數(shù)千年來，河鲀以其鮮美的滋味，在美食界享有極高的贊譽，但又因其卵巢、肝臟、血液等部位含有劇毒，讓人又愛又怕，引出“拼死吃河鲀”的諸多故事。如今，人工養(yǎng)殖河鲀已經(jīng)實現(xiàn)無毒，消費者可以安心暢享美食。我國河鲀產業(yè)的發(fā)展也蒸蒸日上，形成了從苗種培育、養(yǎng)殖加工、流通貿易到餐飲消費的完整產業(yè)鏈條。

2016年之前，河鲀在我國被列為禁止生產禁止銷售的品種，不得流入市場。為了解決河鲀食用安全與消費需求的矛盾，1993年“河鲀魚安全利用協(xié)作組”成立，專門開展河鲀安全生產研究。經(jīng)過多年研究發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖河鲀的毒性含量明顯降低，達到無毒級，經(jīng)過加工處理，可以安全食用。終于在2016年，《關于開展養(yǎng)殖河鲀魚源基地備案工作的通知》《關于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》等政策發(fā)布，養(yǎng)殖河鲀迎來“解禁令”，河鲀產業(yè)發(fā)展加快。

紅鰭東方鲀和暗紋東方鲀是目前我國養(yǎng)殖河鲀的主要品種。福建省水產研究所副所長劉智禹介紹，紅鰭東方鲀主要養(yǎng)殖區(qū)域是環(huán)渤海地區(qū)，已經(jīng)形成了從養(yǎng)殖到加工的完善生產體系。暗紋東方鲀原分布在長江流域，蘇軾詩句“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”說的就是這種河鲀，后來主產區(qū)慢慢轉移到廣東等地。

我國河鲀養(yǎng)殖區(qū)域跨越南北，南方主要在福建、廣東、江蘇等省份，北方包括河北、山東、遼寧等省。河鲀既可海水養(yǎng)殖，也可淡水養(yǎng)殖。據(jù)相關統(tǒng)計，2023年全國河鲀產量達到2.66萬噸。

福建是我國河鲀養(yǎng)殖量最大的省份。福建省水產技術推廣總站站長李水根介紹，2022年，全省河鲀養(yǎng)殖面積達到了12.8萬畝，產量1.04萬噸，河鲀養(yǎng)殖成為當?shù)匮睾O民增收致富的重要產業(yè)。

為了保障河鲀產品的食用安全，河鲀養(yǎng)殖地區(qū)持續(xù)開展養(yǎng)殖河鲀的毒素監(jiān)測。福建省會在不同季節(jié)、不同區(qū)域和不同魚體部位跟蹤檢測養(yǎng)殖河鲀毒素含量，為產業(yè)發(fā)展保駕護航。此外，還開展了養(yǎng)殖河鲀宰殺、烹飪等專業(yè)培訓，目前已在漳浦縣開展8期培訓，有400多人參與。

福建漳浦縣佛曇鎮(zhèn)東坂村村民探索出了較為成功的河鲀養(yǎng)殖模式，即“河鲀—對蝦—花蛤”立體養(yǎng)殖。在池塘四周挖深溝，用于養(yǎng)殖河鲀和對蝦，魚蝦的糞便肥水可以培育出藻類，為花蛤提供餌料，形成良性的生態(tài)鏈，實現(xiàn)“一塘三收”。憑借這種養(yǎng)殖模式，東坂村河鲀養(yǎng)殖面積達到1萬多畝，成為全國海水養(yǎng)殖河鲀產量最大的村，是名副其實的“中國河鲀第一村”。

長期以來，河鲀產業(yè)加工環(huán)節(jié)薄弱，以鮮活產品銷售為主，但隨著科研及加工技術的進步，人們發(fā)現(xiàn)河鲀全身都是寶，各個部位都可以加工利用。劉智禹介紹，河鲀魚骨可以開發(fā)成鈣類產品，魚肝可以提取魚肝油，魚眼可以提取制作透明質酸化妝品，精巢可以提取制成魚精酒、魚精蛋白肽等產品。

就連人們談之色變的河鲀毒素，也可以得到有效利用。河鲀毒素不僅可以用來制作河鲀毒素檢測試劑盒，還能開發(fā)成藥品，用于戒毒、鎮(zhèn)痛、局部麻醉，在抗心律失常和抑制腫瘤細胞生長等方面也有很好的功效。劉智禹表示，目前一克河鲀毒素的價值相當于一公斤黃金，有毒河鲀養(yǎng)殖或可成為未來發(fā)展方向。

還有研究者解鎖了河鲀的風味“密碼”，圍繞河鲀的鮮味開發(fā)出各種產品。上海交通大學農業(yè)與生物學院博士后郭學騫介紹，其所在研究團隊從河鲀中鑒定出30多種鮮味肽，明確了河鲀的鮮味物質構成，并且能在河鲀體外對關鍵滋味活性物質進行重組，模擬出河鲀鮮美的味道。在此研究基礎上，團隊開發(fā)了消費者導向的河鲀鮮味劑。

很長時間以來，我國養(yǎng)殖河鲀以出口海外為主。日本、韓國是主要的河鲀進口國，但是近些年日本河鲀消費趨于平穩(wěn)，年輕人對河鲀的食用熱情不高，韓國河鲀消費市場也已飽和。傳統(tǒng)消費市場出口空間受限，新興市場還有一定機會，目前東南亞以及我國香港、臺灣等地成為河鲀消費的新陣地。

內地市場的開發(fā)也變得非常重要。近幾年河鲀餐飲門店逐漸增多，但總體來看，河鲀消費量增速仍然較為緩慢。很多消費者對養(yǎng)殖河鲀安全性缺乏了解，加之野生河鲀中毒現(xiàn)象時有發(fā)生，導致不少人對養(yǎng)殖河鲀心存顧慮。李水根認為，要廣泛宣傳有毒和無毒河鲀的種類，以及魚體各部位含毒情況，避免河鲀中毒事件發(fā)生，也讓消費者認識到養(yǎng)殖河鲀和野生河鲀的區(qū)別，增強消費信心。（雷少斐）