美味，中國(guó)人減鹽最大的挑戰(zhàn)

　　中國(guó)人吃進(jìn)去的鈉有80%來自一日三餐，其中食鹽是絕對(duì)主力，因此廚房減鹽毫無疑問是主要矛盾。經(jīng)過多年不懈努力，中國(guó)的人均食鹽攝入量從1992年的13.9克降低到2015-2017年的9.3克，但距離5克的膳食指南建議量還有相當(dāng)大的距離。

　　控鹽“達(dá)標(biāo)”，中國(guó)還需30年？

　　過去20多年，中國(guó)人均鹽攝入量大約以年均1.7%的速度下降，以此粗略推算，實(shí)現(xiàn)《中國(guó)居民膳食指南》建議的5克的目標(biāo)大約還需要30年。

　　家庭廚房如何有效控鹽

　　中國(guó)工程院院士陳君石認(rèn)為，控鹽的主動(dòng)權(quán)在每個(gè)人的手中，撒鹽和雞精的時(shí)候少抖一下，倒醬油的時(shí)候少滴幾滴。如果沒有這樣的主動(dòng)控制意識(shí)，限鹽勺、減鹽調(diào)料都發(fā)揮不了應(yīng)有的作用。

　　如果希望“減鹽不減咸”，現(xiàn)階段有一個(gè)很便捷有效的辦法是使用低鈉鹽，因?yàn)橥瑯酉潭认碌外c鹽比傳統(tǒng)食鹽減少20%-35%的鈉。當(dāng)然，腎病患者等少數(shù)不適宜高鉀攝入人群需咨詢專業(yè)醫(yī)師的意見。

　　此外，可以靈活使用辣椒、胡椒、蔥姜蒜等香辛料，它們會(huì)刺激味蕾產(chǎn)生更強(qiáng)的咸味感受。炒菜出鍋前撒鹽，這樣可以讓鹽留在菜品表面，而不是滲入內(nèi)部，能更好地被舌頭感受到。陳君石院士提醒，老年人的味覺感知退化，對(duì)咸味更不敏感，因此更需要注意減鹽。此外，鼓勵(lì)食品企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新，研發(fā)出更多既能減鈉、口味又好的調(diào)味品。（姬薇）