近年來(lái)，隨著健康食品熱潮的興起，燕窩的身價(jià)也水漲船高，吸引了大量追求健康與美麗的消費(fèi)者。不過(guò)對(duì)燕窩功效的質(zhì)疑聲也隨之而來(lái)，陸續(xù)出現(xiàn)“燕窩是智商稅”的觀點(diǎn)。它真如廣告所宣傳的那樣神奇嗎？

燕窩的功效是否被夸大

燕窩，是金絲燕及其他幾種燕子用唾液分泌物筑巢的產(chǎn)物。這些燕子主要棲息于東南亞的海岸洞穴中，它們用自己腺體分泌出的唾液在墻壁上筑巢，待巢完成、幼燕長(zhǎng)大后，人工采集的燕窩便會(huì)被加工成可以食用的產(chǎn)品。

想要知道燕窩是否真具備宣傳中美容養(yǎng)顏、延年益壽等諸多神奇功效，我們首先需要了解它的營(yíng)養(yǎng)成分?，F(xiàn)代科學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，燕窩的主要成分包括：水溶性蛋白、碳水化合物、礦物質(zhì)（鈣、鎂、鈉、鉀、鋅）、氨基酸、唾液酸。

很多商家宣稱燕窩富含蛋白質(zhì)，可以“美容養(yǎng)顏”，特別是通過(guò)補(bǔ)充膠原蛋白使皮膚更加緊致光滑。以一天食用量5g（成人推薦食用量）干燕窩為例，其蛋白質(zhì)含量約為3g，而一顆50g的雞蛋蛋白質(zhì)含量約為6g，燕窩蛋白總含量并不占優(yōu)勢(shì)。而且，燕窩中的膠原蛋白與人體所需的膠原蛋白并不是直接相關(guān)的，食用后它會(huì)像其他蛋白質(zhì)一樣被分解為氨基酸，再被身體吸收，無(wú)法直接補(bǔ)充到皮膚。此外，許多其他食物如魚皮、豬蹄等也含有豐富的膠原蛋白，燕窩并沒(méi)有顯著的優(yōu)勢(shì)。

燕窩的另一大宣傳賣點(diǎn)是“唾液酸”，不少商家宣稱它能增強(qiáng)抵抗力。唾液酸的確在一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示了增強(qiáng)免疫力的潛在作用，但目前還沒(méi)有足夠的人體實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持這一結(jié)論。而且，唾液酸在其他食物如乳制品、蛋黃中也存在，燕窩并不是唾液酸的唯一來(lái)源。

至于燕窩中含有的鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，雖然它們對(duì)人體健康至關(guān)重要，但含量并不高，無(wú)法作為主要的補(bǔ)充來(lái)源。

從科學(xué)角度來(lái)看，燕窩并沒(méi)有特殊的美容保健效果，至少現(xiàn)有的研究無(wú)法支持其眾多被宣傳的功效。對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，燕窩的營(yíng)養(yǎng)成分完全可以通過(guò)其他常見(jiàn)食品獲得，甚至更為經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

燕窩可能含有哪些有害成分

燕窩中還可能存在一些有害成分，需要大家合理規(guī)避。

亞硝酸鹽：受東南亞氣候的影響，氨基酸很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。清潔燕窩亞硝酸鹽含量較少，不會(huì)對(duì)人體造成傷害，但劣質(zhì)燕窩亞硝酸鹽含量高。因此，消費(fèi)者在食用燕窩前應(yīng)適當(dāng)浸泡（4小時(shí)左右）并清洗，去除亞硝酸鹽。

亞硫酸鹽：小部分商家為了追求外觀，會(huì)用硫磺熏蒸燕窩。長(zhǎng)期過(guò)量攝入亞硫酸鹽可引起人體不良反應(yīng)，導(dǎo)致呼吸困難，還會(huì)導(dǎo)致骨鈣的流失。

重金屬：與金絲燕覓食和筑巢的環(huán)境有關(guān)，主要包括汞和砷，會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。

微生物：尤其是在禽流感疫區(qū)生產(chǎn)的燕窩，可能攜帶禽流感病毒。此外，即便是蒸熟的燕窩也可能含有真菌毒素。

購(gòu)買燕窩時(shí)如何辨別品質(zhì)

要準(zhǔn)確判斷燕窩的品質(zhì)，大部分的方法需要專業(yè)人士來(lái)鑒定，可以試試普通消費(fèi)者容易掌握的方法：

1. 顏色

優(yōu)質(zhì)的燕窩顏色應(yīng)為米白色或淡黃色，色澤自然，略帶光澤。避免選擇純白色或過(guò)于鮮艷的顏色，這些可能經(jīng)過(guò)化學(xué)處理。

2. 氣味

真正的燕窩有一種獨(dú)特的香味和輕微的魚腥味。燉熟后，會(huì)有蛋清的清香，口感細(xì)膩、順滑、富有彈性。摻假的燕窩具有較為明顯的魚腥味、明膠味、油炸味、化學(xué)味等。

3. 質(zhì)地

優(yōu)質(zhì)的燕窩質(zhì)地堅(jiān)韌、表面粗糙，能刮出聲響，易碎。避免選擇表面光滑、過(guò)于濕潤(rùn)或過(guò)于硬的燕窩。摻假燕窩的膨脹率很低，泡在水里一段時(shí)間，然后用手拉，可以發(fā)現(xiàn)它的彈性很差，一拉就會(huì)斷裂。用手指摩擦假燕窩，會(huì)發(fā)現(xiàn)它沒(méi)有彈性，可以搓成糊狀。

燕窩的價(jià)錢很高端，功效上可能沒(méi)有想象得那么美好，大家一定要科學(xué)看待，在對(duì)待食品的價(jià)格和營(yíng)養(yǎng)方面，還是要更加理性一些。