。當?shù)卣涂Х葟臉I(yè)者敏銳地察覺到這一機遇，將咖啡與旅游產(chǎn)業(yè)深度融合，讓打卡咖啡店成為旅游體驗的重要一環(huán)。

在熱門景區(qū)周邊，許多咖啡館別具一格，將朝鮮族特色建筑與民俗元素融入其中。店內(nèi)木質(zhì)雕花、傳統(tǒng)服飾裝飾，搭配醇厚咖啡香，營造出獨特的沉浸式體驗。

近期，當?shù)匚穆貌块T聯(lián)合咖啡企業(yè)，推出咖啡文化之旅等活動，串聯(lián)起市內(nèi)咖啡館。沿途游客既能品嘗特色咖啡，又能欣賞長鼓舞、伽倻琴演奏等民俗表演，還能親手參與咖啡烘焙、拉花制作，成為延吉文旅的亮眼招牌。

從單品深耕走向全域聯(lián)動

延吉咖啡產(chǎn)業(yè)的崛起，創(chuàng)造了“小城咖啡奇跡”。然而，從業(yè)者們也表示，在快速發(fā)展的背后，也要直面多重挑戰(zhàn)和瓶頸。

——防止行業(yè)內(nèi)卷，保持健康競爭環(huán)境。

“延吉咖啡產(chǎn)業(yè)一路飛奔，惡性競爭的暗礁也開始浮現(xiàn)，價格戰(zhàn)就是最突出的表現(xiàn)?！秉S春善說，商家若為降低成本，在原料、工藝、服務(wù)上偷工減料，雖短期內(nèi)或有盈利，但長期會拉低延吉咖啡口碑，削弱產(chǎn)業(yè)競爭力，使行業(yè)陷入低質(zhì)循環(huán)。

為此，2024年12月，延吉市成立咖啡協(xié)會，黃春善作為發(fā)起人之一，與協(xié)會成員共同制定行業(yè)自律公約，力促誠信經(jīng)營?！坝械目Х瑞^可以打造獨特的場景服務(wù)，有的專注于打磨精品咖啡，我們鼓勵成員單位走出差異化、個性化的發(fā)展路子?！秉S春善滿懷信心地說，“通過整合資源、合理布局，打造一批競爭力超強的咖啡企業(yè)集群，讓產(chǎn)業(yè)實力更上一層樓。”

——完善產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動，推動產(chǎn)業(yè)升級。

近兩年，全球咖啡豆價格一路走高，這讓當?shù)刂鞴懿块T和從業(yè)者們意識到，穩(wěn)定、完善的產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)系產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的未來。

為此，延吉市商務(wù)局出臺系列舉措：上游，與大型供應(yīng)商洽談，籌備原豆集采中心；中游，力促頭部品牌與工業(yè)企業(yè)合作，開發(fā)地方特色速溶咖啡；下游，優(yōu)化線下銷售，攜手電商開拓海外市場，舉辦文創(chuàng)大賽提升產(chǎn)業(yè)附加值。

——搶抓就業(yè)新機遇，拓展職業(yè)空間。

業(yè)內(nèi)人士認為，隨著延吉咖啡產(chǎn)業(yè)的火熱發(fā)展，外埠資本不斷涌入，帶來新理念與業(yè)務(wù)拓展，就業(yè)市場也隨之熱鬧起來，咖啡師、店長、烘焙師、營銷人員等專業(yè)人才需求大增，不僅咖啡從業(yè)者擁有了更多職業(yè)機遇，高校學(xué)子們也搭上了這趟快車，獲得更多實習(xí)和就業(yè)機會。

以延邊大學(xué)為例，學(xué)校新開設(shè)了“大學(xué)生咖啡師能力素養(yǎng)”等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程。負責該課程安排的教師介紹，課程旨在培養(yǎng)學(xué)生在咖啡制作、品鑒以及咖啡文化傳播的能力，“自去年開班，兩期課程報名火爆，迅速滿員，極大激發(fā)了學(xué)生投身咖啡行業(yè)的興趣。”

咖啡的香氣中，一座邊城生機蓬勃充滿希望。（金津秀）